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餐饮成本核算与控制真题

姓名：__________考号：__________

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一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.餐饮成本核算中，直接成本不包括以下哪项？()

A.食材成本

B.人工成本

C.水电费

D.装修费用

2.以下哪项不是餐饮成本控制的基本方法？()

A.采购控制

B.生产控制

C.销售控制

D.财务控制

3.在餐饮成本核算中，以下哪项属于变动成本？()

A.店面租金

B.食材成本

C.固定工资

D.税金

4.餐饮企业进行成本核算时，以下哪项不是影响成本核算准确性的因素？()

A.会计政策的选择

B.人员素质

C.管理水平

D.市场价格

5.餐饮成本控制中，以下哪项措施不属于库存管理范畴？()

A.优化采购计划

B.减少库存积压

C.提高员工技能

D.加强库存盘点

6.在餐饮成本核算中，以下哪项属于固定成本？()

A.食材成本

B.人工成本

C.店面租金

D.水电费

7.餐饮企业进行成本分析时，以下哪项指标不属于成本效益分析指标？()

A.成本利润率

B.资产回报率

C.毛利率

D.顾客满意度

8.餐饮成本核算中，以下哪项不属于成本核算的内容？()

A.直接成本

B.间接成本

C.费用

D.收入

9.餐饮成本核算中，以下哪项属于变动成本？()

A.食材成本

B.人工成本

C.水电费

D.税金

二、多选题(共5题)

10.餐饮成本核算中，影响食材成本的因素包括哪些？()

A.食材采购价格

B.食材损耗率

C.人工成本

D.燃气费用

11.餐饮成本控制的基本方法有哪些？()

A.采购控制

B.生产控制

C.销售控制

D.财务控制

12.以下哪些措施有助于降低餐饮企业的能耗成本？()

A.使用节能设备

B.节约用水用电

C.定期维护设备

D.增加营业面积

13.在餐饮成本核算中，以下哪些属于固定成本？()

A.店面租金

B.食材成本

C.人工成本

D.水电费

14.餐饮企业在进行成本效益分析时，可以考虑以下哪些因素？()

A.成本节约

B.销售增长

C.员工效率

D.资金回报率

三、填空题(共5题)

15.餐饮成本核算中，将成本划分为直接成本和间接成本，其中直接成本是指与特定产品或服务直接相关的成本，而间接成本是指与多个产品或服务共有的成本。

16.在餐饮成本控制中，为了降低食材采购成本，企业通常会通过批量采购、选择性价比高的供应商等方式来减少采购成本。

17.餐饮企业进行成本核算时，需要根据成本发生的地点、部门和产品等因素进行成本分配，这个过程称为成本归集。

18.餐饮成本核算的一个重要目标是确保成本信息的真实性和准确性，以便企业可以据此做出合理的经营决策。

19.餐饮企业在进行成本控制时，可以通过优化菜单结构、提高食材利用率等方法来降低成本。

四、判断题(共5题)

20.餐饮成本核算中，所有的人工成本都属于直接成本。()

A.正确B.错误

21.餐饮企业的能耗成本属于固定成本。()

A.正确B.错误

22.餐饮成本核算中，食材成本的计算方法与生产成本核算相同。()

A.正确B.错误

23.在餐饮成本控制中，减少食材损耗可以有效降低成本。()

A.正确B.错误

24.餐饮成本核算的目的是为了提高企业的销售收入。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：餐饮成本核算有哪些主要步骤？

26.问：如何有效地控制餐饮企业的食材成本？

27.问：餐饮成本控制与成本核算有什么区别？

28.问：餐饮企业如何进行成本效益分析？

29.问：在餐饮成本核算中，如何处理交叉成本分摊问题？

餐饮成本核算与控制真题

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】直接成本是指直接用于生产产品或提供服务的成本，如食材成本和人工成本。水电费和装修费用通常属于间接成本。

2.【答案】D

【解析】餐饮成本控制的基本方法包括采购控制、生产控制和销售控制。财务控制是餐饮企业整体管理的一部分，但不是专门针对成本控制的。

3.【答案】B

【解析】变动成本是指随着生产量或销售量的变化而变化的成本。食材成本会随着销售量的变化而变化，因此属于变动成本。

4.【答案】D

【解析】会计政策的选择、人员素质和