2025年江苏卫生系统招聘考试（营养与食品卫生学）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2025年江苏卫生系统招聘考试（营养与食品卫生学）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），下列哪种食品添加剂可用于碳酸饮料？

A.碳酸氢钠

B.糖精钠

C.山梨酸钾

D.乙酰氧基苯甲酸乙酯

【参考答案】A

【解析】碳酸氢钠（小苏打）是碳酸饮料中常用的酸度调节剂，用于平衡pH值。糖精钠是甜味剂，山梨酸钾是防腐剂，乙酰氧基苯甲酸乙酯是抗氧化剂，均不适用于碳酸饮料。根据GB2760-2014，碳酸饮料的酸度调节剂仅允许使用碳酸氢钠。

2、食品腐败的主要微生物是哪种？

A.霉菌

B.霍乱弧菌

C.腐败菌

D.大肠杆菌

【参考答案】C

【解析】腐败菌（如假单胞菌、乳酸菌）是导致食品腐败的主要微生物，通过分解有机物产生异味和毒素。霉菌多生长在含水量高的食品表面，霍乱弧菌和大肠杆菌属于致病菌，通常不会导致食品腐败。

3、维生素A缺乏症的主要症状不包括以下哪项？

A.夜盲症

B.皮肤

C.骨质疏松

D.视网膜黄斑变性

【参考答案】C

【解析】维生素A缺乏会导致夜盲症（A）、皮肤干燥（B）和视网膜黄斑变性（D）。骨质疏松与维生素D缺乏相关，而非维生素A。

4、检测食品中有机磷农药残留的常用方法是？

A.紫外分光光度法

B.气相色谱-质谱法（GC-MS）

C.离子色谱法

D.酶联免疫吸附法

【参考答案】B

【解析】GC-MS是检测有机磷农药的标准方法，具有高灵敏度和特异性。紫外分光光度法适用于某些特定农药，离子色谱法用于无机离子检测，酶联免疫吸附法（ELISA）属于快速筛查技术。

5、食品标签中配料表必须按什么顺序排列？

A.按成本比例

B.按加入量递减

C.按颜色深浅

D.按生产日期

【参考答案】B

【解析】根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2011），配料表需按制造或加工过程中添加量从多到少依次列出。成本、颜色、生产日期均不作为排序依据。

6、下列哪种食品保存温度属于冷藏？

A.4℃

B.-18℃

C.25℃

D.60℃

【参考答案】A

【解析】冷藏温度范围为0-4℃，冷冻为-18℃以下。25℃为室温，60℃为高温环境，均不符合冷藏标准。

7、食品添加剂中防腐剂的主要功能是？

A.提高营养价值

B.抑制微生物生长

C.改善口感

D.延长保质期

【参考答案】B

【解析】防腐剂通过抑制微生物生长来延长食品保质期（D）。提高营养价值属于营养强化剂功能，改善口感为增稠剂或调味剂作用。

8、食品安全事故应急响应的“三同时”原则指？

A.预防、监测、处置同时

B.预防、处置、恢复同时

C.监测、处置、报告同时

D.预防、监测、报告同时

【参考答案】A

【解析】“三同时”指预防控制措施与事故处置同时进行，并在事故发生后的24小时内完成整改恢复。

9、食品中重金属污染的主要来源是？

A.工业废水排放

B.农药使用

C.食品添加剂过量

D.食品包装材料

【参考答案】A

【解析】工业废水（如采矿、冶炼）是重金属（铅、汞等）污染食品的主要途径。农药残留属于有机污染，食品添加剂需符合标准量，包装材料需符合GB4806系列标准。

10、膳食纤维的主要生理功能不包括？

A.促进肠道蠕动

B.增加饱腹感

C.调节血糖

D.预防便秘

【参考答案】C

【解析】膳食纤维（可溶性和不可溶性）可促进肠道蠕动（A）、增加饱腹（B）、预防便秘（D）。调节血糖主要依赖可溶性膳食纤维（如β-葡聚糖），但题目选项中未明确区分，故选C。

11、根据《中国居民平衡膳食指南（2022）》，以下哪项不属于每日膳食指南的核心内容？A.每天摄入12种以上食物B.每周至少摄入25种食物C.控制添加糖摄入量D.每天盐摄入量不超过5克

A.每天摄入12种以上食物

B.每周至少摄入25种食物

C.控制添加糖摄入量

D.每天盐摄入量不超过5克

【参考答案】B

【解析】《指南》明确要求每天摄入12种食物，每周25种以上，但选项B表述为每周至少摄入25种食物属于错误扩展，实际应为每周累计摄入25种以上。选项C和D是膳食指南的具体建议，与题干要求的核心内容无关。

12、食品中常用的防腐剂苯甲酸钠的防腐原理是？A.抑制真菌生长B.干扰酶活性C.破坏细胞膜D.灭活微生物

A.抑制真菌生长

B.干扰酶活性

C.破坏细胞膜

D.灭活微生物

【参考答案】A

【解析】苯甲酸钠通过抑制真菌细胞膜透性改变，破坏其代谢功能，属于非特