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2025年事业单位工勤技能-甘肃-甘肃食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定的培养温度和时间通常为：

A.28℃±1℃，48h；

B.36℃±1℃，48h；

C.37℃±1℃，24h；

D.42℃±1℃，72h

【参考答案】B

【解析】菌落总数测定国家标准规定，培养温度为36℃±1℃，培养时间为48h。此条件适用于大多数中温性细菌的生长，能较全面反映样品中的微生物污染水平。28℃常用于霉菌培养，42℃多用于特定致病菌检测，24h时间不足易导致菌落未充分发育，影响计数准确性。

2、在食品中蛋白质含量测定中，凯氏定氮法的消化过程中，加入硫酸钾的作用是：

A.催化剂；

B.提高消化温度；

C.氧化剂；

D.指示剂

【参考答案】B

【解析】硫酸钾的作用是提高硫酸的沸点，从而加快有机物的消化速度。纯硫酸沸点约330℃，加入硫酸钾后可升至400℃以上，有利于蛋白质彻底分解为氨。催化剂通常使用硫酸铜，氧化作用由浓硫酸本身完成，指示剂在后续蒸馏滴定阶段使用。

3、下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.柠檬黄；

B.山梨酸钾；

C.谷氨酸钠；

D.碳酸氢钠

【参考答案】B

【解析】山梨酸钾能抑制霉菌、酵母菌和部分细菌生长，广泛用于食品防腐。柠檬黄为合成色素，谷氨酸钠是增味剂，碳酸氢钠为膨松剂。了解食品添加剂功能分类是检验人员基本要求，须依据GB2760标准正确判断。

4、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于：

A.含易挥发成分的样品；

B.热稳定且水分易挥发的样品；

C.高糖高脂肪样品；

D.液体乳制品

【参考答案】B

【解析】常压干燥法适用于水分易挥发且热稳定性好的样品，如谷物、面粉等。高糖高脂样品易焦化，宜用减压干燥法；含挥发性成分的样品会导致结果偏高，需用蒸馏法或卡尔·费休法。方法选择应依据样品特性。

5、食品中铅含量的测定常用的方法是：

A.原子吸收分光光度法；

B.紫外可见分光光度法；

C.气相色谱法；

D.高效液相色谱法

【参考答案】A

【解析】原子吸收分光光度法具有灵敏度高、选择性好、抗干扰能力强等优点，是重金属铅检测的国标方法。紫外法多用于有机物，气相和液相色谱适用于挥发性或大分子物质，不适用于金属元素检测。

6、在食品标签上，下列哪项属于强制标示内容？

A.商标；

B.贮存条件；

C.广告语；

D.推荐食用人群

【参考答案】B

【解析】根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），贮存条件为强制标示内容，确保消费者正确保存食品。商标、广告语、推荐人群属于非强制信息，可自愿标注。检验人员需熟悉标签法规，保障消费者知情权。

7、食品中脂肪含量测定的经典方法是：

A.凯氏定氮法；

B.索氏提取法；

C.直接干燥法；

D.蒸馏法

【参考答案】B

【解析】索氏提取法利用有机溶剂（如乙醚）连续回流提取，适用于固体、半固体样品中脂肪测定，结果准确，为国家标准经典方法。凯氏定氮法测蛋白质，干燥法测水分，蒸馏法常用于水分或挥发物测定。

8、下列哪种病原菌常引起食物中毒且能在无氧条件下生长？

A.沙门氏菌；

B.金黄色葡萄球菌；

C.肉毒梭菌；

D.副溶血性弧菌

【参考答案】C

【解析】肉毒梭菌为厌氧菌，在密闭缺氧环境（如罐头、真空包装）中繁殖并产生剧毒肉毒毒素，引发严重食物中毒。沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌均为需氧或兼性厌氧菌，不典型在完全无氧下产毒。

9、测定食品中维生素C含量的常用方法是：

A.荧光法；

B.2,6-二氯靛酚滴定法；

C.气相色谱法；

D.比色法

【参考答案】B

【解析】2,6-二氯靛酚法是测定还原型维生素C的经典滴定法，操作简便、成本低，适用于果蔬、饮料等样品。荧光法测总抗坏血酸，气相色谱用于脂溶性维生素，比色法多用于蛋白质等，各有适用范围。

10、在实验室质量管理中，空白试验的主要目的是：

A.校准仪器；

B.检测试剂和环境的污染；

C.提高精密度；

D.验证操作熟练度

【参考答案】B

【解析】空白试验使用全部试剂和步骤但不加样品，用于识别试剂、水、器皿或环境引入的污染，确保检测结果准确性。校准仪器需标准物质，精密度靠平行样，操作熟练度通过培训提升，空白试验是质量控制关键环节。

11、食品中亚硝酸盐的测定常用哪种显色反应？

A.茚三酮反应；

B.重氮-偶合反应；

C.菲林反应；

D.双缩脲反应

【参考答案】B

【解析】亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸重氮化，再与N-1-萘基乙二胺偶合生成紫红色化合物，用于比色测定。茚三酮用于氨基酸，菲林试剂测还原糖，双缩脲法测蛋白质，各反应原理不同，需准确掌握。