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2025年事业单位工勤技能-广东-广东食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在食品检验中，使用天平称量样品时，下列哪项操作是正确的？

A．直接用手拿取砝码；B．将潮湿样品直接放在天平托盘上；C．称量前调零；D．称量过程中调节天平位置

【参考答案】C

【解析】使用天平前必须调零，确保称量准确。用手拿砝码易造成腐蚀或污染，应使用镊子；潮湿样品应置于称量瓶中称量，避免污染托盘；称量中移动天平会影响平衡，导致数据不准。

2、测定食品中水分含量时，常采用的干燥温度是？

A．60℃；B．80℃；C．105℃；D．150℃

【参考答案】C

【解析】常规干燥法测定水分时，通常采用105℃恒温干燥，使水分充分蒸发而避免有机物大量分解。温度过低干燥不完全，过高则可能导致糖类、蛋白质等成分焦化，影响结果准确性。

3、下列哪种试剂常用于蛋白质的定性检验？

A．斐林试剂；B．碘液；C．双缩脲试剂；D．酚酞

【参考答案】C

【解析】双缩脲试剂在碱性条件下与肽键反应生成紫色络合物，用于检测蛋白质。斐林试剂用于还原糖检测，碘液用于淀粉检测，酚酞为酸碱指示剂，均不适用于蛋白质定性。

4、食品中总酸度的测定通常采用的方法是？

A．碘量法；B．酸碱滴定法；C．比色法；D．重量法

【参考答案】B

【解析】总酸度反映食品中所有酸性成分的总量，常用标准碱液进行滴定，以酚酞为指示剂，根据消耗碱量计算酸度。该方法操作简便、结果可靠，适用于果汁、醋等常见食品。

5、下列哪种微生物常作为食品卫生质量的指示菌？

A．乳酸菌；B．大肠菌群；C．酵母菌；D．霉菌

【参考答案】B

【解析】大肠菌群来源于人畜肠道，其在食品中检出表明可能受到粪便污染，存在致病菌风险，因此被广泛用作食品卫生的指示菌。其他菌种不一定与污染直接相关。

6、使用pH计测定食品溶液pH值前，必须进行哪项操作？

A．加热溶液；B．用标准缓冲溶液校准；C．搅拌至浑浊；D．加入指示剂

【参考答案】B

【解析】pH计使用前必须用已知pH值的标准缓冲液（如pH4.0、7.0）进行校准，以确保测量准确性。未校准则读数偏差大，影响检验结果的科学性。

7、测定食品中脂肪含量的常用化学方法是？

A．凯氏定氮法；B．索氏提取法；C．灰化法；D．蒸馏法

【参考答案】B

【解析】索氏提取法利用有机溶剂（如乙醚）连续回流提取样品中的脂肪，适用于固体、半固体食品。凯氏定氮法测蛋白质，灰化法测灰分，蒸馏法多用于挥发性成分测定。

8、下列哪种物质属于食品添加剂中的防腐剂？

A．柠檬酸；B．山梨酸钾；C．β-胡萝卜素；D．食盐

【参考答案】B

【解析】山梨酸钾能抑制霉菌、酵母菌和部分细菌生长，是常用食品防腐剂。柠檬酸为酸度调节剂，β-胡萝卜素为着色剂，食盐虽有一定防腐作用，但属于调味品，非专用添加剂。

9、在微生物检验中，培养基灭菌最常用的方法是？

A．紫外线照射；B．干热灭菌；C．高压蒸汽灭菌；D．过滤除菌

【参考答案】C

【解析】高压蒸汽灭菌（121℃，15-20分钟）可彻底杀灭包括芽孢在内的所有微生物，适用于培养基、玻璃器皿等耐高温物品的灭菌，是实验室最可靠、最常用的方法。

10、测定食品中灰分含量时，高温炉的温度应控制在？

A．200℃；B．300℃；C．550℃；D．800℃

【参考答案】C

【解析】灰分测定需在550℃左右高温灼烧，使有机物完全氧化分解，留下无机矿物质。温度过低灰化不完全，过高可能导致某些矿物质挥发，影响测定结果。

11、下列哪项不是食品检验的基本原则？

A．科学性；B．主观判断；C．可重复性；D．准确性

【参考答案】B

【解析】食品检验必须遵循科学、准确、可重复的原则，杜绝主观臆断。所有操作应标准化，数据客观记录，确保结果真实可靠，为食品安全提供依据。

12、碘量法测定食品中维生素C含量时，滴定终点的颜色变化是？

A．无色变红色；B．蓝色消失；C．黄色变橙色；D．紫色变无色

【参考答案】B

【解析】维生素C可还原碘，当溶液中维生素C耗尽后，过量碘与淀粉结合显蓝色。因此，滴定至蓝色出现即为终点。实际操作中常反向滴定，观察蓝色消失。

13、下列哪种样品保存方法适用于微生物检验？

A．常温放置；B．冷冻保存；C．冷藏（0-4℃）；D．阳光曝晒

【参考答案】C

【解析】微生物检验样品应冷藏（0-4℃）保存，抑制微生物繁殖，保持原始状态。冷冻可能损伤部分菌体，常温或曝晒会导致菌群变化，影响检测结果。

14、使用移液管移取液体时，最后一滴应如何处理？

A．吹出；B．靠壁停留后不吹；C．甩掉；D．用水冲洗入容器

【参考答案】B

【解析】除标明“吹出”刻度的移液管外，其余均不应吹出最后一滴，因其体积已计入标定容积。强行吹出会引入误差，影响定量准确性。

15、测定