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2025年国家开放大学（电大）《食品营养与安全》期末考试复习题库及答案解析

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一、选择题

1.食品中蛋白质的必需氨基酸是指（）

A.食物中缺乏的氨基酸

B.人体自身不能合成的氨基酸

C.食物中含量最高的氨基酸

D.人体不需要的氨基酸

答案：B

解析：必需氨基酸是指人体自身不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。它们是维持生命和促进生长发育的重要营养素。

2.脂肪在人体内的主要功能不包括（）

A.提供能量

B.构成细胞膜

C.维持体温

D.促进铁的吸收

答案：D

解析：脂肪是人体重要的能量来源，构成细胞膜的重要成分，同时有保温作用。但促进铁的吸收主要是维生素的作用，脂肪本身不具备此功能。

3.食品添加剂使用时必须遵守的原则不包括（）

A.安全性

B.有效性

C.必要性

D.盲目性

答案：D

解析：食品添加剂的使用必须确保安全性、有效性和必要性，符合相关标准，不能盲目使用。

4.水俣病是由于摄入被哪种物质污染的食物引起的（）

A.铅

B.承

C.镉

D.锌

答案：B

解析：水俣病是一种汞中毒，主要是由于摄入被甲基汞污染的海产品引起的。

5.食品腐败变质的主要原因是（）

A.食品本身的缺陷

B.微生物的生长繁殖

C.外界环境的污染

D.食品包装不当

答案：B

解析：食品腐败变质主要是由于微生物在食品上生长繁殖，分解食品中的营养成分，导致食品性质改变。

6.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.吸收有害物质

答案：C

解析：膳食纤维主要促进肠道蠕动，帮助排便，降低血糖和血脂水平，吸收肠道内的有害物质，但不能提供能量。

7.儿童和青少年时期对哪种营养素的需求量相对较高（）

A.脂肪

B.蛋白质

C.糖类

D.维生素

答案：B

解析：儿童和青少年处于生长发育的关键时期，对蛋白质的需求量相对较高，以支持组织的生长和修复。

8.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素的污染（）

A.大米

B.小麦

C.花生

D.玉米

答案：C

解析：花生是黄曲霉毒素易污染的食品之一，尤其是在温暖潮湿的环境下容易生长黄曲霉菌。

9.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品名称

B.生产日期

C.成分表

D.生产者地址

答案：C

解析：食品标签上必须标明食品名称、生产日期、生产者地址等信息，但成分表不是必须标明的内容。

10.营养素缺乏的主要原因是（）

A.食物摄入不足

B.摄入的食物过于精细

C.消化吸收功能不良

D.以上都是

答案：D

解析：营养素缺乏的原因可能是食物摄入不足、摄入的食物过于精细导致营养不均衡，也可能是消化吸收功能不良，导致营养素无法被身体有效吸收利用。

11.人体内含量最多的有机营养素是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.维生素

答案：A

解析：蛋白质是人体内含量最多的有机营养素，在构成人体组织、维持生命活动中起着至关重要的作用。

12.以下哪种维生素属于脂溶性维生素（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B2

答案：C

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们需要脂肪的帮助才能被吸收利用。维生素D是其中之一。

13.食品中添加防腐剂的主要目的是（）

A.改善食品风味

B.增加食品营养价值

C.防止食品腐败变质

D.延长食品保质期

答案：C

解析：食品添加防腐剂的主要目的是抑制微生物的生长繁殖，从而防止食品腐败变质。

14.以下哪种食品中可能含有农药残留（）

A.粮谷类

B.蔬菜水果

C.肉类

D.乳制品

答案：B

解析：蔬菜水果在生长过程中可能接触到农药，因此农药残留相对较多。

15.食品添加剂按功能分类，不包括（）

A.保鲜剂

B.颜色剂

C.营养强化剂

D.食品包装材料

答案：D

解析：食品添加剂按功能分为保鲜剂、颜色剂、调味剂、营养强化剂等多种类别，食品包装材料不属于添加剂类别。

16.世界卫生组织推荐成人的每日食盐摄入量应低于（）

A.5克

B.6克

C.8克

D.10克

答案：B

解析：世界卫生组织建议成人每日食盐摄入量应低于6克，以预防高血压等慢性疾病。

17.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.煮

D.蒸

答案：D

解析：蒸是一种健康的烹饪方式，能在较低的温度下完成烹饪，能够较好地保留食物中的维生素等营养成分。

18.食品过敏的主要原因是（）

A.营养素摄入不足

B.食物中微生物污染

C.食物中的蛋白质结构与人体蛋白质相似，引发免疫反