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美食知识问答题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.麻婆豆腐起源于哪个地方？

A.四川B.湖南C.广东

答案：A

解析：麻婆豆腐是四川特色传统名菜。

2.以下哪种食材是制作寿司必不可少的？

A.牛肉B.米饭C.羊肉

答案：B

解析：寿司主要由米饭搭配各种食材制作而成。

3.北京烤鸭的主要原料是？

A.乳鸽B.鸭子C.鸡

答案：B

解析：北京烤鸭以鸭子为主要原料。

4.鱼香肉丝里没有以下哪种调料？

A.豆瓣酱B.番茄酱C.醋

答案：B

解析：鱼香肉丝调料有豆瓣酱、醋等，不用番茄酱。

5.以下哪种是意大利面的经典形状？

A.细面B.宽面C.螺旋面

答案：C

解析：螺旋面是意大利面常见经典形状。

6.制作蛋糕通常需要用到的面粉是？

A.高筋面粉B.低筋面粉C.中筋面粉

答案：B

解析：低筋面粉适合制作蛋糕，使蛋糕口感松软。

7.宫保鸡丁中的“宫保”指的是？

A.人名B.地名C.官职

答案：C

解析：“宫保”是一种官职名称。

8.以下哪种水果富含维生素C最多？

A.苹果B.橙子C.香蕉

答案：B

解析：橙子的维生素C含量较为丰富。

9.涮火锅时，以下哪种食材一般最后放？

A.蔬菜B.肉类C.海鲜

答案：A

解析：蔬菜易熟，一般最后放。

10.制作红烧肉一般选用哪种猪肉？

A.里脊肉B.五花肉C.前腿肉

答案：B

解析：五花肉肥瘦相间，适合做红烧肉。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.属于川菜的有？

A.回锅肉B.糖醋排骨C.辣子鸡

答案：AC

解析：回锅肉、辣子鸡是川菜，糖醋排骨属浙菜等菜系。

2.以下哪些是常见的西餐餐具？

A.叉子B.筷子C.勺子

答案：AC

解析：西餐常用叉子、勺子，筷子是中餐餐具。

3.制作披萨的原料可能有？

A.芝士B.火腿C.青椒

答案：ABC

解析：芝士、火腿、青椒都是制作披萨常见原料。

4.以下属于奶制品的是？

A.牛奶B.酸奶C.豆浆

答案：AB

解析：豆浆是豆制品，牛奶、酸奶是奶制品。

5.烧烤常用的调料有？

A.孜然B.辣椒面C.盐

答案：ABC

解析：孜然、辣椒面、盐都是烧烤常用调料。

6.属于八大菜系中粤菜的菜品有？

A.白切鸡B.佛跳墙C.龙虎斗

答案：AC

解析：佛跳墙是闽菜，白切鸡、龙虎斗是粤菜。

7.煲汤常用的食材有？

A.排骨B.玉米C.海带

答案：ABC

解析：排骨、玉米、海带都是煲汤常用食材。

8.以下哪些是中国传统小吃？

A.臭豆腐B.热狗C.煎饼果子

答案：AC

解析：热狗是西式小吃，臭豆腐、煎饼果子是中国传统小吃。

9.制作沙拉可能用到的食材有？

A.生菜B.黄瓜C.番茄

答案：ABC

解析：生菜、黄瓜、番茄都是制作沙拉常用食材。

10.以下哪些是坚果类食物？

A.杏仁B.腰果C.花生

答案：ABC

解析：杏仁、腰果、花生都属于坚果类食物。

三、判断题（每题2分，共10题）

1.菠萝可以直接食用，不用盐水浸泡。（×）

解析：菠萝中含菠萝蛋白酶，用盐水浸泡可减少对口腔黏膜刺激。

2.煮鸡蛋时，煮的时间越长越有营养。（×）

解析：煮太久会使蛋白质变性，营养损失，一般8-10分钟为宜。

3.所有的蘑菇都可以食用。（×）

解析：有些蘑菇有毒，不能随意采摘食用。

4.吃辣会导致长痘，所以长痘的人不能吃辣。（×）

解析：吃辣与长痘无必然因果联系，因人而异。

5.炒菜时先放酱油会更香。（×）

解析：酱油高温久煮会产生不良物质，应后放。

6.巧克力吃多了对身体没有坏处。（×）

解析：巧克力含高热量、高脂肪，吃多易肥胖等。

7.喝碳酸饮料对牙齿没有影响。（×）

解析：碳酸饮料酸性成分会腐蚀牙齿。

8.隔夜的饭菜都不能吃。（×）

解析：妥善保存的隔夜饭菜，充分加热后可食用。

9.橄榄油是最适合高温烹饪的油。（×）

解析：橄榄油适合低温烹饪，高温会破坏营养。

10.多吃粗粮对身体没有好处。（×）

解析：粗粮富含膳食纤维等，有益健康。

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述如何挑选新鲜鸡蛋？

答：可通过看外观，蛋壳粗糙有白霜的较新鲜；摇一摇，无晃动声音的好；照光，透亮无阴影为佳。

2.怎样煮出口感劲道的面条？

答：水开后加盐再下面条，煮时适时搅动，按面条包装说明控制时间，煮好过凉水。

3.说出三种适合凉拌的蔬菜。

答：黄瓜、胡萝卜、生菜等，洗净切好，加调料拌匀即可。

4.如