2025年国家开放大学《营养学概论》期末考试备考题库及答案解析.docxVIP

2025年国家开放大学《营养学概论》期末考试备考题库及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养素根据其化学性质和生理功能，可以分为哪些主要类别？（）

A.宏量营养素和微量营养素

B.维生素和矿物质

C.有机营养素和无机营养素

D.蛋白质、脂肪和碳水化合物

答案：A

解析：营养素根据其化学性质和生理功能，主要可以分为宏量营养素和微量营养素两大类。宏量营养素包括碳水化合物、蛋白质和脂肪，是人体需要量较大的营养素；微量营养素包括维生素和矿物质，是人体需要量较小的营养素。选项B和C是营养素的具体分类，选项D是宏量营养素的具体例子，不是营养素的主要分类。

2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）

A.粗米

B.豆类

C.淀粉类食物

D.油脂类食物

答案：B

解析：豆类是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质含量高，且氨基酸组成接近人体需求。粗米和淀粉类食物主要提供碳水化合物，油脂类食物主要提供脂肪，蛋白质含量相对较低。

3.维生素C的主要功能不包括以下哪一项？（）

A.促进铁的吸收

B.维护皮肤健康

C.增强免疫力

D.促进钙的吸收

答案：D

解析：维生素C的主要功能包括促进铁的吸收、维护皮肤健康、增强免疫力等。促进钙的吸收是维生素D的主要功能，不是维生素C的功能。

4.以下哪种饮食习惯不利于健康？（）

A.定时定量进餐

B.多吃高糖食物

C.饮食多样化

D.注意食品安全

答案：B

解析：多吃高糖食物不利于健康，容易导致肥胖、糖尿病等慢性疾病。定时定量进餐、饮食多样化和注意食品安全都是有利于健康的饮食习惯。

5.人体内水分的主要来源是？（）

A.饮料

B.食物中的水分

C.代谢水

D.以上都是

答案：D

解析：人体内水分的主要来源包括饮料、食物中的水分和代谢水。饮料是直接补充水分的主要途径，食物中的水分也提供一部分水分，代谢水是人体代谢过程中产生的水分。

6.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？（）

A.肉类

B.蔬菜

C.油脂类食物

D.糖果

答案：B

解析：蔬菜是膳食纤维的良好来源，膳食纤维有助于促进肠道蠕动、维护肠道健康。肉类主要提供蛋白质，油脂类食物主要提供脂肪，糖果主要提供糖分，都不是膳食纤维的良好来源。

7.以下哪种营养素缺乏会导致坏血病？（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：B

解析：维生素C缺乏会导致坏血病，维生素C对于维持血管壁的完整性、促进铁的吸收等重要作用。维生素A缺乏会导致夜盲症，维生素D缺乏会导致佝偻病，维生素E缺乏会导致神经系统损伤。

8.以下哪种烹调方法最能保留食物中的维生素？（）

A.煮沸

B.炒

C.烤

D.蒸

答案：D

解析：蒸是最能保留食物中的维生素的烹调方法，蒸的过程中水分含量较高，温度适中，能够减少维生素的损失。煮沸会导致维生素流失较多，炒和烤的温度较高，也会导致维生素损失。

9.以下哪种食物是钙的良好来源？（）

A.水果

B.蔬菜

C.豆类

D.奶制品

答案：D

解析：奶制品是钙的良好来源，奶制品中的钙含量高，且吸收率也较高。水果和蔬菜中的钙含量相对较低，豆类虽然也含有一定量的钙，但奶制品是更好的钙来源。

10.以下哪种饮食习惯有助于预防肥胖？（）

A.经常吃零食

B.暴饮暴食

C.控制总能量摄入

D.只吃高热量食物

答案：C

解析：控制总能量摄入有助于预防肥胖，肥胖主要是由于能量摄入超过能量消耗导致的。经常吃零食、暴饮暴食和只吃高热量食物都会导致能量摄入过多，不利于预防肥胖。

11.膳食纤维主要存在于以下哪种食物中？（）

A.动物性食物

B.植物性食物

C.油脂类食物

D.糖果

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、全谷物和豆类。动物性食物主要提供蛋白质和脂肪，油脂类食物主要提供脂肪，糖果主要提供糖分，不含膳食纤维。

12.以下哪种营养素是构成人体组织的重要成分？（）

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素

答案：C

解析：蛋白质是构成人体组织的重要成分，参与构成细胞、肌肉、皮肤、酶等。脂肪主要提供能量和构成细胞膜，碳水化合物主要提供能量，维生素调节生理功能。

13.以下哪种饮料含糖量较高，不利于牙齿健康？（）

A.牛奶

B.茶水

C.果汁

D.白开水

答案：C

解析：果汁含糖量较高，主要是果糖，不利于牙齿健康，容易导致龋齿。牛奶是钙和蛋白质的良好来源，茶水含有茶多酚等有益成分，白开水是最佳饮品。

14.以下哪种烹调方法会导致食物中维生素损失最多？（）

A.蒸

B.煮

C.炒

D.烤

答案：B

解析：煮会导致食