2023年上海电大管理学基础及民族理论与政策形成性考核册答案.pdfVIP

管理学基础形成性考核册答案

管理学基础作业1

为何说管理学是一门科学也是门艺术？

管理科学作为社会科学的一种，是长期以来人们在管理实践的经验总结和

发展。人们将这些作以分析，整顿并形成系统，成为理论，因此是当之无愧的科

学。何况目前H勺大学里也在开设经济管理、财务管理、工商管理等课程，这是大

家有目共睹的事实。

说管理是一门艺术。此话亦真，我们谈管理，不只是单纯的形式上的管理，

理论上H勺管理，而是多姿多彩的全面的管理。管理对管理人才H勺规定很高，要他

同步具有多种素质。有一篇文章曾将管理人才H勺素质分为几类：“一种管理人员

应当同步是一种军师，一种元帅，一种花匠，一种战士等。”由于一种企业管理者

必须统帅全局，为企业的长期发展作筹划，必须身先士卒和有缜密的思维。因此

说管理是一门艺术也局限性为过。何况当今H勺高级管理人才毕竟少的可怜。

管理肯定是科学，但同步乂是艺术。由于管理是对人口勺管理，而不是机器，

因此要讲究方式措施，这就是艺术了。有些管理者懂管理理论，但不会做人的工

作，成果与愿望相反；有些管理者也许不是很懂理论，但会做工作，成果与但愿

相一致。这就是管理的艺术所在。只有将两者有机地结合在一起，才能充足发挥

管理日勺作用。

自然，管理是在人类经济社会活动的一项职能，从科学的角度来说，有管

理学、管理措施、管理理论等形态；从艺术角度来看，则有详细的管理艺术，尤

其是在度H勺把握以及在详细应用时某些微妙H勺变化……因此说管理既是科学也是

艺术。

管理既是科学又是艺术！管理像一台运转的机器，它遵照着它H勺运作模式，不

过在机器陈旧H勺时候就需要改善和维护，从而为企业进行更好的服务，这时就产

生了艺术，而管理步伐的细小环节，模式所不能处理II勺它就必须有新的方式，

新口勺手段，新的做法去处理，根据环境和问题H勺不一样，作出不一样的结论，这

自身也是艺术，因此管理是科学，不过它同也是一门最佳口勺艺术！

二、走访一家组织及其管理者

1.餐饮企业管理

2.餐饮部经理

3.（人数）：？？

4.熟悉本部门专业知识，持有高级学历证书，持有经理上岗证。

5.一天的工作安排大纲、

检查:上午~下午〜晚上

1.检查.

⑴要值两头班，午晚餐均应在岗，检查并全面负责餐厅各项管理工作。

⑵按餐厅检查一览表逐条检查：

a.检查餐厅的环境卫生工作。

b.餐厅多种设施设备应保持完好。

c.摆台应当符合规定：餐具整洁、摆放统一、洁净、无缺口、席巾无洞无污

渍。

d.台椅摆放整洁：椅子洁净无尘，坐垫无污渍，台椅纵横对齐或摆成图案

形。

e.工作台摆放有序：餐柜摆设符合规定、托盘叠放整洁划一、餐具布置规

范。

f.宴会，尤其是预订宴会各项准备工作与否完毕。

g.餐具准备应充足、完好、清洁。

h.多种调料准备充足。

i.冰水、饮料准备充足，并到达规定丛J温度原则。

j.多种服务用品和布草准备齐全。

k.地毯整沽卫生：做到无任何杂物纸屑。

1.环境舒适：灯光、空调设备完好正常。

m.空调应提前半小时开放（一般在上午11时，下午5时）。

2.上午.

⑴每日上午10:30要参与餐饮部例会，总结汇报餐厅工作，并接受上级工

作指令。

⑵理解每口H勺宴会和业务状况。

3.中午.

⑴11:00召开全体服务员餐前会，对前日及上午各项工作加以总结，提出规

定，传达上级工作指令，检杳服务员仪表仪容，然后对应急的知识技能进行简短

培训。

⑵对午餐口勺准备工作进行检查，并督导领班口勺工作。

⑶午餐开始后，督导服务员客人提供礼貌、快捷、高效的服务。

⑷开餐时间，在餐厅进行巡视，与客人保持良好日勺沟通，并随时做好处理

多种突发事件口勺准备。

⑸午餐结束后，对午餐做一种总结汇报，审批多种取货单及维修单据。

6（）每天定期运用14:3015:30,详（细时间按当日状况定）对服务员有计划地

进行服务知识和服务技能的