T∕TTXSPHYXH 008-2022 天台黄茶扁形绿茶机械加工技术规程.docxVIP

T∕TTXSPHYXH0082022天台黄茶扁形绿茶机械加工技术规程

1范围

本文件规定了天台黄茶扁形绿茶机械加工的术语和定义、原料要求、加工工艺流程、机械设备要求、加工技术要求、质量管理、包装、标志、运输和贮存。

本文件适用于天台黄茶扁形绿茶的机械加工生产。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T14487茶叶感官审评方法

GB/T30375茶叶贮存

GB/T30966茶叶加工良好规范

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

NY/T5018无公害食品茶叶生产技术规程

NY/T5019无公害食品茶叶加工技术规程

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1天台黄茶扁形绿茶

以浙江省天台县区域内种植的茶树品种鲜叶为原料，经特定工艺加工制成的具有黄茶品质特征、外形扁平挺直的绿茶。

3.2机械加工

采用机械设备完成茶叶加工全过程的生产方式。

3.3杀青

利用高温破坏鲜叶中酶的活性，制止茶多酚氧化，同时蒸发部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形的工序。

3.4揉捻

通过机械力作用，使茶叶细胞组织适度破碎，茶汁溢出并附着在叶表，为后续干燥工序创造条件的工序。

3.5干燥

利用热能蒸发茶叶中多余水分，使茶叶达到规定含水率，形成茶叶特有香气和滋味的工序。

3.6理条

通过机械作用使茶叶形成扁平挺直外形的关键工序。

4原料要求

4.1鲜叶采摘

4.1.1采摘标准：以一芽一叶至一芽二叶初展为主，芽叶完整、匀齐，无病虫害，无机械损伤。

4.1.2采摘时间：春季3月下旬至5月上旬，秋季9月中旬至10月下旬。晴天上午9:0011:00，下午14:0016:00为最佳采摘时段。

4.1.4鲜叶运输：采摘后应在2小时内运至加工厂，运输过程中避免日晒、雨淋和挤压，保持通风透气。

4.2鲜叶质量

4.2.1感官要求：鲜叶色泽翠绿，富有光泽，芽叶完整，无红变、无焦边、无异味。

4.2.2理化指标：水分含量≤75%，茶多酚含量≥18%，氨基酸含量≥2.5%。

4.2.3卫生要求：符合GB14881的规定，无农药残留超标，无重金属污染。

4.3鲜叶处理

4.3.1摊放：鲜叶进厂后应及时摊放，摊放厚度23cm，摊放时间46小时，环境温度2025℃，相对湿度70%80%。

4.3.2摊放程度：鲜叶含水量降至70%72%，叶片略微软化，散发清香。

4.3.3分级：根据鲜叶的老嫩程度、大小进行分级，确保原料均匀一致，便于后续加工。

5加工工艺流程

天台黄茶扁形绿茶机械加工工艺流程如下：

鲜叶验收→摊放→杀青→冷却→揉捻→初烘→理条→复烘→精制→拣剔→成品

5.1工艺参数

5.1.1杀青：温度220260℃，时间23分钟，杀青叶含水量58%62%。

5.1.2揉捻：时间2535分钟，压力由轻到重再到轻，成条率≥85%，细胞破碎率45%55%。

5.1.3初烘：温度100120℃，时间1520分钟，含水量降至25%30%。

5.1.4理条：温度8090℃，时间3040分钟，茶叶扁平挺直，含水量15%18%。

5.1.5复烘：温度7080℃，时间4050分钟，成品含水量≤6.5%。

6机械设备要求

6.1杀青设备

6.1.1采用滚筒式杀青机或热风杀青机，设备应具备温度自动控制装置，温度控制精度±5℃。

6.1.2滚筒式杀青机转速控制在2025r/min，热风杀青机风速控制在1.52.0m/s。

6.1.3设备内壁应采用食品级不锈钢材质，无死角，易清洁，符合GB14881的卫生要求。

6.2揉捻设备

6.2.1采用揉捻机，揉桶直径5565cm，揉捻压力可调，揉捻时间可控。

6.2.2揉捻机应具备正反转功能，揉捻棱骨与揉桶间隙均匀，揉捻力度适中。

6.2.3设备应配备定时装置，揉捻时间设定范围060分钟，精度±1分钟。

6.3干燥设备

6.3.1初烘采用链板式烘干机或热风烘干机，温度控制范围50150℃，精度±3℃。

6.3.2理条采用理条机，温度控制范围60100℃，理条槽板平整，振动频率可调。

6.3.3复烘采用烘干机，应具备温湿度自动控制系统，温度控制范围40100℃，精度±2℃。

6.4精制设备

6.4.1采用风选机、色选机、静电拣梗机等设备，设备应具备分级、除杂功能。

6.4.2精制设备应便于调节，能适应不同等级茶叶的精制要求。

6.4.3设备与茶叶接触部分应采用食品级材料，无污染，易清洁。

7加工技术要求