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高级咖啡师咖啡知识竞赛题库

一、单选题（每题3分，共20题）

1.阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆在风味上的主要区别是什么？

A.阿拉比卡酸度更高，罗布斯塔苦度更重

B.阿拉比卡咖啡豆更大，罗布斯塔更小

C.阿拉比卡咖啡豆产量更高，罗布斯塔抗病性更强

D.阿拉比卡咖啡豆适合手冲，罗布斯塔适合意式

2.意式咖啡机在制作浓缩咖啡时，理想的水压范围是多少？

A.1.0-1.5bar

B.8-10bar

C.15-19bar

D.20-25bar

3.以下哪种咖啡冲煮方式最能保留咖啡豆的酸质和花香？

A.法压壶

B.意式浓缩

C.手冲

D.爱乐压

4.咖啡豆的烘焙程度从浅到深依次是什么？

A.深度烘焙、中深度烘焙、中烘焙、浅度烘焙

B.浅度烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙

C.中烘焙、浅度烘焙、深度烘焙、中深度烘焙

D.中深度烘焙、深度烘焙、中烘焙、浅度烘焙

5.曼特宁咖啡豆的原产地是哪个国家？

A.哥伦比亚

B.印度尼西亚

C.巴西

D.哥斯达黎加

6.咖啡豆的“杯测”过程中，以下哪项不是重要的评判标准？

A.酸度

B.风味

C.杯质（口感）

D.水温

7.法式压滤壶制作咖啡时，通常需要使用的研磨度是？

A.非常粗

B.中粗

C.中细

D.非常细

8.咖啡豆的储存过程中，以下哪种环境最不利于保持品质？

A.避光、密封、阴凉处

B.阳光直射、开放环境

C.避光、密封、干燥处

D.避光、冷藏

9.手冲咖啡时，通常使用的水温范围是多少？

A.85-90℃

B.95-100℃

C.90-95℃

D.80-85℃

10.以下哪种咖啡制作方式最能体现咖啡豆的产地风味？

A.意式浓缩

B.激进式浓缩（Ristretto）

C.手冲

D.法压壶

11.咖啡豆的“瑕疵豆”不包括以下哪种？

A.裂纹豆

B.污染豆（如烟味）

C.甜感豆

D.氧化豆

12.维也纳咖啡的起源地是哪个国家？

A.法国

B.奥地利

C.意大利

D.土耳其

13.咖啡师在制作拿铁时，常用的奶泡打发比例是多少？

A.1:1（咖啡与牛奶）

B.1:2（咖啡与牛奶）

C.2:1（咖啡与牛奶）

D.1:3（咖啡与牛奶）

14.以下哪种咖啡制作方式属于冷萃咖啡？

A.法压壶

B.意式浓缩

C.冷萃壶

D.手冲

15.咖啡豆的产地风味（Terroir）主要受哪些因素影响？

A.土壤、气候、海拔

B.烘焙程度、研磨度

C.水温、冲煮方式

D.咖啡豆品种

16.土耳其咖啡的特色是什么？

A.使用细粉状咖啡，直接煮饮

B.加入大量糖和奶

C.使用法压壶冲煮

D.制作浓缩咖啡

17.咖啡豆的“后发酵”现象通常发生在哪种情况下？

A.咖啡豆过度烘焙

B.咖啡豆储存不当（如高温）

C.咖啡豆在水中浸泡过久

D.咖啡豆新鲜研磨后未及时饮用

18.以下哪种咖啡制作方式最能体现咖啡豆的“醇厚度”？

A.手冲

B.意式浓缩

C.法压壶

D.冷萃

19.咖啡师在杯测时，通常会使用多少种不同产地或品种的咖啡豆进行对比？

A.1-2种

B.3-4种

C.5-6种

D.7种以上

20.咖啡豆的“酸质”主要来源于？

A.咖啡豆的烘焙程度

B.咖啡豆的品种和产地

C.冲煮水温

D.添加的糖或奶

二、多选题（每题4分，共10题）

1.意式咖啡机的主要组成部分包括哪些？

A.水箱

B.热力系统

C.压粉器

D.咖啡出口

2.咖啡豆的储存过程中，需要注意哪些因素以保持品质？

A.避光

B.低温

C.通风

D.密封

3.手冲咖啡时，影响萃取效果的因素有哪些？

A.水温

B.研磨度

C.水流速度

D.咖啡粉用量

4.以下哪些咖啡制作方式属于“闷蒸”过程？

A.法压壶

B.意式浓缩

C.激进式浓缩

D.法式压滤壶

5.咖啡豆的产地风味（Terroir）主要受哪些因素影响？

A.土壤成分

B.气温变化

C.海拔高度

D.冲煮方式

6.咖啡师在杯测时，通常会观察哪些指标？

A.香气

B.颜色

C.口感

D.酸度

7.以下哪些属于咖啡豆的“瑕疵豆”？

A.裂纹豆

B.污染豆（如烟味）

C.发霉豆

D.正常豆

8.土耳其咖啡的特色是什么？

A.使用细粉状咖啡

B.直接煮饮，不加糖

C.颜色深，口感浓稠

D.适合制作冰咖啡

9.咖啡豆的烘焙过程中，会发生哪些化学变化？

A.焦糖化反应

B.挥发性物质的释放

C.脂肪氧化

D.酸质转化

10.意式浓缩咖啡的常见风味缺陷有哪些？

A.粗粉导致萃取不足

B.