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烘焙师初级面点制作考试题面团种类与操作技巧.docx

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    烘焙师初级面点制作考试题：面团种类与操作技巧

    一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

    说明：请选择最符合题意的选项。

    1.以下哪种面团属于发酵面团？

    A.油酥面团

    B.水调面团

    C.酒酿面团

    D.热调面团

    2.制作油条时，面团醒发的主要目的是什么？

    A.提高面团弹性

    B.去除面团酸味

    C.增加面团延展性

    D.使面团更加柔软

    3.以下哪种方法适用于制作酥皮类点心？

    A.直接擀开压薄

    B.层叠擀卷

    C.面团揉搓排气

    D.冷藏醒发

    4.制作馒头时，酵母用量通常是多少？

    A.1%

    B.3%

    C.5%

    D.8%

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