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食品安全考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全事故的调查处理应当遵循哪些原则？()

A.及时、准确、公正、公开原则

B.保密、高效、节约、便民原则

C.及时、准确、高效、便民原则

D.保密、公正、高效、便民原则

2.食品中不得添加哪些物质？()

A.食品添加剂

B.非食品原料

C.食品营养强化剂

D.食品酶制剂

3.食品安全标准应当符合哪些要求？()

A.科学性、实用性、先进性、统一性

B.科学性、安全性、先进性、统一性

C.安全性、实用性、先进性、统一性

D.科学性、安全性、实用性、先进性

4.食品生产经营者应当建立哪些制度？()

A.食品安全自查制度

B.食品安全追溯制度

C.食品安全培训制度

D.以上都是

5.食品添加剂的使用应当符合哪些要求？()

A.限量使用、不得超范围使用

B.不得用于掩盖食品腐败变质

C.不得以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

D.以上都是

6.食品生产企业的生产过程应当符合哪些要求？()

A.安全卫生要求

B.质量控制要求

C.环境保护要求

D.以上都是

7.食品安全监管部门的职责包括哪些？()

A.监督检查、行政处罚、事故调查处理

B.食品安全风险评估、标准制定、宣传教育

C.食品安全信息发布、应急处理、国际合作

D.以上都是

8.消费者发现食品存在安全问题应当如何处理？()

A.直接向生产经营者反映

B.向当地食品安全监管部门投诉

C.通过媒体曝光

D.以上都是

9.食品安全事故的应急处理应当遵循哪些原则？()

A.及时、有效、科学、规范原则

B.保密、高效、节约、便民原则

C.及时、准确、公正、公开原则

D.保密、公正、高效、便民原则

10.食品标签应当标明哪些内容？()

A.食品名称、生产日期、保质期

B.食品名称、配料表、营养成分表

C.食品名称、生产日期、生产批号

D.食品名称、生产日期、保质期、配料表、营养成分表

二、多选题(共5题)

11.食品生产企业在食品安全管理中需要做哪些工作？()

A.建立食品安全管理制度

B.定期进行食品安全自查

C.对员工进行食品安全培训

D.对食品添加剂进行严格控制

E.严格遵循食品安全标准

12.食品安全事故发生后，应当采取哪些应急措施？()

A.立即停止生产、销售相关食品

B.保护现场，防止事故扩大

C.向当地食品安全监管部门报告

D.对受影响的消费者进行赔偿

E.公开透明地向社会通报事故情况

13.以下哪些行为属于食品掺假行为？()

A.在食品中添加非食品原料

B.以次充好，使用劣质原料冒充优质原料

C.调整食品成分比例，改变食品原有性质

D.在食品中添加过量的食品添加剂

E.伪造食品生产日期或保质期

14.食品安全风险评估的依据包括哪些方面？()

A.食品中可能存在的有害物质

B.食品暴露途径和暴露量

C.食品中微生物的种类和数量

D.食品添加剂的使用情况

E.消费者对食品的耐受性

15.食品包装设计需要考虑哪些因素？()

A.食品特性与安全性

B.防潮、防霉、防污染能力

C.便于运输和储存

D.便于识别和宣传

E.符合相关法规和标准

三、填空题(共5题)

16.食品安全标准中，预包装食品标签应当标明食品名称、生产日期、保质期、配料表、营养成分表和

17.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，配备专职或者兼职的

18.食品安全事故发生时，应当立即向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告，报告内容应包括事故发生的时间、地点、

19.食品添加剂使用应当符合以下要求：不应对人体健康造成任何危害，不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，

20.食品安全风险评估应当以科学风险监测为基础，综合分析食品中

四、判断题(共5题)

21.食品生产经营者可以自行决定是否对食品进行食品安全风险评估。()

A.正确B.错误

22.食品安全事故发生后，生产经营者可以自行决定是否公开事故信息。()

A.正确B.错误

23.食品标签上未标明生产日期的，可以视为合格产品。()

A.正确B.错误

24.食品添加剂的使用不会对人体健康造成任何影响。()

A.正确B.错误

25.食