根茎类蔬菜热风干制技术规程DB32T 5241-2025.docxVIP

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江苏省地方标准

DB32/T5241—2025

根茎类蔬菜热风干制技术规程

Codeofpracticeforhotair-dryingofrootstalkvegetables

2025-10-30发布

2025-11-30实施

江苏省市场监督管理局发布

中国标准出版社出版

Ⅰ

DB32/T5241—2025

目次

前言 Ⅲ

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4原辅料要求 1

5环境与卫生要求 2

6加工工艺流程 2

7加工过程 2

8包装与标识 3

9记录 3

参考文献 4

DB32/T5241—2025

Ⅲ

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由江苏省农业农村厅提出并组织实施。

本文件由江苏省农产品加工标准化技术委员会归口。

本文件起草单位：江苏省农业科学院、兴化市联富食品有限公司、兴化市东奥食品有限公司、兴化市联升食品有限公司。

本文件主要起草人：肖亚冬、李大婧、聂梅梅、於钊庆、刘春菊、刘春泉、刘庆峥、吴海虹、刘庆松、冯蕾、刘庆森、牛丽影、何伟伟。

DB32/T5241—2025

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根茎类蔬菜热风干制技术规程

1范围

本文件规定了根茎类蔬菜热风干制技术中原辅料、环境与卫生、加工过程、包装标识及记录的要求。本文件适用于以根茎类蔬菜为原料进行的热风干制加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图形符号标志

GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2762食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品

GB4806.13食品安全国家标准食品接触用复合材料及制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB14881食品生产通用卫生规范

GB/T20880食用葡萄糖

GB/T21302包装用复合膜、袋通则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

根茎类蔬菜rootstalkvegetable

由直根膨大而成为肉质根或地下变态器官（块茎、球茎、块根等）供食用的蔬菜总称。

[来源：GB/T36783—2018，3.1]

4原辅料要求

4.1原料

选择品质优良、无病虫害、无腐烂和无机械损伤的新鲜根茎类蔬菜为原料。

原料应符合GB2762和GB2763的规定。

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DB32/T5241—2025

4.2辅料

柠檬酸、食用盐和食用葡萄糖应符合GB1886.235、GB2721、GB/T20880的规定。

5环境与卫生要求

应符合GB14881的规定。

6加工工艺流程

应符合图1的规定。

切分

切分

原料清洗修整、去皮

烫煮

包装挑拣、除杂

腌渍冷却、甩水

热风干燥

切分

烫煮

图1根茎类蔬菜热风干制工艺流程

7加工过程

7.1清洗

采用鼓泡清洗机、超声清洗机等洗去原料表面泥土等附着物。清洗用水和器具应符合GB5749和GB4806.9的规定。

7.2修整去皮

将清洗后的原料采用人工或机械的方法修整去皮，并根据需求浸没于水中或护色液中。护色液为含

1.0%～1.5%(m/V)食用盐和0.1%～0.2%(m/V)柠檬酸的水溶液。

7.3切分/烫煮

将修整去皮的原料切分后送至温度≥95℃热水中烫煮1min~3min,或将修整去皮后的原料先送至温度≥95℃热水中烫煮1min~3mi