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贵州省考试餐饮安全管理人员习题集合

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理人员应当掌握哪些食品安全基本知识？()

A.食品原料的来源和供应渠道

B.食品加工、储存和运输的基本要求

C.食品污染的预防和控制

D.以上都是

2.下列哪项不是食品安全事故的诱因？()

A.食品原料不新鲜

B.食品加工环境卫生差

C.食品添加剂使用不当

D.食品价格过高

3.食品加工操作人员进入工作区域前必须做到什么？()

A.换上工作服

B.洗净双手和手臂

C.穿戴帽子、口罩

D.以上都是

4.以下哪项是食品添加剂的正确使用方法？()

A.任意增加使用量

B.不按照规定使用

C.严格按照国家标准和标签说明使用

D.以上都可以

5.在食品经营过程中，发生食品安全事故应如何处理？()

A.及时向消费者道歉

B.立即停止销售相关食品

C.报告当地食品药品监管部门

D.以上都是

6.下列哪种食品不属于预包装食品？()

A.包装好的熟食

B.散装的面包

C.预包装饮料

D.预包装糖果

7.食品安全管理人员在哪些情况下应当立即停止食品销售？()

A.食品感官性状异常

B.食品标签信息不全

C.食品来源不明确

D.以上都是

8.以下哪种行为属于食品安全违法行为？()

A.超范围使用食品添加剂

B.食品标签信息虚假

C.食品加工操作人员未戴帽子

D.以上都是

9.食品安全管理人员应当如何进行食品安全培训？()

A.定期参加食品安全培训

B.自学食品安全知识

C.参加公司组织的食品安全培训

D.以上都是

10.以下哪种食品不属于高风险食品？()

A.熟食

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.酱油

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务环节中，以下哪些是可能导致食物中毒的因素？()

A.食品原料污染

B.食品加工操作不规范

C.食品储存条件不当

D.食品运输过程中温度控制不当

E.食品添加剂使用过量

12.餐饮服务单位在采购食品原料时，应当遵守以下哪些规定？()

A.采购符合食品安全标准的食品原料

B.优先采购本地生产的食品原料

C.采购有合法来源证明的食品原料

D.检查食品原料的检验检疫证明

E.不得采购过期或者变质的食品原料

13.餐饮服务人员应当具备哪些基本条件？()

A.身体健康，无传染性疾病

B.具备一定的食品安全知识

C.有良好的个人卫生习惯

D.能够熟练操作餐饮设备

E.具有相关职业资格证书

14.餐饮服务单位应当如何进行食品安全自查？()

A.定期检查食品原料采购和验收记录

B.检查食品加工、储存、运输环节的卫生状况

C.对员工进行食品安全知识培训

D.检查食品安全事故应急预案的制定和实施

E.定期对食品加工设备进行维护和清洗

15.以下哪些属于食品安全事故的预防措施？()

A.建立健全食品安全管理制度

B.加强食品原料的检验检测

C.定期对员工进行食品安全知识培训

D.做好食品加工场所的清洁消毒工作

E.建立食品安全事故应急预案

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务人员上岗前必须进行健康检查，确保身体健康，无[]。

17.餐饮服务单位应当建立健全[]，确保食品安全。

18.食品添加剂的使用应当严格按照[]执行，不得超范围、超限量使用。

19.餐饮服务单位应当定期对食品加工、储存、运输等场所进行[]，防止交叉污染。

20.餐饮服务人员应当保持个人卫生，操作前必须[]，以防止污染食品。

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务人员可以穿着便服上岗。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂可以随意添加，以增加食品的口感。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务单位可以不进行食品安全自查。()

A.正确B.错误

24.食品变质后经过加热处理可以继续食用。()

A.正确B.错误

25.餐饮服务人员在工作过程中可以佩戴首饰。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述餐饮服务单位在食品采购环节应当注意哪些事项？

27.如何正确处理餐饮服务过程中发生的食品安全事故？

28.餐饮服务人员应当如何进行个人卫生管理？

29.餐饮服务单位应当如何进行食品安全培训？

30.请列举几种常见的