食品安全员业务知识考核试题A卷含答案.pdfVIP

食品安全员业务知识考核试题A卷含答案6、《餐饮服务许可证》受理和审批的许可机关由（）规定。

A.国家食品药品监督管理局

B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门

注意事项:

C.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。D.以上都不是

7、厨师的个人卫生要求中描述错误的是（）。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

A、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。B、操作时，禁止吃东西，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏。

C、可以适当时候吸烟

阅卷入潺分D、穿戴整洁，勤换衣服，勤理发，勤洗澡，不得留长指甲和染指甲油，上班时候不得戴戒

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）指，项链等首饰物品。

8、食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作

1、有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是（）。中发生交叉污染。

A.甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审批机关A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入

B.在餐饮主店附近开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店餐B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应

饮服务许可变更申请C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应

C.在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放《餐饮服务许可证》D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应

D.甜品站纳入饮品店餐饮服务许可管理范围9、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环

2、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（）。境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对（）的餐饮服务提供者，应及时

A、80℃，10分钟以上提

B、100℃，10分钟以上请或要求主办单位予以更换。

C、100℃，15分钟以上A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全

D、80℃，15分钟以上B.价格高

3、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（）。