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2025年国家开放大学（电大）《食品营养与健康》期末考试复习试题及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血糖和血脂

C.提供人体必需的氨基酸

D.维持肠道菌群平衡

答案：C

解析：膳食纤维主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖和血脂、维持肠道菌群平衡等，但它不能为人体提供必需氨基酸。人体必需氨基酸主要来源于蛋白质摄入。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的来源（）

A.粗米

B.玉米面

C.鱼肉

D.棉籽

答案：C

解析：鱼肉是优质蛋白质的来源，其蛋白质含有人体必需的所有氨基酸，且易于消化吸收。粗米、玉米面和棉籽的蛋白质可能含有某些必需氨基酸不足或含有抗营养因子。

3.维生素C的主要功能不包括（）

A.促进铁吸收

B.维护皮肤健康

C.增强免疫力

D.促进钙吸收

答案：D

解析：维生素C的主要功能是促进铁吸收、维护皮肤健康、增强免疫力等，但它不直接促进钙吸收。促进钙吸收的主要是维生素D。

4.以下哪种食物是碘的良好来源（）

A.大米

B.海带

C.菜花

D.土豆

答案：B

解析：海带是碘的良好来源，含碘量非常高。大米、菜花和土豆含碘量相对较低。

5.人体所需能量主要来源于（）

A.维生素

B.糖类

C.核酸

D.脂肪

答案：B

解析：人体所需能量主要来源于糖类、脂肪和蛋白质，其中糖类是主要能量来源。维生素和核酸不是能量来源。

6.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素C（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：蒸是最能保留食物中维生素C的烹饪方式，因为维生素C在加热过程中容易分解，蒸的加热温度和时间相对较低。煎、炒和烤的温度较高，会损失更多维生素C。

7.以下哪种矿物质对维持神经肌肉正常功能至关重要（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.钾

答案：D

解析：钾对维持神经肌肉正常功能至关重要，参与神经冲动传导和心肌收缩。钙主要维持骨骼健康，铁是造血原料，锌对免疫系统功能重要。

8.以下哪种饮食习惯不利于健康（）

A.定时定量进餐

B.多吃高糖零食

C.均衡摄入各类食物

D.注意食物多样性

答案：B

解析：多吃高糖零食不利于健康，会导致能量摄入过多、血糖波动大、增加慢性病风险。定时定量进餐、均衡摄入各类食物、注意食物多样性都是健康的饮食习惯。

9.以下哪种食物是钙的良好来源（）

A.苹果

B.牛奶

C.橙子

D.馒头

答案：B

解析：牛奶是钙的良好来源，含钙量高且易于吸收。苹果、橙子和馒头含钙量相对较低。

10.以下哪种情况可能表明存在营养过剩（）

A.长期节食

B.体重持续下降

C.面色苍白，乏力

D.肥胖，多汗

答案：D

解析：肥胖、多汗可能表明存在营养过剩，特别是能量摄入超过消耗。长期节食、体重持续下降、面色苍白，乏力可能表明营养不良或缺乏某种营养素。

11.人体内含量最多的矿物质是（）

A.铁

B.钙

C.钠

D.氯

答案：B

解析：钙是人体内含量最多的矿物质，主要存在于骨骼和牙齿中。铁是造血重要元素，钠和氯是维持体液平衡的重要电解质，但含量均低于钙。

12.下列哪种维生素属于脂溶性维生素（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

答案：C

解析：维生素D属于脂溶性维生素，其他三种维生素B1、维生素C、维生素B12都属于水溶性维生素。

13.以下哪种食物不属于完全蛋白质（）

A.鸡蛋

B.豆腐

C.瘦肉

D.玉米面

答案：D

解析：玉米面是植物性蛋白质，其氨基酸组成不够全面，特别是含有人体不能合成的必需氨基酸，属于不完全蛋白质。鸡蛋、豆腐、瘦肉都是优质完全蛋白质来源。

14.以下哪种烹饪方式最容易导致营养素流失（）

A.蒸

B.煮

C.炒

D.炸

答案：D

解析：炸的烹饪温度最高，且食物与油脂接触时间较长，最容易导致维生素等营养素流失。蒸、煮、炒的加热温度相对较低，营养素保留较好。

15.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源（）

A.精制米面

B.水果

C.豆类

D.植物油

答案：C

解析：豆类是膳食纤维的良好来源，精制米面膳食纤维含量低，水果含膳食纤维但量不如豆类，植物油不含膳食纤维。

16.以下哪种矿物质对维持骨骼健康至关重要（）

A.锌

B.硒

C.镁

D.碘

答案：C

解析：镁对维持骨骼健康至关重要，参与骨骼矿化过程。锌、硒、碘虽然对健康重要，但与骨骼健康关系不如镁密切。

17.以下哪种饮食习惯不利于心血管健康（）

A.限制饱和脂肪酸摄入

B.多吃深海鱼

C.经常食用高盐食品

D.保持