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营养质量指数

一.求鸡蛋的蛋白质营养质量指数。

据食物某种营养素的INQ=该食物某种营养素密度/该食物的能量密度

某种营养素密度=100g食物中该营养素的含量/相应营养素的推荐摄入量

能量密度=某种100g食物提供的能量/成年男子轻体力劳动者能量推荐摄入量标准

解:鸡蛋的蛋白质营养密度=12.8/75=0.17

鸡蛋的能量密度=156/2400=0.065

鸡蛋的蛋白质营养质量指数(INQ)=0.17/0.065=2.60(1)

二.求肥瘦猪肉的蛋白质INQ和脂肪的INQ

解:肥瘦猪肉的蛋白质营养密度=13.2/75=0.176

肥瘦猪肉的能量密度=395/2400=0.15

瘦猪肉的蛋白质INQ=0.176/0.15=1.17(1)

三.求牛奶中钙的营养质量指数(INQ)

解:牛奶中钙的营养密度=98mg/800(查附表4)=0.12

牛奶的能量密度=67/2400=0.028

牛奶中钙INQ=0.12/0.028=4.29(1)

说明牛奶的营养价值高,长期饮用有助于身体健康

四.根据下表计算大豆的蛋白质、视黄醇、硫胺素的营养质量指数(INQ)(以轻

体力劳动成年女性参考)并作出评价。

热能(kcal)蛋白质(g)视黄醇(μg)硫胺素(mg)

轻体力劳动女性的

营养素RNI(或AI)2100657001.2

大豆(100g)35935.1370.41

解:大豆蛋白质INQ=(35.1÷65)/(359÷2100)=3.18

视黄醇INQ=(37÷700)/(359÷2100)=0.31

硫胺素INQ=(0.41÷1.2)/(359÷2100)=1.99

评价:大豆蛋白质、硫胺素的含量丰富,可长期食用,但视黄醇含量不足需从其它食物中增加视黄醇的摄入。

五.已知一成年男子、轻体力劳动,热量的推荐摄入(RNI)为10042kj,蛋白RNI为75g,视黄醇(维生素A)RNI为800μg,硫胺素RNI为1.4mg,核黄素RNI为1.4mg;如果100g鸡蛋的能鸡蛋的能量为653kj、蛋白质为12.8g;视黄醇为194μg,硫胺素为0.13mg,则鸡蛋的蛋白质营养质量指数(INQ)、视黄醇与硫胺素的INQ分别是多少?

解:食物中某种营养素(INQ)=该食物某种营养素密度/该食物能量密度

1.鸡蛋蛋白质INQ=(12.8/75)÷(653/10042)=2.62(1),说明鸡蛋为营养食品;

2.鸡蛋视黄醇INQ=(194/800)÷(653/10042)=3.73(1),说明鸡蛋为营养食品;

3.鸡蛋核黄素INQ=(0.13/1.4)÷(653/10042)=1.43(1),说明鸡蛋为营养食品。

人群营养(含运动营养)

六.某女性体重60kg,一个月(30d)要减体重2.5kg,如选择中等强度的骑自行车运动(消耗7.8kcal/h/kg),每天应坚持运动多少时间?

已知:1kg脂肪需要消耗7500kcal的热量,相当于1g的脂肪需要消耗7.5kcal的热量。

解:

1.1个月减肥2500g需消耗的总热量为2500×7.5=18750kcal平均每天需消耗热量为18750÷30=625kcal

2.控制膳食(能量)摄入300kcal,应少吃大米300÷4=97g

3.骑自行车运动消耗325kcal应为7.8kcal×60kg×1=468kcal

325kcal/468kcal×60min=42min。

4.该人群折合标准人的蛋白质摄入量应为65g÷0.96=67.7/人?日提示该人群的蛋白质摄入量偏低。

十.调查全部为男性群体:其中轻体力劳动者为30人(早餐有20人就餐,午餐有30人就餐,晚餐有20人就餐),中度体力劳动者为35人(早餐有20人就餐,中餐有35人就餐,晚餐有30人就餐),重度体力劳动者10人(早餐有8人就餐,午餐有10人就餐,晚餐有10人就餐)。

已知:重体力劳动人群每天摄入能量为3900kcal,其中三组人群的早、中、晚餐的能量摄入量占1天总能量的百分比为20%、40%、40%,请求:

1.请回答标准人的条件;

2.请计