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咖啡味觉与嗅觉培训课件

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20XX

目录

01

咖啡基础知识

03

咖啡品鉴技巧

05

咖啡培训教学资源

02

咖啡的感官体验

04

咖啡培训课程内容

06

咖啡培训效果评估

咖啡基础知识

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01

咖啡的起源与发展

传说由牧羊人发现，后传播至阿拉伯半岛

起源于埃塞俄比亚

01

15世纪传至中东，17世纪传入欧洲，后逐渐普及全球

全球传播与普及

02

商业化、品质提升、文化多元化

三次革命浪潮

03

咖啡豆的种类与特性

风味丰富，酸香突出

阿拉比卡豆

苦味重，咖啡因高

罗布斯塔豆

风味独特，产量低

利比里卡豆

咖啡的烘焙过程

蒸发水分转土黄

脱水阶段

一爆二爆风味变

爆裂阶段

冷却阶段

迅速冷却锁风味

咖啡的感官体验

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02

咖啡味觉的形成

不同烘焙度影响味觉，深焙豆酸味低，咸味在重烘焙时更易显现。

味觉感受差异

酸来自有机酸，甜源于焦糖反应，苦自绿原酸降解物，咸为水溶性钠钾化合物。

酸甜苦咸来源

咖啡嗅觉的识别

干香识别

识别咖啡豆研磨后的香气，如花香、果香等。

湿香辨识

冲泡后，细品咖啡液中释放的复杂香气，如焦糖、巧克力味。

味觉与嗅觉的关联

清晰的咖啡香气能提升味觉敏感度，使品尝更细腻。

嗅觉提升味觉

咖啡味道能增强或改变嗅觉体验，两者相互作用。

味觉影响嗅觉

咖啡品鉴技巧

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03

咖啡品鉴的基本步骤

01

观色闻香

观察咖啡色泽，闻其香气，初步感受咖啡品质。

02

品味口感

细品咖啡口感，感受其酸、甜、苦、咸及醇厚度。

03

评价回味

综合评价咖啡风味，回味余韵，判断其整体品质。

咖啡风味的描述方法

用酸甜苦咸描述基础风味，结合口感层次。

感官描述

运用产地、烘焙度等专业术语，精准传达风味特征。

专业术语

通过比喻和联想，生动描绘咖啡的独特风味与体验。

比喻联想

咖啡缺陷的识别

漂白水味示变质

药水味识别

真菌感染所致

里约味识别

豆粒薄小味苦

未成熟豆识别

咖啡培训课程内容

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04

咖啡感官训练方法

通过咖啡香气练习，增强嗅觉敏感度与辨识力。

嗅觉训练

品尝不同风味咖啡，提升味觉感知与区分能力。

味觉体验

结合嗅觉与味觉，进行咖啡品鉴综合训练。

综合训练

咖啡品鉴实践操作

品鉴流程演练

模拟真实品鉴场景，演练从研磨到品鉴的完整流程。

实操品鉴技巧

通过亲手冲泡品鉴，掌握咖啡风味识别技巧。

01

02

咖啡知识考核标准

测试咖啡基础知识掌握情况。

理论考核

通过冲泡、品鉴等实操，评估技能水平。

实操考核

咖啡培训教学资源

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05

咖啡培训教材推荐

01

经典咖啡教程

推荐《世界咖啡地图》等经典教材，系统学习咖啡知识与品鉴技巧。

02

专业认证教材

选用SCA等权威机构认证教材，确保培训内容的专业性和实用性。

咖啡感官训练工具

用于统一品鉴，提升对咖啡风味感知的准确度。

专业品鉴杯

包含多种香气样本，帮助学员锻炼和提升嗅觉辨识能力。

嗅觉训练套装

咖啡品鉴活动案例

组织专业品鉴会，邀请咖啡师现场讲解，提升学员品鉴能力。

线下品鉴会

利用直播平台，开展线上咖啡品鉴，扩大教学资源覆盖范围。

线上直播品鉴

咖啡培训效果评估

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06

学员技能提升分析

01

实操能力提升

学员在咖啡制作实操中，手法熟练度与成品质量显著提高。

02

感官识别增强

通过培训，学员对咖啡香气、口感的识别能力明显增强。

咖啡培训反馈收集

通过问卷了解学员对咖啡味觉与嗅觉培训内容的掌握程度。

问卷调查

组织实操考核，评估学员在实际操作中运用咖啡味觉与嗅觉技能的水平。

实操考核

咖啡培训课程改进

通过问卷或面谈收集学员对课程内容和形式的反馈，了解改进方向。

收集学员反馈

根据反馈调整教学方法，如增加实操环节，提升学员参与度与技能掌握度。

调整教学方法

谢谢

Thankyou

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