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食品安全管理知识题库及答案(单选)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理中，食品添加剂的使用应当遵循哪个原则？()

A.安全第一原则

B.经济效益原则

C.风险最小化原则

D.科学合理原则

2.以下哪种食品属于预包装食品？()

A.新鲜水果

B.熟食制品

C.粮食

D.以上都是

3.食品生产经营者应当建立并执行哪些记录制度？()

A.食品原料采购记录

B.食品加工过程记录

C.食品销售记录

D.以上都是

4.食品中不得添加哪些物质？()

A.营养强化剂

B.食品添加剂

C.非食用物质

D.食品营养素

5.食品安全事故的调查处理由哪个部门负责？()

A.卫生健康部门

B.工商管理部门

C.食品药品监管部门

D.农业农村部门

6.食品生产企业的生产场所应当符合哪些要求？()

A.符合卫生标准

B.符合生产要求

C.符合安全标准

D.以上都是

7.消费者发现食品存在安全隐患时，应当如何处理？()

A.自行处理

B.向生产者或者经营者要求赔偿

C.向食品药品监管部门投诉

D.以上都是

8.食品标签应当包含哪些信息？()

A.食品名称

B.生产日期

C.生产者名称和地址

D.以上都是

9.以下哪种行为属于食品安全违法行为？()

A.食品生产经营者未按规定进行食品检验

B.食品生产经营者虚假宣传食品功效

C.食品生产经营者超范围使用食品添加剂

D.以上都是

10.食品安全事故的报告时限是多久？()

A.24小时内

B.48小时内

C.72小时内

D.7日内

二、多选题(共5题)

11.食品安全事故发生时，以下哪些部门应当参与事故调查和处理？()

A.食品药品监督管理部门

B.卫生健康部门

C.公安机关

D.农业农村部门

12.以下哪些行为属于食品生产经营者的基本义务？()

A.保证食品安全

B.依法取得食品生产经营许可

C.建立健全食品安全管理制度

D.对其生产经营的食品依法承担责任

13.食品中添加的食品添加剂必须符合哪些条件？()

A.经批准使用

B.符合国家标准

C.不影响食品安全和人体健康

D.不得超量使用

14.食品标签应当标明哪些信息？()

A.食品名称

B.生产日期

C.生产者名称和地址

D.食品成分或者配料表

15.以下哪些属于食品的原料来源管理内容？()

A.原料采购记录

B.原料供应商资质审核

C.原料质量检验

D.原料储存条件管理

三、填空题(共5题)

16.食品安全事故的调查处理应当遵循的原则之一是：公平、公正、及时、公开。

17.食品生产经营者应当建立食品召回制度，对存在安全隐患的食品实施召回的时限是：发现问题后24小时内。

18.食品生产经营者应当建立并执行食品安全追溯制度，确保食品从生产到消费的每个环节都可以追溯。

19.食品中不得添加未经批准使用的食品添加剂，不得使用非食品原料生产食品。

20.消费者在购买食品时，有权要求查看食品的检验检疫证明文件，生产经营者应当予以提供。

四、判断题(共5题)

21.食品安全事故发生时，生产经营者应当立即停止生产经营活动，并采取有效措施防止事故扩大。()

A.正确B.错误

22.食品生产经营者可以自行决定是否对食品进行检验，无需向相关部门报告。()

A.正确B.错误

23.食品标签上未标注生产日期和保质期的，视为不符合食品安全标准。()

A.正确B.错误

24.食品生产经营者可以自行决定是否对食品进行标签标注，无需遵守相关法律法规。()

A.正确B.错误

25.食品安全事故的责任主体是食品生产经营者，消费者不承担责任。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：什么是食品安全事故的应急响应机制？

27.问：食品生产经营者如何确保食品添加剂的使用安全？

28.问：食品安全标准对食品包装材料有哪些要求？

29.问：食品安全事故调查处理中，如何确定事故责任？

30.问：消费者在发现食品存在安全隐患时，可以通过哪些途径进行投诉和举报？

食品安全管理知识题库及答案(单选)

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】食品添加剂的使用应当遵循安全第