桂味培元鸡制作技术规程.docxVIP

Q/LB.□XXXXX-XXXX

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ICS

FORMTEXT11.020

CCS

FORMTEXTC05

FORMTEXTGXAS

团体标准

T/FORMTEXTGXASFORMTEXTXXXX—FORMTEXTXXXX

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FORMTEXT桂味培元鸡制作技术规程

FORMTEXTTechnicalcodeofpracticeforproducingGuiweipeiyuanchicken

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FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

FORMTEXT广西标准化协会??发布

STYLEREF标准文件_文件编号T/GXASXXXX—XXXX

STYLEREF标准文件_文件编号T/GXASXXXX—XXXX

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前言

本文件参照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由柳州市中医医院（柳州市壮医医院）提出并宣贯。

本文件由广西标准化协会归口。

本标准起草单位：柳州市中医医院（柳州市壮医医院）、广西中医药大学附属瑞康医院、深圳市罗湖区中医院、四川省第二中医医院、广安门医院保定医院、广西国际壮医医院、钦州市中医医院。

本标准主要起草人：刘静、李玉蟾、张丹璇、周玲瑶、庞婷婷、朱永苹、罗世前、余璧含、杨薇、岑璐岚、马雪梅、魏东、马界、张庆红、钟彦、刘群娟、李海峰、向露霜。

STYLEREF标准文件_文件编号T/GXASXXXX—XXXX

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桂味培元鸡制作技术规程

范围

本文件界定了桂味培元鸡制作的术语和定义，确立了桂味培元鸡制作的程序，规定了制作过程各阶段的操作指示，描述了制作过程信息的追溯方法。

本文件适用于桂味培元鸡的制作。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2707食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

桂味培元鸡Guiweipeiyuanchicken

以肉鸡为主要原料，辅以具有补中益气、健脾和胃功效的中药材一同炖煮后浸泡入味的一款药香浓郁、肉质细嫩兼具滋补特性的药膳美食。

制作工艺

工艺流程

见图1。

原料选择初加工药材浸泡过滤包装炖煮

原料选择

初加工

药材浸泡

过滤

包装

炖煮

浸泡

盛装

桂味培元鸡制作工艺流程图

工艺操作

原料选择

主料

宜选择丘陵林地、果园半散养或散养100d～130d，体重1500g～2000g，经宰杀后符合GB2707规定的优质肉鸡。

药材

选择符合国家卫生行政部门可作为食品原料名单规定的党参、黄芪、山药、茯苓、大枣、龙眼肉、陈皮、枸杞子、生姜、五指毛桃、炙甘草。

辅料

选择符合GB5749的饮用水。

选择符合GB2721规定的食用盐。

初加工

将宰杀后的肉鸡、药材清洗干净。

药材浸泡

将洗净后的党参、黄芪、山药、茯苓、大枣、龙眼肉、陈皮、枸杞子、生姜、五指毛桃、炙甘草放入砂锅，加入清水浸泡30min，药材及水的用量配比见附录A。

药材熬煮

浸泡完成后用武火煮开，文火慢熬30min。

过滤

过滤，进行渣汁分离。

炖煮

趁热将中药渣装入纱布袋或无纺布袋，塞于鸡腹中后放入砂锅；加入3000mL中药汁，武火煮开，转文火焖煮5min后关火。

浸泡

添加适量食用盐调味后常温浸泡2h以上。

盛装

将制作好的桂味培元鸡砍块装盘即可食用，成品图见附录B。

包装

亦可使用符合国家标准规定的包装材料对冷却后的整只桂味培元鸡真空包装，并进行消杀灭菌处理。

成品感官

鸡肉微黄紧实、药香自然浓郁、入口鲜美回甘、肉质细嫩不柴。

推荐食用人群

本品适用于气虚汗出、脾胃虚弱人群食用。

档案记录

建立制作过程的档案记录，内容包括：主料来源、主料验收、制作日期、制作数量、操作者签名等，并妥善保存档案资料2年以上。

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