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幼儿园秋季膳食营养搭配工作方案

一、指导思想

秋季是幼儿生长发育的关键时期，同时也是各种传染病的高发季节。科学合理的膳食营养对于增强幼儿体质、提高免疫力、预防疾病至关重要。本方案以《幼儿园教育指导纲要（试行）》和《3-6岁儿童学习与发展指南》中关于幼儿健康与营养的要求为指导，结合秋季气候特点及幼儿生理需求，坚持“以幼儿为本”的原则，旨在通过精心规划和实施秋季膳食，为幼儿提供均衡、安全、美味的饮食，促进幼儿健康快乐成长。

二、工作目标

1.营养均衡化：确保幼儿每日膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水等营养素的供给量基本达到推荐标准，种类齐全，比例适宜。

2.膳食结构合理化：优化膳食搭配，做到粗细搭配、荤素搭配、干稀搭配、色彩搭配，激发幼儿食欲。

3.饮食调理科学化：根据秋季干燥、易上火等特点，选择具有滋阴润燥、健脾益胃、增强免疫力功效的食材，科学调理幼儿身体。

4.食品安全规范化：严格执行食品采购、储存、加工、留样等各环节的卫生安全制度，杜绝食品安全隐患。

5.饮食习惯良好化：通过膳食管理和健康教育，培养幼儿不挑食、不偏食、细嚼慢咽等良好饮食习惯。

三、主要工作内容与措施

（一）科学制定带量食谱，突出秋季特色

1.遵循膳食指南：根据中国居民膳食指南中针对幼儿的推荐，结合本园幼儿的年龄特点和实际情况，由保健医、食堂负责人及经验丰富的厨师共同制定每周带量食谱。

2.秋季食材优选：

*滋阴润燥：多选食一些具有润肺生津、养阴清燥作用的食物，如梨、百合、银耳、山药、莲子、藕、蜂蜜（幼儿满1周岁后可少量食用）、芝麻等。

*健脾益胃：秋季幼儿脾胃功能相对较弱，可适当增加南瓜、胡萝卜、土豆、小米、红枣等健脾养胃的食材。

*补充维生素与矿物质：秋季是许多蔬果上市的季节，如柑橘、柚子、猕猴桃、西兰花、菠菜、萝卜等，应充分利用时令蔬果，保证维生素A、C及钙、铁等矿物质的摄入。

*优质蛋白质供给：保证每日有足够的优质蛋白质，如鱼、禽、肉、蛋、奶、豆制品等，其中鱼类（特别是海鱼）可每周安排2-3次，以补充DHA，促进大脑发育。

*粗细搭配：在主食中适当增加粗粮、杂粮，如玉米、小米、燕麦、红豆等，以提供更丰富的B族维生素和膳食纤维。

3.合理安排餐次与数量：根据幼儿一日活动安排，合理安排早餐、早点、午餐、午点、晚餐（如需）的餐次，保证能量和营养素的均匀供给。

4.注重色香味形：在保证营养的前提下，力求食物品种多样，色彩鲜艳，造型可爱，口味清淡，符合幼儿喜好，激发幼儿食欲。每周食谱应及时向家长公示。

5.定期评估调整：每月对食谱执行情况进行回顾与评估，听取幼儿、家长及教师的反馈意见，根据季节变化、幼儿生长发育监测结果及膳食分析情况，及时调整和优化食谱。

（二）严格把控食材采购与储存关

1.规范采购渠道：选择持有有效食品经营许可证、信誉良好的供货商，建立合格供货商档案。采购的食材必须新鲜、优质、安全，符合国家食品卫生标准。

2.严格索证索票：对采购的每批次食品及原料，均需索取并留存供货商资质证明、产品合格证明文件和购货凭证。

3.严把验收关：设立专人负责食材验收，严格检查食材的感官性状、生产日期、保质期等，不符合要求的食材坚决拒收。

4.科学分类储存：食材入库后，按照“先进先出”的原则，分类、分架、隔墙、离地存放。生熟食品分开存放，防止交叉污染。保持仓库通风、干燥、整洁。

（三）精心组织膳食制作与供应

1.规范操作流程：严格执行食品加工卫生规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。烹饪前认真清洗食材，去除非食用部分。

2.注重烹饪方法：幼儿饮食宜采用蒸、煮、炖、炒、烩等烹饪方法，少用油炸、烧烤。烹饪过程中要保证食物熟透，易于幼儿消化吸收。控制盐、糖、油的用量，力求清淡健康。

3.合理安排餐点时间：根据幼儿作息时间，按时供应餐点，保证幼儿进食时间充裕，心情愉悦。

4.餐后处理规范：餐后餐具、用具及时清洗消毒，餐余垃圾按规定分类处理，保持厨房及就餐环境的清洁卫生。严格执行食品留样制度，每餐每样食品留样不少于规定量，并冷藏保存48小时以上。

（四）加强膳食过程管理与反馈

1.建立膳食管理小组：由园领导、保健医、教师代表、食堂负责人及家长代表组成膳食管理小组，定期召开膳食会议，研究膳食工作。

2.开展幼儿膳食满意度调查：定期通过问卷、座谈等形式向幼儿（大中班）、教师了解对膳食的意见和建议，并及时改进。

3.幼儿生长发育监测：定期对幼儿进行身高、体重等生长发育指标的测量与评估，结合膳食情况进行分析，为膳食调整提供依据。

4.食谱执行检查：保健医每日检查食谱执行情况，确保按计划供应。

（五）开展营养健康教育与宣传

1.健康教育渗透：将营