2025年大学《生物技术》专业题库—— 生物技术对食品安全的贡献.docxVIP

2025年大学《生物技术》专业题库——生物技术对食品安全的贡献

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题2分，共20分）

1.下列哪一项不属于食源性生物性危害？

A.细菌性食物中毒

B.真菌毒素

C.蠕虫感染

D.农药残留

2.PCR技术最主要的应用之一是？

A.生产食品添加剂

B.食品成分分析

C.食品安全快速检测

D.改良食品风味

3.下列哪种酶制剂常用于生产酸奶？

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.脂肪酶

D.凝乳酶

4.单克隆抗体在食品安全检测中的主要作用是？

A.激活免疫反应

B.鉴定特异性抗原

C.促进微生物生长

D.分解食物中的蛋白质

5.下列哪种技术不属于生物保鲜技术？

A.低温保鲜

B.气调保鲜

C.辐照保鲜

D.生物防腐剂应用

6.利用基因工程改造微生物生产食品添加剂，其主要优势是？

A.成本低廉

B.生产效率高

C.产品纯度高

D.以上都是

7.生物降解包装材料的主要目的是？

A.延长食品保质期

B.降低食品成本

C.减少环境污染

D.增强食品营养价值

8.下列哪种生物技术可用于食品安全风险评估？

A.基因测序

B.生物传感器

C.薄层色谱

D.气相色谱

9.侧向层析法是一种什么样的食品安全检测技术？

A.基于PCR的检测技术

B.基于抗体与抗原结合的检测技术

C.基于基因芯片的检测技术

D.基于微生物培养的检测技术

10.转基因食品检测的主要目的是？

A.提高食品产量

B.改善食品品质

C.评估转基因成分对人体健康和环境的影响

D.降低食品成本

二、填空题（每空1分，共10分）

1.食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的__________，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

2.快速检测技术具有__________、__________、__________等优点。

3.乳酸菌在酸奶生产中起着__________和__________的作用。

4.生物技术可以生产出具有特定功能的__________，用于食品添加剂的纯化。

5.生物保鲜技术可以提高食品的__________，延长保质期。

三、简答题（每小题5分，共20分）

1.简述PCR技术在食品安全检测中的应用原理。

2.比较酶工程和发酵工程在食品生产中的应用异同。

3.简述生物传感器在食品安全检测中的优势。

4.解释什么是转基因食品，并简述其检测方法。

四、论述题（10分）

论述生物技术对提高食品质量和安全水平的贡献，并分析其发展趋势。

五、案例分析题（20分）

某地发生了一起由沙门氏菌引起的食物中毒事件。请结合所学知识，分析该事件的可能原因，并提出利用生物技术进行检测和控制的有效措施。

试卷答案

一、选择题

1.D

2.C

3.D

4.B

5.C

6.D

7.C

8.B

9.B

10.C

二、填空题

1.食品质量标准

2.快速、简便、灵敏

3.发酵、产酸

4.单克隆抗体

5.保鲜效果

三、简答题

1.解析：PCR技术通过模拟生物体内DNA复制的过程，可以在体外快速、特异性地扩增目标DNA片段。在食品安全检测中，可以利用PCR技术扩增食品中病原菌、毒素或其他有害物质的特异性DNA序列，通过检测扩增产物来判断食品是否安全。

2.解析：酶工程利用酶的催化作用进行食品生产，具有高效、专一、条件温和等优点；发酵工程利用微生物的代谢作用进行食品生产，可以生产出多种产品。两者在食品生产中各有优势，也可以相互结合，例如利用酶工程生产的酶制剂可以用于发酵过程，提高发酵效率。

3.解析：生物传感器将生物识别元件与信号转换元件相结合，可以将生物信息转化为可测量的电信号。在食品安全检测中，可以利用生物传感器快速、灵敏地检测食品中的病原菌、毒素、过敏原等有害物质，具有操作简便、检测速度快等优点。

4.解析：转基因食品是指利用基因工程技术将外源基因导入到食品作物或微生物中，使其产生新的性状或功能的食品。转基因食品检测的主要目的是评估转基因成分对人体健康和环境的影响。常用的检测方法包括PCR技术、基因芯片技术、酶联免疫吸附试验等，可以检测食品中转基因成分的含量和种类。

四、论述题

解析：生物技术对提高食品质量和安全水平的贡献主要体现在以下