西点烘焙考级试题及答案.docVIP

西点烘焙考级试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.制作法式马卡龙时，以下哪种材料是必须的？

A.巧克力

B.杏仁粉

C.牛奶

D.鸡蛋

答案：B

2.在制作奶油泡芙时，以下哪种方法可以防止泡芙开裂？

A.使用高筋面粉

B.在泡芙表面刷蛋黄液

C.使用低筋面粉

D.加快烘烤速度

答案：B

3.制作提拉米苏时，以下哪种酒是常用的？

A.白葡萄酒

B.红葡萄酒

C.雪莉酒

D.威士忌

答案：C

4.在制作瑞士卷时，以下哪种糖浆是常用的？

A.糖水

B.牛奶糖浆

C.黄油糖浆

D.枫糖浆

答案：B

5.制作戚风蛋糕时，以下哪种材料是必须的？

A.巧克力

B.牛奶

C.鸡蛋

D.黄油

答案：C

6.制作曲奇时，以下哪种材料可以增加曲奇的酥脆度？

A.鸡蛋

B.黄油

C.糖

D.面粉

答案：B

7.制作法式奶油馅时，以下哪种材料是必须的？

A.巧克力

B.黄油

C.牛奶

D.鸡蛋

答案：B

8.制作巧克力慕斯时，以下哪种材料是常用的？

A.牛奶

B.黄油

C.巧克力

D.鸡蛋

答案：C

9.制作法式奶油泡芙时，以下哪种方法可以防止泡芙表面开裂？

A.使用高筋面粉

B.在泡芙表面刷蛋黄液

C.使用低筋面粉

D.加快烘烤速度

答案：B

10.制作提拉米苏时，以下哪种材料是必须的？

A.巧克力

B.意式浓缩咖啡

C.牛奶

D.鸡蛋

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.制作法式马卡龙时，以下哪些材料是常用的？

A.杏仁粉

B.糖粉

C.蛋白

D.食用色素

答案：ABCD

2.在制作奶油泡芙时，以下哪些方法可以防止泡芙开裂？

A.使用高筋面粉

B.在泡芙表面刷蛋黄液

C.使用低筋面粉

D.加快烘烤速度

答案：BC

3.制作提拉米苏时，以下哪些材料是常用的？

A.意式浓缩咖啡

B.马斯卡彭奶酪

C.可可粉

D.鸡蛋

答案：ABCD

4.在制作瑞士卷时，以下哪些方法可以防止瑞士卷开裂？

A.使用高筋面粉

B.在卷起时轻轻压实

C.使用低筋面粉

D.加快烘烤速度

答案：BC

5.制作戚风蛋糕时，以下哪些材料是常用的？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.糖

D.面粉

答案：ABCD

6.制作曲奇时，以下哪些材料可以增加曲奇的酥脆度？

A.黄油

B.糖

C.面粉

D.鸡蛋

答案：AB

7.制作法式奶油馅时，以下哪些材料是常用的？

A.黄油

B.牛奶

C.糖

D.鸡蛋

答案：ABCD

8.制作巧克力慕斯时，以下哪些材料是常用的？

A.巧克力

B.牛奶

C.黄油

D.鸡蛋

答案：ABCD

9.制作法式奶油泡芙时，以下哪些方法可以防止泡芙表面开裂？

A.使用高筋面粉

B.在泡芙表面刷蛋黄液

C.使用低筋面粉

D.加快烘烤速度

答案：BC

10.制作提拉米苏时，以下哪些材料是必须的？

A.意式浓缩咖啡

B.马斯卡彭奶酪

C.可可粉

D.鸡蛋

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.制作法式马卡龙时，杏仁粉需要过筛。

答案：正确

2.制作奶油泡芙时，泡芙表面刷蛋黄液可以防止开裂。

答案：正确

3.制作提拉米苏时，可以使用普通咖啡代替意式浓缩咖啡。

答案：错误

4.制作瑞士卷时，卷起时需要轻轻压实。

答案：正确

5.制作戚风蛋糕时，鸡蛋需要打发到硬性发泡。

答案：正确

6.制作曲奇时，黄油需要室温软化。

答案：正确

7.制作法式奶油馅时，黄油需要融化。

答案：错误

8.制作巧克力慕斯时，巧克力需要融化并冷却。

答案：正确

9.制作法式奶油泡芙时，泡芙表面刷蛋黄液可以防止开裂。

答案：正确

10.制作提拉米苏时，马斯卡彭奶酪需要室温软化。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述制作法式马卡龙的基本步骤。

答案：制作法式马卡龙的基本步骤包括：准备杏仁粉和糖粉的混合物，打发蛋白至硬性发泡，将蛋白和粉类混合均匀，挤成小圆片，烘烤至干燥，冷却后填充馅料，最后将马卡龙片组装在一起。

2.简述制作奶油泡芙的基本步骤。

答案：制作奶油泡芙的基本步骤包括：制作泡芙面团，将面团挤成小圆球，烘烤至表面干燥，冷却后填充奶油馅，最后组装成泡芙。

3.简述制作提拉米苏的基本步骤。

答案：制作提拉米苏的基本步骤包括：准备马斯卡彭奶酪和鸡蛋，打发至顺滑，加入糖和意式浓缩咖啡混合，将手指饼干浸泡在意式浓缩咖啡中，铺一层手指饼干在容器底部，覆盖一层奶酪混合物，重复层次，冷藏数小时后即可食用。

4.简述制作瑞士卷的基本步骤。

答案：制作瑞士卷的基本步骤包括：打发蛋白至硬性发泡，加入细砂糖继续打发，将打发好的蛋白与面糊混合均匀，倒入