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餐饮服务最新食品安全管理员考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理员在执行职责时，首先应当关注的是以下哪项？()

A.餐饮场所的卫生状况

B.食材的新鲜程度

C.员工的健康状况

D.食品加工过程的规范操作

2.餐饮服务单位在采购食材时，以下哪项做法是正确的？()

A.不查看供应商的资质证明

B.仅凭价格选择食材

C.严格审查供应商的资质和产品质量

D.购买过期的食材

3.以下哪项不是餐饮服务单位必须建立的食品安全管理制度？()

A.食品采购制度

B.食品储存制度

C.员工培训制度

D.食品销售制度

4.餐饮服务单位在进行食品留样时，以下哪项是正确的留样量？()

A.每餐每菜留样100克

B.每餐每菜留样50克

C.每餐每菜留样200克

D.每餐每菜留样30克

5.餐饮服务单位员工患有何种疾病时，应当立即停止从事食品加工或销售工作？()

A.流感

B.腹泻

C.腰痛

D.头痛

6.以下哪项不是餐饮服务单位预防食物中毒的措施？()

A.定期对员工进行健康检查

B.食品加工过程中保持双手清洁

C.使用过期食品原料

D.定期对餐饮场所进行清洁消毒

7.餐饮服务单位发生食品安全事故时，以下哪项是正确的应急处理措施？()

A.封存现场，立即报告上级部门

B.通知顾客继续用餐

C.隐瞒事故真相

D.停止供应可能涉及的问题食品

8.食品安全管理员在审查餐饮服务单位的食品安全管理制度时，重点关注的内容是以下哪项？()

A.食品加工场所的布局

B.食品原料的采购渠道

C.员工的健康状况

D.食品添加剂的使用情况

9.以下哪项不是餐饮服务单位对食品安全管理员的要求？()

A.具备食品安全知识和技能

B.具有良好的道德品质

C.拥有相关专业学历

D.年龄在25岁以上

二、多选题(共5题)

10.餐饮服务单位在食品加工过程中，以下哪些措施有助于预防食品安全事故的发生？()

A.定期清洗消毒加工工具

B.员工上岗前进行健康检查

C.食品原料采购时严格审查供应商资质

D.食品添加剂的使用严格按照国家标准

11.餐饮服务单位发生食品安全事故后，以下哪些做法是正确的？()

A.封存现场，保留相关证据

B.通知顾客停止用餐

C.立即上报相关部门

D.及时向消费者通报情况

12.食品安全管理员在检查餐饮服务单位的食品安全管理制度时，应关注以下哪些方面？()

A.食品原料的采购和储存

B.食品加工过程的卫生条件

C.食品销售和服务的规范操作

D.食品安全事故的应急处理

13.餐饮服务单位员工在岗期间，以下哪些行为是违反食品安全规定的？()

A.穿戴干净整洁的工作服

B.带病上岗

C.定期进行健康检查

D.接触食品时佩戴手套

14.以下哪些属于餐饮服务单位的食品安全管理责任？()

A.确保食品原料的安全

B.保障食品加工过程的卫生

C.对员工进行食品安全培训

D.建立食品安全追溯体系

三、填空题(共5题)

15.餐饮服务单位应建立食品留样制度，对每餐次加工制作的食品成品进行留样，每样食品成品应保留______时间。

16.餐饮服务单位员工的健康检查应至少每______进行一次。

17.餐饮服务单位在采购食品原料时，应查验并保存______，以确保食品原料来源的安全可靠。

18.食品安全管理员应熟悉《______》等相关法律法规，以指导餐饮服务单位的食品安全管理工作。

19.餐饮服务单位应对其提供的食品实施______管理，确保食品的可追溯性。

四、判断题(共5题)

20.餐饮服务单位可以不建立食品安全管理制度。()

A.正确B.错误

21.食品安全管理员可以不参加定期组织的食品安全培训。()

A.正确B.错误

22.餐饮服务单位可以不对员工进行健康检查。()

A.正确B.错误

23.食品安全管理员发现食品安全问题，可以不立即报告。()

A.正确B.错误

24.餐饮服务单位对食品添加剂的使用没有限制。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述餐饮服务单位在采购食品原料时应遵循的原则。

26.食品安全管理员在发现餐饮服务单位存在食品安全隐患时，应采取哪