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食堂主管汇报试题带答案

姓名：__________班级：__________成绩：__________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.食堂食材采购的主要依据是（）

A.个人喜好

B.库存数量

C.本周食谱

D.市场价格

答案：C

2.以下哪种情况不属于食堂卫生问题（）

A.餐具未清洗干净

B.食材变质

C.工作人员未戴口罩

D.桌椅摆放不整齐

答案：D

3.食堂工作人员健康证的有效期是（）

A.半年

B.一年

C.两年

D.三年

答案：C

4.食堂成本控制的关键在于（）

A.降低食材质量

B.减少工作人员数量

C.合理采购与节约食材

D.提高饭菜价格

答案：C

5.处理食堂突发食品安全事故的首要步骤是（）

A.通知家属

B.封存可疑食品

C.报告领导

D.送往医院救治

答案：B

6.食堂餐具消毒通常采用的方法是（）

A.清水冲洗

B.高温蒸煮

C.酒精擦拭

D.抹布擦干

答案：B

7.制定食堂本周食谱时，不需要考虑的因素是（）

A.季节特点

B.员工口味

C.食材价格

D.食堂面积

答案：D

8.食堂采购新鲜蔬菜时，主要检查内容不包括（）

A.蔬菜的色泽

B.蔬菜的重量

C.蔬菜有无农药残留

D.蔬菜的产地

答案：B

9.食堂工作人员操作规范要求，接触食品前应（）

A.戴手套

B.洗手消毒

C.戴帽子

D.穿工作服

答案：B

10.食堂设备维护保养的周期一般是（）

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季度

答案：C

11.食堂统计用餐人数的目的是（）

A.计算食材用量

B.评估食堂收入

C.了解员工需求

D.以上都是

答案：D

12.当食堂饭菜出现质量问题时，应首先（）

A.向员工道歉

B.分析原因

C.重新制作

D.调查责任

答案：A

13.食堂采购肉类时，应选择（）的供应商。

A.价格最低

B.距离最近

C.信誉良好且资质齐全

D.送货最快

答案：C

14.食堂食品留样的时间要求是（）

A.12小时

B.24小时

C.36小时

D.48小时

答案：D

15.食堂环境清洁的重点区域不包括（）

A.操作间

B.餐厅

C.储物间

D.办公室

答案：D

16.食堂饭菜口味调整主要依据（）

A.领导要求

B.员工反馈

C.厨师喜好

D.流行趋势

答案：B

17.食堂采购食用油时，要关注的质量指标是（）

A.颜色

B.品牌

C.保质期

D.以上都是

答案：D

18.食堂工作人员在操作间应保持（）的工作态度。

A.轻松随意

B.严肃紧张

C.认真负责

D.消极怠工

答案：C

19.食堂成本核算中，不包含以下哪项费用（）

A.食材采购费用

B.水电费

C.员工工资

D.办公设备采购费用

答案：D

20.食堂制定的节约粮食措施不包括（）

A.合理控制饭菜分量

B.鼓励员工光盘行动

C.减少食材采购量

D.对浪费行为进行教育

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.食堂主管的工作职责包括（）

A.食材采购管理

B.人员工作安排

C.食堂卫生监督

D.成本核算与控制

答案：ABCD

2.食堂食材采购需要考察供应商的（）

A.食材质量

B.价格合理性

C.配送服务

D.信誉口碑

答案：ABCD

3.食堂卫生管理涵盖的方面有（）

A.食品加工环境清洁

B.餐具消毒

C.工作人员个人卫生

D.食品储存卫生

答案：ABCD

4.食堂成本控制的方法有（）

A.优化采购流程，降低采购成本

B.合理安排食材使用，减少浪费

C.控制水电费等能耗

D.提高工作人员效率，减少人力成本

答案：ABCD

5.食堂处理食品安全事故应采取的措施有（）

A.立即停止供应可疑食品

B.封存剩余食品及原料

C.对中毒人员进行救治

D.配合相关部门调查

答案：ABCD

6.食堂制定食谱时应考虑的因素有（）

A.营养均衡

B.季节变化

C.不同人群口味需求

D.食材供应情况

答案：ABCD

7.食堂设备维护保养的内容包括（）

A.定期清洁

B.检查设备运行状况

C.及时维修故障

D.更换易损部件

答案：ABCD

8.食堂与员工沟通的方式有（）

A.设立意见箱

B.定期召开座谈会

C.在线问卷调查

D.个别交流

答案：ABCD

9.食堂采购食品时应索取的凭证有（）

A.发票

B.检验检疫证明

C.送货清单

D.供应商资质证明

答案