2025年电大营养学专业《营养与食品卫生学》试题及答案解析.docxVIP

2025年电大营养学专业《营养与食品卫生学》试题及答案解析

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列关于必需脂肪酸的描述，错误的是（）

A.人体自身无法合成

B.亚油酸和α-亚麻酸是主要代表

C.参与细胞膜结构组成

D.过量摄入会导致酮症酸中毒

2.某成年男性身高175cm，体重85kg，其BMI为（）

A.24.5

B.27.8

C.30.1

D.32.6

3.下列食物中，维生素B1含量最高的是（）

A.精白米

B.全麦面包

C.新鲜菠菜

D.鸡胸肉

4.关于食品辐照技术，正确的说法是（）

A.会导致食品放射性残留

B.主要用于杀灭致病菌和虫卵

C.对维生素破坏程度高于加热处理

D.仅适用于液态食品

5.孕妇孕中晚期每日钙推荐摄入量为（）

A.800mg

B.1000mg

C.1200mg

D.1500mg

6.下列属于条件致病菌的是（）

A.金黄色葡萄球菌

B.沙门氏菌

C.变形杆菌

D.肉毒梭菌

7.评价食物蛋白质利用率的指标是（）

A.蛋白质消化率

B.蛋白质生物价

C.氨基酸评分

D.蛋白质含量

8.黄曲霉毒素的主要靶器官是（）

A.肝脏

B.肾脏

C.肺脏

D.心脏

9.老年人易发生缺铁性贫血的主要原因是（）

A.铁摄入不足

B.胃酸分泌减少影响铁吸收

C.维生素C摄入不足

D.铁流失增加

10.下列不属于食品添加剂的是（）

A.碳酸氢钠（小苏打）

B.果胶

C.牛磺酸

D.柠檬黄

11.关于膳食调查中24小时回顾法的特点，错误的是（）

A.适用于大规模人群调查

B.依赖调查对象记忆，误差较大

C.可获得详细的食物种类和摄入量

D.需连续调查3天以上提高准确性

12.河豚毒素的主要存在部位是（）

A.肌肉

B.血液

C.卵巢和肝脏

D.皮肤

13.下列关于膳食纤维的生理功能，错误的是（）

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血清胆固醇

C.延缓葡萄糖吸收，辅助降血糖

D.提供人体必需的能量

14.食品低温保藏的主要原理是（）

A.杀灭微生物

B.抑制微生物生长和酶活性

C.破坏毒素结构

D.改变食品渗透压

15.下列属于优质蛋白质来源的是（）

A.玉米

B.大豆

C.马铃薯

D.花生

二、多项选择题（每题3分，共15分。每题至少2个正确选项，错选、漏选均不得分）

16.下列属于水溶性维生素的是（）

A.维生素A

B.维生素B12

C.维生素C

D.维生素D

17.食品中农药残留的主要来源包括（）

A.种植过程中直接喷洒

B.土壤、水源污染的间接吸收

C.加工过程中交叉污染

D.食品添加剂带入

18.孕妇缺乏叶酸可能导致（）

A.巨幼红细胞性贫血

B.胎儿神经管畸形

C.胎儿先天性心脏病

D.新生儿低体重

19.细菌性食物中毒的预防措施包括（）

A.彻底加热食品

B.生熟食品分开存放

C.控制食品储存温度（如冷藏）

D.食用前使用紫外线消毒

20.关于中国居民平衡膳食宝塔（2022）的描述，正确的是（）

A.底层为谷薯类，建议每日摄入250-400g

B.蔬菜和水果位于同一层，建议每日摄入500-700g

C.畜禽肉、水产品、蛋类位于同一层，建议每日摄入120-200g

D.油盐摄入建议为每日油25-30g、盐＜5g

三、简答题（每题8分，共40分）

21.简述蛋白质互补作用的原理及实现方法。

22.列举5种常见的食品生物性污染来源，并说明其控制措施。

23.简述维生素D的生理功能及缺乏症。

24.解释“食品腐败变质”的概念，说明其主要影响因素及预防措施。

25.阐述老年人的营养需求特点及膳食指导原则。

四、案例分析题（每题12.5分，共25分）

26.某小学12名学生午餐后2小时出现腹痛、腹泻（水样便）、恶心呕吐症状，无发热。经调查，午餐菜品为：红烧肉（提前1天烧制，常温存放）、凉拌黄瓜（生切未消毒）、白米饭。

（1）推测可能的中毒类型及致病因素；

（2）简述现场急救措施及后续调查步骤；

（3）提出针对该类事件的预防建议。