2023年食堂工作人员考试A.pdfVIP

第1题

本题题型：单选题重（点）

题目：以下那一类食物中毒在本市餐饮业最常见?

1:化学食物中毒

2:细菌食物中毒

3:真菌食物中毒

第2题

本题题型：多选题（非重点题）

题目：以下哪些可以成为虫害生存所需的食物:

1：库房内的粮食

2:加工的饭菜

3:食物残渣

4:冷库内的肉品

第3题

本题题型：单选题重（点）

题目：《中华人民共和国刑法》规定，在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原

料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，最高可处以：

1：2023以上有期徒刑

2:无期徒刑

3:死刑

第4题

本题题型：多选题（非重点题）

题目：以下对于化学消毒的说法，对的的是:

1：保证足够的消毒液浓度和消毒时间

2：餐具消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果

3:应使消毒物品完全浸没7消毒液中

4：配好的消毒液定期更换，一般每6小时更换一次

第5题

本题题型：是非题（非重点题）

题目：配好的消毒液一般应每4小时更换一次。

1：对的

2:错误

第6题

本题题型：单选题（非重点题）

题目：以下哪种情形可免予处罚，但应当依法没收有关食品:

1：履行了法律规定的进货查验等义务，有充足证据证明其不知道所采购的食品不符合食

品安全标准，并能如实说明其进货来源的

1:感官鉴别和实验室检查

2:检查食品标签

3:检查运送车辆的温度条件和清洁状况

4:具有潜在危害的食品检杳温度条件

第9题

本题题型：单选题（重点）

题目：冷藏方式备餐规定具有潜在危害的食品应至少在.以下保存。

1:0℃

2:10℃

3:15℃

第10题

本题题型：单选题（重点）

题目：进行.操作的，应分别设立相应专间。

1:凉菜配制

2:蛋糕裱花

3:以上都是

第11题

本题题型：单选题（重点）

题目：食品从业人员有下列哪些情况时应及时调离岗位?

1：手指割伤

2:咽痛、发热

3:以上都是

第12题

本题题型：单选题（非重点题）

题目：关于食品安全管理人员的设立，以下对的的是:

1:所有餐饮单位都必须设立专职食品安全管理人员

2:盒饭、桶饭生产单位应设立专职食品安全管理员

3:连锁餐饮业应在每家门店设立专职食品安全管理人员

第13题

本题题型：多选题（非重点题）

题目：备餐和配送涉到的防止食物中毒的原则涉:

1：保持清洁

2:避免交叉污染

3:控制时间和温度

4:严格洗消

第14题

本题题型：多选题（非重点题）

题目：以下哪些情形可影响食品冷藏、冷冻温度?

1:冰箱存在较厚的积霜

2:冰箱内存放大量食品

3:经常取用冰箱内的食品

4:将未经冷却的食品放入冰箱

第15题

本题题型：是非题（非重点题）

题目：化学消毒是效果最佳的消毒方式。

1：对的

2:错误

第16题

本题题型：单选题（非重点题）

题目：以下餐具消毒方法不对的的是:

1:煮沸

2:蒸汽

3:热水冲洗

第17题

本题题型：多选题（非重点题）

题目：餐饮业超负荷供应也许会导致

1：食品贮存温度控制