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餐饮服务食品安全管理员业务能力检验试卷附答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理员在进行食品安全检查时，首先应该检查什么？()

A.食品加工操作人员的健康状况

B.食品原料的采购记录

C.食品加工操作流程

D.食品库房的储存条件

2.下列哪种食品容易发生细菌性食物中毒？()

A.熟食

B.熟肉制品

C.熟蛋

D.生鲜蔬菜

3.食品安全管理员在发现食品加工场所存在安全隐患时，应该采取什么措施？()

A.忽略不计，继续工作

B.向加工场所负责人报告

C.自行整改

D.等待上级指示

4.食品加工操作人员出现发热、腹泻等症状时，应该怎么做？()

A.休息并继续工作

B.停止工作，就医并报告

C.持续工作，观察症状变化

D.请假休息

5.食品安全管理员在进行食品安全培训时，应该重点讲解哪些内容？()

A.食品安全法律法规

B.食品加工操作流程

C.食品卫生标准

D.以上都是

6.食品加工场所应定期进行哪些清洁消毒工作？()

A.设备设施清洁消毒

B.空间环境清洁消毒

C.原料和成品清洁消毒

D.以上都是

7.食品安全管理员在进行食品安全检查时，发现食品过期，应如何处理？()

A.标记为不合格，继续销售

B.立即封存，停止销售

C.擅自丢弃，不报告

D.查看保质期，继续销售

8.食品加工场所应如何确保食品添加剂的使用安全？()

A.随意添加

B.按照规定限量使用

C.只使用天然添加剂

D.以上都不对

9.食品安全管理员在进行食品安全检查时，应重点关注哪些环节？()

A.食品原料采购

B.食品加工制作

C.食品储存运输

D.以上都是

10.食品加工场所应如何预防食物中毒的发生？()

A.随意丢弃食品原料

B.严格执行食品安全操作规范

C.不对食品进行加热处理

D.随意添加食品添加剂

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是餐饮服务食品安全管理员应当具备的基本条件？()

A.具备食品安全知识和技能

B.具有良好的职业道德

C.熟悉食品安全法律法规

D.具备相关工作经验

12.餐饮服务单位应当对哪些设施设备进行定期检查和维护？()

A.食品加工设备

B.食品储存设备

C.食品运输工具

D.员工宿舍

13.以下哪些行为可能导致食物中毒？()

A.食品原料未经清洗直接使用

B.食品加工操作人员健康状况异常

C.食品储存条件不符合要求

D.食品添加剂使用过量

14.餐饮服务单位应当如何处理顾客投诉？()

A.认真倾听顾客意见

B.及时处理投诉问题

C.向顾客说明情况并道歉

D.记录投诉内容

15.食品安全管理员在检查餐饮服务单位时，应关注哪些方面的卫生问题？()

A.食品加工操作人员的个人卫生

B.食品加工场所的环境卫生

C.食品原料的储存卫生

D.食品废弃物的处理

三、填空题(共5题)

16.《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，对食品安全管理人员进行__培训，提高其食品安全管理能力。

17.餐饮服务食品安全管理员在发现食品不符合安全标准时，应当立即停止使用，并__。

18.餐饮服务单位应当对食品加工、储存、运输等环节进行定期检查，确保食品从原料采购到最终供应的每个环节都符合__。

19.《食品安全法》规定，餐饮服务提供者应当对食品添加剂的使用进行__，防止食品添加剂的滥用。

20.餐饮服务食品安全管理员在检查中发现食品加工场所的卫生状况不符合要求时，应当立即要求餐饮服务提供者进行__。

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务食品安全管理员可以不定期检查食品加工操作人员的健康状况。()

A.正确B.错误

22.餐饮服务单位在食品储存过程中，可以不进行温度控制。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务食品安全管理员在发现食品安全问题时，可以直接对问题食品进行销毁。()

A.正确B.错误

24.餐饮服务单位可以不建立食品安全管理制度。()

A.正确B.错误

25.餐饮服务食品安全管理员在进行食品安全检查时，可以不记录检查结果。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述餐饮服务食品安全管理员的主要职责