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食品安全管理人员考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理人员应当掌握哪些基本食品安全知识？()

A.食品原料的采购和储存

B.食品加工制作过程卫生要求

C.食品安全法律法规

D.以上都是

2.食品中常见的致病微生物有哪些？()

A.金黄色葡萄球菌

B.大肠杆菌

C.霍乱弧菌

D.以上都是

3.以下哪种情况不属于食品污染？()

A.食品被农药残留污染

B.食品被重金属污染

C.食品被正常使用过程中的微生物污染

D.食品被放射性物质污染

4.食品安全事故的报告时限是多久？()

A.24小时内

B.48小时内

C.72小时内

D.96小时内

5.食品添加剂的使用应当符合哪些原则？()

A.食品添加剂不得掩盖食品腐败变质

B.食品添加剂不得掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.食品添加剂在达到预期效果时，应尽可能降低使用量

D.以上都是

6.食品安全管理人员在发现食品安全事故隐患时，应当如何处理？()

A.立即向相关部门报告

B.首先通知企业负责人

C.等待上级指示

D.隐瞒不报

7.食品中添加的色素有哪些类型？()

A.天然色素

B.合成色素

C.以上都是

D.以上都不是

8.食品中常见的非法添加物有哪些？()

A.非法着色剂

B.非法防腐剂

C.非法添加剂

D.以上都是

9.食品安全管理人员应当如何进行食品安全知识培训？()

A.定期组织内部培训

B.参加外部专业培训

C.鼓励自学相关书籍和资料

D.以上都是

10.食品经营单位应当如何保证食品的追溯性？()

A.建立食品进货台账

B.建立食品销售台账

C.建立食品溯源系统

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品生产过程中的主要卫生要求？()

A.保持生产环境的清洁卫生

B.食品原料的储存条件要符合要求

C.生产设备定期进行清洗消毒

D.生产人员必须穿戴工作服

12.食品安全事故调查应当包括哪些内容？()

A.事故发生的时间、地点和经过

B.事故涉及的产品和数量

C.事故原因分析

D.事故造成的危害后果

13.食品添加剂的使用应当遵循哪些原则？()

A.合理使用，不得滥用

B.选择符合食品安全标准的食品添加剂

C.使用量应符合国家标准或行业标准

D.使用时应充分了解其毒理学特性

14.食品安全管理人员应当具备哪些能力？()

A.食品安全法律法规知识

B.食品卫生知识

C.食品安全管理能力

D.食品安全事故应急处理能力

15.以下哪些是预防食品污染的措施？()

A.对食品原料进行严格检验

B.保持食品加工环境的清洁卫生

C.定期对食品加工设备进行清洗消毒

D.对食品包装材料进行安全评估

三、填空题(共5题)

16.食品安全管理人员在发现食品安全事故隐患时，应当立即向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告，报告时限为__小时以内。

17.食品添加剂的标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期、生产批号、保质期、生产者名称和地址、以及__。

18.食品中常见的致病微生物主要有__、__、__等。

19.食品添加剂的使用原则之一是__，确保食品添加剂在达到预期效果时，应尽可能降低使用量。

20.食品安全管理人员在进行食品安全知识培训时，应当重点学习__、__和__等方面的知识。

四、判断题(共5题)

21.食品安全管理人员可以不参加食品安全知识培训。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂在达到预期效果时，可以不考虑其使用量。()

A.正确B.错误

23.食品经营单位在发生食品安全事故后，可以自行处理，无需报告。()

A.正确B.错误

24.食品安全管理人员可以不掌握食品安全事故的应急处理能力。()

A.正确B.错误

25.食品添加剂的标签只需要标明生产批号，无需标明其他信息。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全事故的应急处理流程。

27.如何确保食品添加剂的使用安全？

28.食品安全管理人员在进行日常巡查时，应当重点关注哪些方面？

29.在食品生产过程中，如何防止交叉污染？

30.食品经营单位应当如何建立食品安全