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临期食品销售管理流程及制度模板

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临期食品销售管理流程及制度模板

第一章总则

1.1目的与依据

为规范本企业临期食品的销售管理，有效控制经营风险，保障消费者合法权益，确保食品安全，减少资源浪费，提升企业经济效益与社会责任形象，依据《中华人民共和国食品安全法》、《消费者权益保护法》及其他相关法律法规，特制定本制度。

1.2适用范围

本制度适用于本企业所有涉及临期食品采购、储存、标识、销售、退换货及销毁等环节的管理活动。本制度所指“临期食品”，是指在保质期内，但已临近保质期的食品。

1.3基本原则

1.食品安全优先原则：确保所有销售的临期食品符合食品安全标准，杜绝销售过期食品。

2.消费者知情权原则：明确、清晰地向消费者标示临期食品信息，保障消费者的自主选择权。

3.先进先出原则：在食品存储和销售过程中，严格遵循先进先出（FIFO）原则，减少临期食品产生。

4.规范管理原则：对临期食品的界定、预警、处置、销售等环节进行全流程规范管理，责任到人。

5.记录可追溯原则：对临期食品的相关处理过程进行详细记录，确保可追溯。

第二章临期食品的界定与预警

2.1临期食品的界定标准

本企业根据食品保质期的不同，将临期食品界定为：

*保质期在一年以上的（含一年），临期时间为保质期到期前的若干天；

*保质期在半年以上不足一年的，临期时间为保质期到期前的若干天；

*保质期在三个月以上不足半年的，临期时间为保质期到期前的若干天；

*保质期在一个月以上不足三个月的，临期时间为保质期到期前的若干天；

*保质期在一个月以内的，临期时间为保质期到期前的若干天。

（注：此处“若干天”需企业根据《预包装食品标签通则》及自身产品特性具体设定，例如可参考行业惯例设定为保质期的1/10或1/4等比例，或具体天数。）

对于保质期较短的生鲜类、冷藏冷冻类食品，应设定更为严格的临期界定标准和预警机制。

2.2临期预警与排查

1.入库登记：所有入库食品必须严格登记生产日期、保质期、入库日期等关键信息，确保数据准确无误。

2.定期排查：仓储及销售人员应按照规定周期（如每日、每周）对库存及陈列食品进行保质期排查，重点关注临近保质期的食品。

3.系统预警：有条件的企业应利用ERP或进销存管理系统，对食品保质期进行自动跟踪，当食品达到设定的临期预警天数时，系统自动提示。

4.人工标记：对于排查出的临期食品，应立即进行明显的人工标记，如粘贴专用临期标签。

第三章临期食品的储存与管理

3.1分区存放

临期食品应在仓库内设置专门的临期食品存放区域，并与正常食品分区隔离，避免混淆。存放区域应保持清洁、干燥、通风，符合食品存储的温湿度要求。

3.2先进先出（FIFO）执行

在食品入库、上架、补货过程中，必须严格执行先进先出原则，优先销售和处理较早生产的批次。

3.3临期食品台账

建立临期食品管理台账，详细记录临期食品的名称、规格、生产批号、生产日期、保质期、入库数量、临期数量、处理方式、处理日期、责任人等信息。

第四章临期食品的处理流程

4.1内部评估

对于排查出的临期食品，由相关部门（如采购、销售、仓储）共同评估其剩余保质期、品相、市场需求等，确定合理的处理方案。

4.2促销处理

1.专区销售：在门店内设置“临期食品专区”或“特价促销区”，集中陈列和销售临期食品。

2.醒目提示：临期食品专区必须有明确的区域标识，每件临期食品必须粘贴清晰的“临期食品”标签，并注明具体的到期日期。

3.价格策略：临期食品应根据剩余保质期长短，制定合理的促销价格，价格标签应清晰标示原价与促销价。

4.促销方式：可采用直接打折、买赠、组合销售等多种促销方式，但不得虚假宣传或误导消费者。

4.3退换货处理

对于符合退换货条件（如与供应商有相关约定）的临期食品，应在保质期到期前及时与供应商联系办理退换货手续，并做好记录。

4.4内部消化（谨慎采用）

在确保食品安全和员工自愿的前提下，部分临期食品可在内部以合理价格向员工销售，或作为员工福利处理。严禁强制摊派或变相处理不合格食品。

4.5销毁处理

1.销毁条件：对于已过保质期的食品、虽在保质期内但出现变质、破损等不符合食品安全标准的食品，以及无法通过促销、退换货等方式处理且即将过期的临期食品，必须进行销毁处理。

2.销毁流程：销毁前应由专人进行确认、登记，选择符合环保和食品安全要求的销毁方式（如专业机构处理、焚烧、深埋等），并有专人监督销毁过程，确保彻底销毁，防止再次流入市场。销毁过程需有完整记录，包括销毁物品清单、数量、日期、方式、监督人等。

第五章临期食品的销售规范

5.1明确告知义务

销售人员在销售临期食品时，应主动向消费者说明食品的临