江西婺源茶业职业学院单招职业技能测试题库带答案详解(培优a卷).docxVIP

江西婺源茶业职业学院单招职业技能测试题库带答案详解(培优a卷)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.茶叶中的主要活性成分是哪种？()

A.茶碱

B.茶多酚

C.茶香素

D.茶糖

2.乌龙茶属于以下哪类茶叶？()

A.全发酵茶

B.半发酵茶

C.不发酵茶

D.后发酵茶

3.下列哪种茶叶不适合长时间存放？()

A.龙井茶

B.红茶

C.白茶

D.乌龙茶

4.茶叶中的咖啡碱含量最多的品种是？()

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.黑茶

5.以下哪种茶叶的色泽呈红色？()

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.黄茶

6.茶叶加工过程中，‘杀青’这一步骤的主要目的是什么？()

A.提高茶叶的香气

B.防止茶叶氧化

C.提高茶叶的口感

D.增加茶叶的色泽

7.茶叶中具有抗菌作用的成分是？()

A.茶多酚

B.茶碱

C.茶香素

D.茶糖

8.下列哪种茶叶不属于发酵茶？()

A.龙井茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.普洱茶

9.茶叶的保存环境应保持干燥、避光、通风，以下哪项不是这些条件之一？()

A.干燥

B.避光

C.避潮

D.避风

二、多选题(共5题)

10.茶叶加工过程中，以下哪些步骤属于发酵过程？()

A.杀青

B.揉捻

C.发酵

D.焙火

E.揭盖

11.以下哪些茶叶属于半发酵茶？()

A.龙井茶

B.铁观音

C.普洱茶

D.黄山毛峰

E.白毫银针

12.茶叶中含有的有益成分有哪些？()

A.茶多酚

B.茶碱

C.维生素C

D.蛋白质

E.茶糖

13.茶叶的保存方法需要注意哪些方面？()

A.保持干燥

B.避免阳光直射

C.避免潮湿

D.保持通风

E.避免高温

14.以下哪些因素会影响茶叶的口感？()

A.茶叶的品种

B.茶叶的发酵程度

C.水的温度

D.泡茶的时间

E.茶叶的存放时间

三、填空题(共5题)

15.茶叶加工的第一步是‘杀青’，其目的是为了破坏茶叶中的酶活性，防止茶叶发生什么变化？

16.乌龙茶属于半发酵茶，其发酵程度大约在__%左右。

17.普洱茶的制作过程中，经过‘熟化’处理，这一过程需要多长时间？

18.茶叶中的主要活性成分‘茶多酚’具有什么作用？

19.泡茶时，水温对茶叶的口感有很大影响，一般来说，绿茶适宜用__℃的水冲泡。

四、判断题(共5题)

20.茶叶的品种越多，茶叶的口感就越复杂。()

A.正确B.错误

21.茶叶在加工过程中，所有的茶叶都需要经过发酵过程。()

A.正确B.错误

22.茶叶中的茶多酚含量越高，茶叶的抗氧化效果就越强。()

A.正确B.错误

23.茶叶的保质期与茶叶的种类无关。()

A.正确B.错误

24.泡茶时，水温越高，茶叶的香气越浓。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述茶叶加工过程中‘杀青’步骤的作用及其常用方法。

26.解释什么是茶叶的“陈化”过程，并说明其对茶叶品质的影响。

27.为什么绿茶适宜用较低温度的水冲泡？这会对绿茶的口感产生什么影响？

28.茶叶中的茶多酚有哪些生理功能？为什么它对人体健康有益？

29.如何根据茶叶的色泽判断其品质？

江西婺源茶业职业学院单招职业技能测试题库带答案详解(培优a卷)

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】茶叶中的主要活性成分是茶多酚，它具有抗氧化、防癌等多种生理功能。

2.【答案】B

【解析】乌龙茶属于半发酵茶，介于绿茶和红茶之间。

3.【答案】C

【解析】白茶由于制作工艺简单，不适合长时间存放，容易变质。

4.【答案】B

【解析】红茶在发酵过程中咖啡碱含量增加，因此含量最多。

5.【答案】B

【解析】红茶经过完全发酵，茶叶色泽呈红色。

6.【答案】B

【解析】杀青是通过高温破坏酶的活性，防止茶叶氧化，保持茶叶的色泽和风味。

7.【答案】A

【解析】茶多酚具有抗菌作用，对多种细菌和病毒有抑制作用。

8.【答案】A

【解析】龙井茶属于绿茶，是不发酵茶，而红茶、乌龙茶和普洱茶都是发酵茶。

9.【答案】D

【解析】茶叶的保存环境需要干燥、避光、避潮，而避风不是必要的条件。

二、多选