冷菜与冷拼制作技术 第2版 模块四 冷拼制作与造型实例习题及答案.docx

ADDINCNKISM.UserStyle模块四冷拼制作与造型实例习题及答案

一、填空题

1、冷菜拼摆按装在盛器的形式大致可分为单盘、拼盘和________3种类型。

2、________就是把3种不同颜色、不同口味、不同原料制成的冷菜装在一个盘内，形成一个完美组合的整体。

3、一般冷菜拼摆步骤通常分为四个步骤，即________、________、盖面、点缀。

4、冷菜拼盘按表现形式可分为：花色拼摆（工艺拼盘）、。

5、冷拼的垫底要做到________、________，为盖面成型打好基础。

6、花色冷盘拼摆步骤通常为：构思、命题、选料、垫底、________、___