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包子铺的安全培训课件
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目录
食品安全基础
01
操作流程规范
02
个人卫生要求
03
设备与环境清洁
04
应急处理与预防
05
培训与考核
06
食品安全基础
章节副标题
PARTONE
食品安全法规
根据《食品安全法》，包子铺等食品生产企业必须获得食品生产许可证，确保生产过程合法合规。
食品生产许可
所有预包装食品必须有明确的标签，标明生产日期、保质期等信息，便于食品安全追溯和消费者选择。
食品标签与追溯
食品添加剂的使用必须符合国家标准，包子铺在制作过程中应严格遵守相关规定，保证食品安全。
食品添加剂使用规范
01
02
03
食品卫生标准
员工需定期洗手，穿戴整洁的工作服和帽子，避免交叉污染，确保食品安全。
个人卫生规范
定期对厨房设备和工作台进行彻底清洁和消毒，保持环境卫生，预防食物中毒。
厨房清洁与消毒
食材应按照规定温度储存，生熟分开，防止食品变质和细菌滋生。
食材储存要求
食品添加剂使用
食品添加剂是包子制作中常见的成分，如色素、防腐剂，需了解其作用和安全使用标准。
了解食品添加剂
在包子制作过程中，应严格按照规定剂量使用食品添加剂，避免超量导致健康风险。
正确使用食品添加剂
所有食品添加剂必须在包装上明确标注，消费者有权了解所食用包子中含有的添加剂信息。
食品添加剂的标签说明
操作流程规范
章节副标题
PARTTWO
原料采购与储存
确保供应商有合法资质，原料符合食品安全标准，避免使用劣质食材。
选择合格供应商
对采购的原料进行严格的质量检验，包括新鲜度、无污染等，确保食品安全。
原料质量检验
根据原料特性设定适宜的储存条件，如温度、湿度，防止原料变质或交叉污染。
合理储存条件
实施先进先出的库存管理，确保原料的新鲜度，减少浪费，提高食品安全性。
先进先出原则
食品加工操作
在包子铺中，原料处理包括面粉筛选、馅料准备，确保食品安全卫生。
原料处理
01
蒸制过程中要控制好火候和时间，保证包子熟透且不破坏其外观。
蒸制过程
05
包子成型时要保持手部清洁，确保包子形状规整，大小一致。
包子成型
04
馅料调制要遵循卫生标准，确保食材新鲜，避免交叉污染。
馅料调制
03
面团制作需按照标准比例和程序进行，保证面团的口感和质量。
面团制作
02
成品包装与保存
包子在包装前需确保包装区域无尘、无污染，使用一次性手套和清洁的包装材料。
卫生标准的包装流程
包装材料需具备良好的防潮性能，同时确保包装过程避免直接接触地面或污染源。
防潮防污染措施
成品包子应存放在温度控制在10℃以下的冷藏环境中，以延长保质期。
适宜的保存温度
个人卫生要求
章节副标题
PARTTHREE
工作人员卫生
01
勤洗手消毒
工作人员在接触食物前后必须洗手，并使用消毒液，以防止细菌传播。
02
穿戴整洁的工作服
所有工作人员需穿戴干净整洁的工作服，避免头发、汗液等污染食品。
03
避免佩戴饰品
为防止饰品刮伤食品或藏污纳垢，工作人员应避免佩戴手镯、戒指等饰品。
健康管理规定
定期对员工进行个人卫生和食品安全知识的培训，提高员工的健康意识。
个人卫生教育
所有员工必须每年进行健康体检，确保无传染性疾病，保障食品安全。
员工生病时应立即报告，并按照规定休病假，避免带病工作影响食品安全。
病假制度
定期体检
卫生操作规程
员工在接触食物前后必须用肥皂和流动水洗手，确保手部清洁。
正确洗手方法
01
所有员工在工作时必须穿戴干净的工作服，避免头发、首饰等异物落入食物中。
穿戴整洁的工作服
02
使用不同的刀具和砧板处理生熟食品，防止生食中的细菌污染熟食。
避免交叉污染
03
设备与环境清洁
章节副标题
PARTFOUR
清洁消毒流程
首先关闭设备电源，然后使用温水和清洁剂彻底清洗设备表面，最后用清水冲洗干净。
设备清洁步骤
使用含氯消毒剂对工作台、地面等进行喷洒消毒，确保每个角落都无遗漏，消毒后保持通风。
环境消毒方法
清洁完毕后，清洁工具如抹布、刷子等应清洗干净并晾干，定期更换以保证清洁效果。
清洁工具的维护
按照消毒剂说明书配比，正确使用浓度，避免因浓度过高或过低影响消毒效果。
消毒剂的正确使用
设备维护保养
包子铺应每天对蒸箱、和面机等关键设备进行检查，确保其正常运行，预防故障。
定期检查设备
定期对工作台、蒸笼等设备进行彻底清洁和消毒，防止细菌滋生，保证食品安全。
清洁与消毒
及时更换蒸箱密封圈、和面机刀片等易损部件，避免设备损坏影响生产效率和产品质量。
更换易损部件
店面卫生管理
包子铺应定期对操作台、餐具等进行消毒，确保食品安全，预防疾病传播。
定期消毒
01
02
合理设置垃圾分类点，确保废弃食物和包装材料得到正确处理，维护店面环境卫生。
垃圾分类处理
03
员工需穿戴整
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