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餐饮服务食品安全管理人员培训测试题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.餐饮服务食品安全管理人员应当具备哪些基本条件？()

A.具备初中以上文化程度

B.具备良好的道德品质

C.具备相关专业知识

D.以上都是

2.食品原料采购应当符合哪些要求？()

A.采购的食品原料应当符合国家食品安全标准

B.采购的食品原料应当有合法来源

C.采购的食品原料应当有检验报告

D.以上都是

3.餐饮服务提供者应当如何对食品进行储存？()

A.按照原料种类和性质分类存放

B.严禁生熟食品混放

C.定期检查食品储存条件

D.以上都是

4.餐饮服务过程中，哪些行为是不允许的？()

A.未经培训的人员从事食品加工操作

B.食品加工操作时穿戴干净的工作服

C.食品加工操作时留长发、佩戴首饰

D.以上都是

5.餐饮服务食品安全管理人员发现食品安全事故应当如何处理？()

A.立即向食品安全监管部门报告

B.立即采取措施控制事态发展

C.对事故原因进行调查处理

D.以上都是

6.食品添加剂的使用应当遵循哪些原则？()

A.限量使用

B.合理使用

C.不得超范围使用

D.以上都是

7.餐饮服务提供者应当如何进行食品留样？()

A.每餐留样不少于100克

B.留样食品应当保存48小时

C.留样食品应当标明名称、留样时间等信息

D.以上都是

8.餐饮服务提供者应当如何对从业人员进行健康检查？()

A.从业人员每年进行一次健康检查

B.发现患有有碍食品安全的疾病，应当立即停止其工作

C.从业人员健康检查记录应当保存2年

D.以上都是

9.餐饮服务提供者应当如何对餐具进行清洗消毒？()

A.餐具使用后应当及时清洗

B.清洗后的餐具应当进行消毒处理

C.消毒后的餐具应当保持清洁干燥

D.以上都是

10.餐饮服务提供者应当如何对食品加工操作区域进行清洁消毒？()

A.每日进行清洁消毒

B.食品加工操作区域不得有积水、油污等污染

C.清洁消毒记录应当保存1年

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务食品安全管理人员在以下哪些情况下应当立即停止食品经营活动？()

A.发现食品安全事故隐患

B.发现从业人员患有传染病

C.食品原料供应商无法提供合法证明

D.食品加工场所出现严重卫生问题

12.以下哪些属于餐饮服务食品安全管理人员的职责？()

A.负责制定食品安全管理制度

B.对食品从业人员进行食品安全培训

C.定期检查食品安全设施设备

D.监督食品加工过程

13.餐饮服务提供者应当对哪些食品进行留样？()

A.热菜

B.汤类

C.生食海产品

D.调味品

14.餐饮服务提供者在以下哪些情况下应当进行食品安全事故调查？()

A.食品安全事故发生

B.食品安全事故隐患排查

C.食品安全事故调查处理

D.食品安全风险监测

15.餐饮服务提供者在处理食品安全问题时，应当采取哪些措施？()

A.立即采取措施控制事故影响

B.保护事故现场，不得擅自处理

C.及时向相关部门报告

D.对事故原因进行调查分析

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务食品安全管理人员应当具备的法律、法规、标准和规范知识，主要来源于《中华人民共和国食品安全法》以及《餐饮服务食品安全操作规范》等。

17.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，并定期进行食品安全风险评估。

18.餐饮服务从业人员应当持有健康证明，患有有碍食品安全的疾病或者可能对食品造成污染的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

19.餐饮服务提供者应当对食品原料、半成品、成品等进行检验，检验不合格的食品不得出厂或者销售。

20.餐饮服务提供者应当对食品加工操作区域、设备、工具和容器等进行定期清洁消毒，并做好记录。

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务食品安全管理人员可以同时兼任其他与食品安全无关的职务。()

A.正确B.错误

22.餐饮服务提供者可以将过期或者变质的食品重新加热后销售。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务提供者只需对食品加工人员进行定期健康检查。()

A.正确B.错误

24.餐饮服务提供者可以在任何条件下进行食品添加剂的使用。()

A.正确B.错误

25.餐饮服务提供者可以对消费