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食品机械与设备复习题纲含答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品加工机械中，通常用于粉碎物料的设备是？()

A.切片机

B.粉碎机

C.压榨机

D.烘干机

2.在食品加工中，用于冷却食品的设备是？()

A.粉碎机

B.压榨机

C.冷却器

D.烘干机

3.食品机械中，能够实现物料混合作用的设备是？()

A.切片机

B.粉碎机

C.搅拌机

D.烘干机

4.在食品加工中，用于分离固体和液体的设备是？()

A.切片机

B.粉碎机

C.过滤机

D.烘干机

5.食品机械中，用于蒸发水分的设备是？()

A.切片机

B.粉碎机

C.蒸发器

D.烘干机

6.食品加工中，用于杀菌处理的设备是？()

A.切片机

B.粉碎机

C.灭菌机

D.烘干机

7.食品机械中，用于切割物料的设备是？()

A.切片机

B.粉碎机

C.搅拌机

D.烘干机

8.在食品加工中，用于压榨汁液的设备是？()

A.切片机

B.粉碎机

C.压榨机

D.烘干机

9.食品机械中，用于干燥物料的设备是？()

A.切片机

B.粉碎机

C.烘干机

D.灭菌机

10.在食品加工中，用于提高物料粘度的设备是？()

A.切片机

B.粉碎机

C.粘度计

D.烘干机

二、多选题(共5题)

11.食品加工中常用的粉碎设备包括以下哪些？()

A.破碎机

B.粉碎机

C.粉碎机

D.切片机

12.食品加工过程中，哪些设备通常用于物料混合？()

A.搅拌机

B.粉碎机

C.挤压机

D.离心机

13.以下哪些设备可用于食品加工中的物料分离过程？()

A.过滤机

B.离心机

C.粉碎机

D.烘干机

14.食品加工中，哪些设备可用于蒸发水分？()

A.蒸发器

B.烘干机

C.粉碎机

D.离心机

15.在食品加工中，以下哪些设备可用于杀菌处理？()

A.灭菌机

B.搅拌机

C.离心机

D.蒸汽锅

三、填空题(共5题)

16.在食品加工中，用于对物料进行高温杀菌处理的设备通常称为______。

17.食品加工中，能够将物料进行干燥处理的设备是______。

18.食品加工中，用于将食品原料进行破碎和粉碎的机械是______。

19.在食品加工中，用于混合和搅拌物料的设备称为______。

20.食品加工中，用于过滤固体和液体分离的设备是______。

四、判断题(共5题)

21.食品加工机械的维护保养对于确保食品卫生和安全至关重要。()

A.正确B.错误

22.食品加工中使用的所有设备都必须是食品级的，以防止食品污染。()

A.正确B.错误

23.在食品加工过程中，温度控制对食品的质量和安全性没有影响。()

A.正确B.错误

24.食品加工机械的操作人员不需要接受专门的培训。()

A.正确B.错误

25.食品加工机械的能耗越高，加工出的食品质量越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述食品加工机械在使用前应进行哪些检查和维护。

27.为什么食品加工机械的清洁卫生非常重要？

28.在食品加工过程中，如何确保机械的运行安全？

29.食品加工机械的设计应遵循哪些原则？

30.在食品加工过程中，如何进行机械的节能降耗？

食品机械与设备复习题纲含答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】粉碎机是一种将物料进行粉碎处理的设备，适用于食品加工中的物料粉碎。

2.【答案】C

【解析】冷却器是用于降低食品温度的设备，广泛应用于食品加工的冷却过程中。

3.【答案】C

【解析】搅拌机能够将物料进行混合，常用于食品加工中的混合工序。

4.【答案】C

【解析】过滤机能够分离固体和液体，适用于食品加工中的固液分离。

5.【答案】C

【解析】蒸发器是一种用于蒸发水分的设备，常用于食品加工中的浓缩和脱水过程。

6.【答案】C

【解析】灭菌机是一种用于杀菌处理的设备，能够杀灭食品中的有害微生物。

7.【答案】A

【解析】切片机是一种用于切割物料的设备，适用于食品加工中的切片操作。

8.【答案】C

【解析】压榨机是用于压榨汁液的设备，常用于水果、蔬菜等食品的压榨加工。

9.【答案】C

【解析】烘干机是一种用于干