2025 年高职罐头食品机械技术（罐头机械）试题及答案.docVIP

2025年高职罐头食品机械技术（罐头机械）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.以下哪种设备不属于罐头食品机械中的预处理设备？（）

A.清洗机

B.分级机

C.杀菌锅

D.去皮机

2.罐头食品机械中，用于将物料装入罐头的设备是（）。

A.灌装机

B.封口机

C.杀菌机

D.卸罐机

3.罐头食品机械的杀菌工艺中，高温瞬时杀菌的优点不包括（）。

A.能较好地保持食品的营养成分

B.杀菌效果好

C.能耗低

D.设备成本低

4.罐头食品机械中，防止罐头生锈的关键部件是（）。

A.罐体

B.密封胶圈

C.涂料层

D.拉环

5.以下关于罐头食品机械的传动系统说法错误的是（）。

A.保证设备各部件正常运转

B.传递动力

C.不需要定期维护

D.有多种传动方式

6.罐头食品机械中，用于检测罐头密封质量的设备是（）。

A.金属探测器

B.重量分选机

C.真空检测机

D.X射线检测仪

7.罐头食品机械的自动化程度不断提高，其目的不包括（）。

A.提高生产效率

B.降低劳动强度

C.增加设备故障

D.保证产品质量

8.以下哪种罐头食品机械部件容易出现磨损问题？（）

A.电机

B.输送带

C.控制柜

D.罐体

9.罐头食品机械中，用于去除罐头表面水分的设备是（）。

A.烘干机

B.冷却机

C.洗罐机

D.喷码机

10.罐头食品机械的设计和制造应遵循的标准不包括（）。

A.食品安全标准

B.环保标准

C.美观标准

D.机械性能标准

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.罐头食品机械的预处理设备包括（）。

A.清洗机

B.分级机

C.去皮机

D.预煮机

2.在罐头食品机械中，影响罐头密封质量的因素有（）。

A.密封胶圈的材质

B.封口机的压力

C.罐头的形状

D.罐体的厚度

3.罐头食品机械的杀菌工艺有（）。

A.高温瞬时杀菌

B.常压杀菌

C.高压杀菌

D.紫外线杀菌

4.罐头食品机械的维护保养工作包括（）。

A.定期清洁

B.检查部件磨损情况

C.更换润滑油

D.调试设备

5.罐头食品机械中，常见的数据检测系统包括（）。

A.温度检测

B.压力检测

C.重量检测

D.速度检测

三、判断题（总共10题，每题2分，判断对错，对的打√，错的打×）

1.罐头食品机械中的灌装机只能灌装液体物料。（）

2.杀菌锅的压力越大，杀菌效果越好。（）

3.罐头食品机械的自动化程度越高越好。（）

4.密封胶圈老化会影响罐头的密封质量。（）

5.预处理设备能提高罐头食品的品质。（）

6.罐头食品机械的传动系统不需要定期检查。（）

7.金属探测器能检测罐头内的金属杂质。（）

8.罐头食品机械的外观设计不重要。（）

9.不同类型的罐头食品需要不同的加工工艺和设备。（）

10.罐头食品机械的维护保养不影响设备使用寿命。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）

1.简述罐头食品机械中预处理设备的作用及常见类型。

2.说明罐头食品机械杀菌工艺的选择依据。

3.分析罐头食品机械密封质量不好的可能原因及解决方法。

五、论述题（总共1题，每题20分，请详细阐述观点）

论述罐头食品机械自动化发展对罐头食品行业的影响。

答案：

一、选择题

1.C

2.A

3.D

4.C

5.C

6.C

7.C

8.B

9.A

10.C

二、多项选择题

1.ABCD

2.AB

3.ABC

4.ABCD

5.ABCD

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4.√

5.√

6.×

7.√

8.×

9.√

10.×

四、简答题

1.预处理设备作用：去除物料杂质、清洗、分级、去皮等，提高物料纯净度和品质。常见类型：清洗机、分级机、去皮机、预煮机等。

2.选择依据：食品种类、微生物耐热性、营养成分保留要求、生产效率等。如酸性食品常选常压杀菌，肉类等常选高压杀菌。

3.原因：密封胶圈老化、磨损；封口机压力不均；罐体变形等。解决方法：更换胶圈；调整封口机压力；修复或更换罐体。

五、论述题

罐头食品机械自动化发展提高了生产效率，降低人工成本和劳动强度，保证了产品质量稳定性和一致性。能实现连续化生产，减少人为因素影响。推动了罐头食品行业标准化、规模化发展，增强了行业竞