江苏食品药品职业技术学院单招职业技能考试题库附参考答案详解【满分必刷】.docxVIP

江苏食品药品职业技术学院单招职业技能考试题库附参考答案详解【满分必刷】

姓名：__________考号：__________

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一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品加工过程中，哪种酶可以促进淀粉的水解？()

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.脂肪酶

D.纤维素酶

2.在食品微生物学中，哪种微生物通常与食品腐败有关？()

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.嗜盐菌

D.霉菌

3.食品中添加维生素的目的是什么？()

A.增加食品的口感

B.增加食品的营养价值

C.延长食品的保质期

D.防止食品变质

4.食品安全标准中，关于食品添加剂的使用原则不包括以下哪项？()

A.合理使用

B.限量使用

C.必须标明名称

D.不得用于婴儿食品

5.在食品加工过程中，如何防止食品受到污染？()

A.使用新鲜原料

B.严格控制加工环境

C.使用消毒剂

D.以上都是

6.食品中常见的抗氧化剂是哪种物质？()

A.维生素C

B.维生素E

C.维生素B

D.维生素D

7.食品中重金属污染的主要来源是什么？()

A.食品添加剂

B.农药残留

C.环境污染

D.食品加工过程

8.食品中常见的生物毒素包括哪些？()

A.霉菌毒素

B.病毒

C.细菌

D.以上都是

9.食品安全事故的报告时限是多久？()

A.24小时内

B.48小时内

C.72小时内

D.96小时内

10.食品中蛋白质的检测方法是什么？()

A.氮测定法

B.灰分法

C.碘量法

D.色谱法

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品添加剂的主要作用？()

A.增加食品的营养价值

B.改善食品的口感和风味

C.延长食品的保质期

D.改善食品的色泽

12.食品微生物污染的途径主要包括哪些？()

A.食品原料的污染

B.食品加工过程中的污染

C.食品储存和运输过程中的污染

D.食品包装材料的污染

13.以下哪些是食品安全的基本要求？()

A.食品原料的安全性

B.食品加工过程的卫生性

C.食品包装的完整性

D.食品标签的真实性

14.食品中常见的有害物质包括哪些？()

A.重金属污染物

B.农药残留

C.生物毒素

D.食品添加剂

15.食品安全事故调查处理的一般程序包括哪些环节？()

A.事故报告

B.事故调查

C.事故处理

D.事故责任追究

三、填空题(共5题)

16.食品加工过程中，为了防止食品腐败变质，通常会采用哪些措施？

17.食品安全标准中的“危害分析关键控制点”（HACCP）包括哪些步骤？

18.食品中常见的蛋白质含量检测方法是通过测定样品中的哪种元素来推算的？

19.食品包装材料中的有害物质可能通过哪些途径进入食品？

20.食品安全事故发生后，事故单位应当如何报告？

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂在合理使用的情况下对人体健康是无害的。()

A.正确B.错误

22.食品安全事故发生后，任何单位和个人都应当予以支持和配合，如实提供有关情况和资料。()

A.正确B.错误

23.食品中维生素的缺乏会导致人体免疫力下降。()

A.正确B.错误

24.食品中的生物毒素可以通过加热彻底消除。()

A.正确B.错误

25.食品安全标准中规定的食品添加剂种类和使用量是固定不变的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全事故调查处理的基本程序。

27.什么是食品添加剂？食品添加剂的主要作用是什么？

28.什么是HACCP体系？HACCP体系的主要特点是什么？

29.请说明食品中重金属污染的主要来源及其危害。

30.食品微生物学中，常见的食品腐败菌有哪些？它们在食品腐败中的作用是什么？

江苏食品药品职业技术学院单招职业技能考试题库附参考答案详解【满分必刷】

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】淀粉酶是一种能够催化淀粉水解的酶，将淀粉分解为麦芽糖和葡萄糖。

2.【答案】D

【解析】霉菌在食品中繁殖时会产生毒素，导致食品腐败，因此与食品腐败有关。

3.【答案】B

【解析】维生素是人体必需的微量营养素，添加维生素可以增加食品的营养价值。

4.【答案】A

【解析】食品安全标准要求食品添加剂必须合理使用、限量使用、必须