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食安快线考试题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全事故的调查处理应由哪个部门负责？()

A.卫生行政部门

B.食品药品监督管理部门

C.公安机关

D.工商行政管理部门

2.食品生产经营者应当建立哪些记录？()

A.食品原料采购记录

B.食品生产加工记录

C.食品销售记录

D.以上都是

3.食品添加剂的使用应当符合哪些要求？()

A.不得使用非食用物质

B.不得超量使用

C.不得违反使用范围

D.以上都是

4.食品安全管理人员应当具备哪些条件？()

A.熟悉食品安全法律法规和标准

B.具备食品安全管理能力

C.具备良好的职业道德

D.以上都是

5.食品生产经营者应当如何处理消费者投诉？()

A.及时处理，不得推诿

B.记录投诉内容，调查原因

C.公开处理结果，保障消费者权益

D.以上都是

6.食品标签应当标注哪些内容？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.成分或者配料表

D.以上都是

7.食品生产加工过程中，应当采取哪些措施防止交叉污染？()

A.清洁生产加工场所和设备

B.严格区分原料和成品区域

C.防止原料和成品交叉接触

D.以上都是

8.食品安全风险监测和评估的目的是什么？()

A.及时发现食品安全风险

B.评估食品安全风险程度

C.采取措施预防食品安全事故

D.以上都是

9.食品生产企业的生产环境应当符合哪些要求？()

A.符合国家食品安全标准

B.防止污染和交叉污染

C.保障食品生产加工过程的安全卫生

D.以上都是

10.食品经营者的从业人员应当具备哪些健康条件？()

A.身体健康，无传染性疾病

B.具备必要的食品安全知识

C.保持个人卫生，不得从事直接接触食品的工作

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品生产过程中的关键控制点？()

A.原料验收

B.生产过程卫生控制

C.成品储存

D.食品添加剂使用

E.包装材料选择

12.食品安全事故发生时，应采取哪些措施？()

A.立即停止生产销售相关食品

B.对受影响的食品进行封存

C.通知消费者停止食用

D.对事故原因进行调查

E.公开事故调查结果

13.食品标签上必须标明的信息包括哪些？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.成分或者配料表

D.食品添加剂

E.生产者名称和地址

14.以下哪些行为属于违反食品安全法的行为？()

A.使用非食用物质生产食品

B.超范围、超量使用食品添加剂

C.生产过程中使用过期原料

D.食品标签信息虚假标注

E.食品从业人员未进行健康检查

15.食品安全管理人员应具备哪些能力？()

A.熟悉食品安全法律法规和标准

B.具备食品安全风险识别和评估能力

C.具备食品安全事故应急处理能力

D.具备食品安全知识培训能力

E.具备良好的职业道德

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，保证从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事接触直接入口食品的工作。

17.食品生产经营者应当对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行进货查验，如实记录并保存相关凭证，记录和凭证保存期限不得少于食品保质期满后

18.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯，确保食品来源可查、去向可追、责任可究。

19.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告检查结果。

20.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全事故处置制度，发生食品安全事故时，应当立即停止生产经营活动，并采取有效措施防止事故扩大。

四、判断题(共5题)

21.食品生产企业的生产环境必须符合国家食品安全标准。()

A.正确B.错误

22.食品标签上可以不标注生产日期和保质期。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂的使用不受限制，可以随意添加。()

A.正确B.错误

24.食品生产经营者对食品安全事故的处置可以不公开。()

A.正确B.错误

25.食品安全管理人员可以不具备食品安全知识。()

A.正确