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餐饮行业食品安全员业务培训试题C卷含答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全员在进行食品从业人员健康检查时，以下哪项情况不属于禁止上岗的情形？()

A.患有活动性肺结核

B.患有化脓性或者渗出性皮肤病

C.患有轻微感冒

D.患有严重皮肤病

2.食品加工操作人员进入食品处理区前，应当做什么？()

A.穿戴工作服

B.洗手消毒

C.戴口罩

D.以上都是

3.以下哪种食品添加剂不得用于食品中？()

A.硫磺

B.糖

C.盐

D.食用色素

4.食品经营企业在采购食品原料时，应当查验哪些凭证？()

A.生产企业许可证

B.产品合格证

C.产品检验报告

D.以上都是

5.在食品加工过程中，以下哪种行为是正确的？()

A.使用已过期的食品添加剂

B.在食品中添加非食用物质

C.严格按照食品加工操作规程进行操作

D.食品加工区不进行清洁消毒

6.食品生产企业在生产过程中，应当如何处理食品原料和产品？()

A.随意丢弃

B.混放不分

C.分类存放，防止交叉污染

D.随意堆放

7.食品经营企业对食品进行预包装时，应当标明哪些信息？()

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.以上都是

8.以下哪种行为属于食品生产经营者的义务？()

A.食品生产经营者有权拒绝消费者查看食品生产记录

B.食品生产经营者有权不履行食品召回义务

C.食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度

D.食品生产经营者有权不向消费者提供食品安全检验报告

9.消费者发现购买的食品存在安全隐患，应当如何处理？()

A.自行处理，不通知经营者

B.向经营者反映，要求赔偿

C.等待经营者自行解决

D.以上都不对

10.以下哪种行为是食品安全员在监督检查时应重点关注的内容？()

A.食品从业人员是否佩戴工作服

B.食品加工操作区是否清洁卫生

C.食品原料来源是否合法

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务环节中，以下哪些行为有助于预防食物中毒的发生？()

A.食品原料采购时严格检查质量

B.食品加工过程中保持操作卫生

C.食品储存条件适宜，避免交叉污染

D.食品从业人员定期进行健康检查

E.食品加工后及时进行温度控制

12.在餐饮服务中，对于食品添加剂的使用，以下哪些说法是正确的？()

A.食品添加剂的使用应严格按照国家标准执行

B.不得使用未批准的食品添加剂

C.不得超量使用食品添加剂

D.食品添加剂应标注在食品标签上

E.食品添加剂的使用应考虑食品的口感和色泽

13.食品安全员在进行食品安全检查时，应当检查以下哪些内容？()

A.食品加工操作人员的健康状况

B.食品加工操作区的卫生状况

C.食品原料的储存条件

D.食品加工设备的清洁程度

E.食品加工过程中的温度控制

14.餐饮服务企业应如何处理消费者投诉？()

A.认真听取消费者的投诉内容

B.及时对投诉进行记录

C.对投诉问题进行调查核实

D.采取有效措施解决问题

E.对消费者进行安抚和解释

15.以下哪些是食品安全员在食品安全事故发生后的应急处理措施？()

A.立即启动应急预案

B.保护事故现场，防止扩大污染

C.停止食品生产经营活动

D.对事故原因进行调查分析

E.及时向相关部门报告事故情况

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务单位应当建立健全食品安全管理制度，对食品安全管理制度进行张贴，并向从业人员公布。

17.从业人员患有发热、腹泻、皮肤感染等有碍食品安全的疾病或者症状时，应当停止从事直接接触食品的工作。

18.食品生产经营者应当建立食品召回制度，对召回的食品采取销毁、无害化处理等措施。

19.食品经营企业应当建立食品留样制度，对留样的食品保存时间不少于24小时。

20.餐饮服务提供者应当定期对餐具、饮具进行清洗、消毒，保证其清洁、卫生。

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务过程中，食品加工区可以与就餐区不进行隔离。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂在正常使用范围内对人体健康是安全的。()

A.正确B.错误

23.食品从业人员患有感冒时，可以继续从事食品加工工作。()

A.正确B.错误

24.餐饮服务单位对食品原料的采购可以不进行质量检查。()

A.正确B.错误

25.食品安全