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餐饮服务食品安全管理人员业务知识考核试卷B卷含答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.餐饮服务中，从业人员应保持个人卫生，以下哪项不属于个人卫生的要求？()

A.佩戴帽子、口罩

B.穿着整洁的工作服

C.饮食时不交谈，不挖鼻孔

D.工作时可以佩戴首饰

2.餐饮服务单位应定期对餐具进行消毒，以下哪种消毒方法不适用于餐饮服务？()

A.高温蒸汽消毒

B.化学消毒

C.微波消毒

D.紫外线消毒

3.在食品处理过程中，以下哪种行为可能导致交叉污染？()

A.使用专用工具处理生食和熟食

B.工作人员操作前洗手

C.食品暴露在空气中超过2小时

D.使用干净的容器存放食品

4.餐饮服务单位应建立食品安全管理制度，以下哪项不是食品安全管理制度的内容？()

A.食品采购制度

B.食品加工操作规范

C.员工培训计划

D.营业收入报表

5.以下哪种食品添加剂对人体健康没有危害？()

A.糖精钠

B.阿斯巴甜

C.胡椒

D.硝酸盐

6.餐饮服务单位应如何处理食品中毒事件？()

A.立即停止供应问题食品

B.查找问题食品的来源

C.向当地卫生监督部门报告

D.以上都是

7.餐饮服务单位应如何确保食品的储存安全？()

A.保持食品储存环境清洁卫生

B.食品储存区域应通风良好

C.食品储存温度应适宜

D.以上都是

8.以下哪种行为违反了餐饮服务食品安全操作规范？()

A.使用食品级手套处理食品

B.食品加工区域保持整洁

C.直接用手指取食

D.定期清洗消毒工具

9.餐饮服务单位应如何加强食品原料的采购管理？()

A.选择信誉良好的供应商

B.对原料进行检验合格后方可使用

C.建立原料采购记录

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.餐饮服务中，以下哪些是预防食物中毒的措施？()

A.确保食品原料新鲜

B.食品加工时注意生熟分开

C.食品储存温度控制得当

D.定期进行食品添加剂的使用培训

11.餐饮服务单位应建立哪些食品安全管理制度？()

A.食品采购和验收制度

B.食品加工和储存制度

C.食品从业人员健康管理制度

D.食品安全事故应急处理制度

12.以下哪些因素可能导致食品变质？()

A.食品储存温度过高或过低

B.食品受到污染

C.食品存放时间过长

D.食品包装不当

13.餐饮服务从业人员在哪些情况下需要停止工作？()

A.患有传染病

B.皮肤有破损或感染

C.饮食不当导致身体不适

D.身体有异味

14.餐饮服务单位应如何进行食品安全风险评估？()

A.对食品原料进行风险评估

B.对食品加工过程进行风险评估

C.对食品储存和运输过程进行风险评估

D.对食品消费环节进行风险评估

三、填空题(共5题)

15.餐饮服务单位应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理人员，并配备与其经营规模、经营品种相适应的[食品安全管理人员]。

16.餐饮服务食品安全管理人员应当熟悉食品安全法律、法规、标准和[食品安全操作规范]，掌握食品安全知识和技能。

17.餐饮服务单位应当建立[食品原料采购记录]制度，如实记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。

18.餐饮服务单位应当对[食品加工操作过程]进行严格管理，防止交叉污染，确保食品卫生安全。

19.餐饮服务单位应当对从业人员进行[食品安全培训]，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。

四、判断题(共5题)

20.餐饮服务单位可以不进行食品原料的检验，只要确保供应商提供的食品合格即可。()

A.正确B.错误

21.从业人员在处理食品时，可以佩戴首饰，只要不接触食品即可。()

A.正确B.错误

22.餐饮服务单位应当对食品安全管理人员进行定期考核，考核不合格的可以继续担任食品安全管理人员。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务单位在发生食品安全事故时，应当立即采取控制措施，并立即向当地卫生监督部门报告。()

A.正确B.错误

24.餐饮服务单位可以不建立食品安全追溯体系，因为这不是食品安全管理的必要条件。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请问餐饮服务单位如何确保食品原料的质量安全？

26.在餐饮服