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餐饮监管考试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.餐饮服务人员应当具备哪些条件？()

A.身体健康

B.具备相关专业知识

C.有良好的道德品质

D.以上都是

2.餐饮服务场所的卫生要求是什么？()

A.空气流通，无异味

B.地面清洁，无积水

C.食品原料存放有序

D.以上都是

3.餐饮服务过程中，发现食品变质应当如何处理？()

A.立即停止使用

B.重新加热后使用

C.留待下一餐使用

D.无需处理

4.餐饮服务人员在工作时，应如何处理顾客的投诉？()

A.忽略不计

B.拒绝处理

C.认真倾听，耐心解释

D.拒绝解释

5.餐饮服务场所的食品安全管理人员应当具备哪些条件？()

A.具备食品安全知识

B.具备管理能力

C.有良好的道德品质

D.以上都是

6.餐饮服务场所的食品原料应当如何储存？()

A.随意堆放

B.按照分类存放

C.无需特殊处理

D.以上都可以

7.餐饮服务场所的餐具、饮具应当如何清洗消毒？()

A.洗净即可

B.清洗后进行消毒

C.无需清洗消毒

D.以上都可以

8.餐饮服务场所的从业人员应当接受哪些培训？()

A.食品安全知识培训

B.服务技能培训

C.道德品质培训

D.以上都是

9.餐饮服务场所的食品安全管理人员发现食品安全隐患应当如何处理？()

A.忽略不计

B.立即报告并采取措施

C.等待上级指示

D.无需处理

10.餐饮服务场所的食品添加剂使用应当符合哪些规定？()

A.符合国家标准

B.适量使用

C.不得超量使用

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务场所的卫生设施包括哪些？()

A.厕所

B.洗手池

C.食品处理区

D.垃圾处理设施

E.清洁工具存放区

12.餐饮服务过程中，以下哪些行为是不符合食品安全要求的？()

A.食品原料直接接触地面

B.食品加工工具未定期清洗消毒

C.食品存放温度不符合要求

D.食品添加剂随意添加

E.食品加工人员带病上岗

13.餐饮服务场所的从业人员应当遵守哪些操作规范？()

A.个人卫生规范

B.食品处理规范

C.食品储存规范

D.食品运输规范

E.食品销售规范

14.餐饮服务场所的食品安全管理制度应当包括哪些内容？()

A.食品安全责任制度

B.食品安全培训制度

C.食品安全检查制度

D.食品安全事故处理制度

E.食品安全应急处理预案

15.餐饮服务场所的食品安全管理人员在进行食品安全检查时，应当关注哪些方面？()

A.食品原料采购来源

B.食品加工操作过程

C.食品储存条件

D.餐具清洗消毒

E.食品添加剂使用情况

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务从业人员应定期接受食品安全知识的培训，培训时间不少于__小时。

17.餐饮服务场所的食品添加剂使用应当符合__标准。

18.餐饮服务场所应当建立健全__，确保食品安全。

19.餐饮服务场所的食品原料应当从__采购，并建立采购记录。

20.餐饮服务场所的食品安全管理人员应当每年至少进行__次食品安全知识考核。

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务场所的从业人员可以带病上岗。()

A.正确B.错误

22.餐饮服务场所的食品添加剂可以随意添加。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务场所的食品储存区域可以和食品加工区域混用。()

A.正确B.错误

24.餐饮服务场所的食品安全管理人员不需要接受专业培训。()

A.正确B.错误

25.餐饮服务场所的食品安全检查可以仅依靠感官进行。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述餐饮服务场所食品安全管理制度的主要内容。

27.在餐饮服务过程中，如何防止食品交叉污染？

28.餐饮服务场所发生食品安全事故时，应如何处理？

29.餐饮服务场所的食品添加剂使用有哪些限制？

30.餐饮服务从业人员应当具备哪些职业道德？

餐饮监管考试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】餐饮服务人员需要身体健康以保证食品安全，具备相关专业知识以保证服务质量，同时要有良好的道德品质以维护良好的餐饮环境。

2.【答案】D

【解析】餐饮服务场所需要保证空气流通，地面清洁无积水，食品原