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幼儿园食堂工作人员安全培训内容【精选文档】

一、食品安全知识

（一）食品原料采购安全

1.供应商选择

要选择具有合法资质的供应商，查看其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等证件。比如在采购大米、面粉等粮食类产品时，选择的供应商必须有粮食加工或销售的相关许可。定期对供应商进行评估，了解其信誉和产品质量情况。可以通过实地考察供应商的生产场所，查看其环境卫生、生产工艺等是否符合要求。

2.采购验收

采购食品时，要严格检查食品的感官性状，如色泽、气味、质地等。对于肉类，要查看是否有检疫合格证明，确保无异味、无病变。蔬菜要新鲜、无腐烂、无农药残留超标。对采购的食品要进行严格的数量和质量验收，做好记录，包括食品名称、数量、生产日期、保质期等信息。例如，采购牛奶时，要记录每箱牛奶的生产日期和保质期，以便在储存和使用过程中进行管理。

（二）食品储存安全

1.分类储存

食品应分类存放，不同种类的食品要分开储存，避免交叉污染。如粮食类、肉类、蔬菜类要分别存放。同时，要遵循先进先出的原则，先入库的食品先使用，防止食品过期。在仓库中，可以设置不同的区域来存放不同种类的食品，并做好标识。

2.储存条件

根据食品的特性，提供适宜的储存条件。常温储存的食品要保持仓库干燥、通风良好，温度在10℃30℃之间。冷藏食品要储存在0℃8℃的环境中，冷冻食品要储存在18℃以下的环境中。例如，新鲜的鱼虾要储存在冷冻库中，而新鲜的面包则适合在常温下储存，但要注意防潮。

（三）食品加工安全

1.加工前准备

加工食品前，工作人员要穿戴清洁的工作衣帽、口罩，洗净双手。操作间要进行清洁消毒，确保加工环境卫生。检查加工设备和工具是否清洁、完好，如刀具、案板等要进行消毒处理。在加工蔬菜前，要对蔬菜进行彻底清洗，去除泥土、杂质和农药残留。

2.加工过程控制

食品加工要烧熟煮透，尤其是肉类、蛋类等易携带病菌的食品。加工过程中要避免生熟食品交叉污染，生熟食品的加工工具和容器要分开使用。例如，切生肉的案板和刀具不能用来切熟肉。烹饪过程中要严格控制加工时间和温度，确保食品达到安全食用的标准。

（四）餐饮具清洗消毒保洁

1.清洗流程

餐饮具清洗要按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程进行。首先刮去餐饮具上的食物残渣，然后用洗涤剂清洗，再用清水冲洗干净，接着进行消毒处理，最后放入保洁柜中储存。

2.消毒方法

常用的消毒方法有物理消毒和化学消毒。物理消毒包括煮沸消毒、蒸汽消毒等，煮沸消毒要将餐饮具完全浸没在水中，煮沸1520分钟；蒸汽消毒要在100℃的蒸汽中保持10分钟以上。化学消毒一般使用含氯消毒剂，将餐饮具浸泡在有效氯浓度为250mg/L500mg/L的消毒剂中1530分钟，然后用清水冲洗干净。

二、消防安全知识

（一）火灾预防

1.厨房用火安全

厨房是火灾高发区域，在使用炉灶、烤箱等明火设备时，要严格遵守操作规程。使用炉灶时，要先点火后开气，避免燃气泄漏。烹饪过程中要有专人看管，防止油温过高引发火灾。例如，油炸食品时，要控制好油温，避免油溢出着火。

2.电气设备安全

定期检查厨房的电气设备，如电线、插座、开关等是否有老化、破损现象。电器设备要按照规定接地，避免漏电引发火灾。不要在同一插座上同时使用多个大功率电器，防止过载。例如，电烤箱、微波炉等大功率电器要单独使用插座。

（二）火灾报警

1.报警方法

一旦发生火灾，要立即拨打“119”报警电话。报警时要准确说出火灾发生的地址、火势大小、燃烧物质等信息，并派人在路口等候消防车。在报警的同时，要组织人员进行初期火灾的扑救。

2.报警注意事项

报警时要保持冷静，清晰地表达信息。如果是在幼儿园内发生火灾，要告知消防人员幼儿园内是否有人员被困以及被困人员的大致位置。

（三）初期火灾扑救

1.灭火器材使用

熟悉厨房内配备的灭火器材，如灭火器、消防栓等的使用方法。干粉灭火器适用于扑救各种易燃、可燃液体和易燃、可燃气体火灾，以及电器设备火灾。使用干粉灭火器时，要先拔下保险销，然后握住喷管对准火源根部，按下压把进行喷射。

2.扑救原则

在扑救初期火灾时，要遵循“先控制、后消灭”的原则。如果是油锅起火，要立即关闭燃气阀门，然后用锅盖盖住油锅，隔绝空气灭火，切勿用水扑救。如果是电器火灾，要先切断电源，再使用二氧化碳灭火器或干粉灭火器进行扑救。

（四）人员疏散

1.疏散路线规划

幼儿园要制定详细的人员疏散路线图，食堂工作人员要熟悉疏散路线。在发生火灾时，要按照疏散路线引导幼儿和其他人员有序疏散。疏散路线要保持畅通，不得堆放杂物。

2.疏散注意事项

疏散过程中要提醒人员用湿毛巾捂住口鼻，低姿前行，避免吸入烟雾。要照顾好幼儿，防止幼儿惊慌失措、摔倒等情况发生。疏散到安全地点后，要及时