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食品安全知识竞赛题目及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品中的添加剂是指什么？()

A.食品本身含有的物质

B.为了改善食品品质和色、香、味以及防腐、保鲜而加入的物质

C.食品加工过程中自然产生的物质

D.食品包装材料中渗入的物质

2.以下哪种食品属于高盐食品？()

A.鸡蛋

B.鲜奶

C.腌制食品

D.新鲜水果

3.食品安全五要点中，哪一点是防止交叉污染的关键？()

A.保持清洁

B.生熟分开

C.安全温度

D.使用安全的水和原料

4.以下哪种食品添加剂对人体健康影响较大？()

A.硫磺

B.碳酸氢钠

C.糖

D.食盐

5.食用剩饭剩菜时，以下哪种做法是正确的？()

A.热透再吃

B.放凉后食用

C.直接食用

D.长时间存放后再食用

6.以下哪种食品容易引起食物中毒？()

A.新鲜水果

B.新鲜蔬菜

C.熟食

D.腌制食品

7.食品安全五要点中，哪一点是保证食品安全的基础？()

A.保持清洁

B.生熟分开

C.安全温度

D.使用安全的水和原料

8.以下哪种食品添加剂是合法的？()

A.亚硝酸钠

B.硫磺

C.碳酸氢钠

D.硫酸铜

9.以下哪种食品容易导致细菌性食物中毒？()

A.熟食

B.新鲜水果

C.熟食和生食

D.腌制食品

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是食品添加剂的作用？()

A.增加食品的保质期

B.改善食品的口感和外观

C.增加食品的营养价值

D.防止食品变质

11.在食品安全管理中，以下哪些是个人应当做到的？()

A.注意食品的储存条件

B.食用前清洗蔬菜水果

C.适量食用腌制食品

D.注意个人卫生

12.以下哪些食物容易导致细菌性食物中毒？()

A.熟肉制品

B.熟蛋

C.沙拉

D.生奶

13.以下哪些是食品污染的来源？()

A.生态环境污染

B.交通运输污染

C.生产加工污染

D.个人行为污染

14.以下哪些措施可以防止食物中毒的发生？()

A.食用前彻底清洗水果蔬菜

B.确保肉类食品煮熟透

C.避免交叉污染

D.适量食用食品

三、填空题(共5题)

15.食品安全五要点中的第一个要点是：保持[]。

16.食品中的添加剂过量摄入可能导致[]。

17.防止食品变质的重要措施之一是保持[]。

18.食用前应彻底清洗[]，以去除可能存在的污染物。

19.食品安全五要点中的第五点是：使用[]的水和原料。

四、判断题(共5题)

20.所有食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

21.食品在储存过程中，温度越低，保质期越长。()

A.正确B.错误

22.食品在烹饪过程中，加热可以杀死所有细菌。()

A.正确B.错误

23.食用腌制食品不会引起健康问题。()

A.正确B.错误

24.个人卫生与食品安全无关。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.简述食品安全五要点的主要内容。

26.为什么食品在储存过程中要注意控制温度？

27.如何预防食物中毒？

28.食品添加剂的作用有哪些？

29.为什么蔬菜水果在食用前需要清洗？

食品安全知识竞赛题目及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】食品添加剂是指为了改善食品品质和色、香、味以及防腐、保鲜而加入的物质。

2.【答案】C

【解析】腌制食品通常含有较高的盐分，因此属于高盐食品。

3.【答案】B

【解析】生熟分开是防止交叉污染的关键措施，可以避免生食中的细菌污染熟食。

4.【答案】A

【解析】硫磺是一种食品添加剂，但过量摄入可能对人体健康产生不良影响。

5.【答案】A

【解析】食用剩饭剩菜前应热透，以确保食品安全。

6.【答案】D

【解析】腌制食品在制作过程中可能产生有害物质，容易引起食物中毒。

7.【答案】D

【解析】使用安全的水和原料是保证食品安全的基础，因为水源和原料的污染是食品安全的主要风险。

8.【答案】C

【解析】碳酸氢钠是一种常见的食品添加剂，用于食品的膨松剂，是合法的。

9.【答案】C

【解析】细菌性食物中毒多发生在熟食和生食混合食用的情况下，因为生食可能携带细菌。

二、多选题(共5题)

10.【答案】ABD

【解析】食