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咖啡师课件PPT

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目录

01

咖啡基础知识

03

咖啡品鉴与鉴赏

05

咖啡文化与历史

02

咖啡制作技巧

04

咖啡店经营与管理

06

咖啡师职业发展

咖啡基础知识

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01

咖啡的起源与发展

牧羊人发现咖啡果实，后传播至阿拉伯半岛。

起源于埃塞俄比亚

01

17世纪传入欧洲，经历三次革命浪潮，成为全球流行饮品。

全球普及与革命

02

咖啡豆的种类与特性

口感柔和，香气浓郁，适合手冲和意式浓缩。

阿拉比卡豆

口感浓烈，咖啡因含量高，多用于速溶咖啡和拼配豆。

罗布斯塔豆

咖啡的烘焙过程

烘焙阶段

浅烘、中烘、深烘，各阶段风味各异。

烘焙影响

影响咖啡香气、口感与酸度。

烘焙技巧

掌握温度、时间，保证烘焙均匀。

咖啡制作技巧

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02

咖啡机的使用方法

01

开机预热

启动咖啡机，预热至适宜温度，确保咖啡制作质量。

02

研磨咖啡豆

使用咖啡机内置研磨器，将新鲜咖啡豆研磨成合适粗细的粉末。

咖啡萃取技术

精准调控水温，确保咖啡风味最佳释放。

水温控制

合理把握萃取时间，避免苦涩或淡薄口感。

时间掌握

利用适当压力，提升咖啡油脂与香气融合度。

压力运用

咖啡拉花艺术

01

基础图案练习

通过反复练习心形、叶子等基础图案，掌握拉花的基本技巧。

02

创意图案设计

在基础图案上发挥创意，设计独特图案，提升咖啡的艺术价值。

咖啡品鉴与鉴赏

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03

咖啡风味的识别

通过闻香识别咖啡的香气特征，如花香、果香等。

嗅觉品鉴

01

品尝时分辨咖啡的甜、酸、苦、咸等基本味道及层次感。

味觉品鉴

02

咖啡品鉴技巧

观察咖啡色泽，闻其香气，初步判断咖啡品质。

观色闻香

细品咖啡口感，感受其酸、甜、苦、咸平衡及余韵。

品味口感

咖啡鉴赏标准

品鉴咖啡时，首要考量其香气的浓郁与层次。

香气浓郁度

品鉴后，咖啡的余味应持久且令人回味。

余韵持久度

优质咖啡口感酸甜苦平衡，口感圆润无突兀。

口感平衡性

01

02

03

咖啡店经营与管理

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04

咖啡店的选址与布局

人流密集，交通便利

选址考虑

合理分区，提升体验

店内布局

咖啡店的营销策略

社交媒体推广

会员制度

01

利用微博、微信等平台，发布优惠活动，吸引顾客关注和消费。

02

推出会员卡，提供积分兑换、会员专享折扣等，增加顾客粘性。

咖啡店的成本控制

合理排班，节能设备，减少不必要的能耗与人力成本开支。

能耗与人力优化

精选供应商，批量采购，降低成本同时保证原料品质。

原料采购管理

咖啡文化与历史

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05

咖啡文化的重要性

咖啡文化承载历史，传承精髓，是咖啡师必备的知识储备。

传承历史精髓

了解咖啡文化，有助于提升对咖啡品质的鉴赏与品味能力。

提升品味认知

咖啡在不同文化中的地位

01

中东北非地区

咖啡是社交宗教仪式一部分

02

欧美地区

咖啡馆成思想交流场所

03

亚洲地区

与茶文化结合发展

咖啡历史上的重要时刻

1683年维也纳，柯奇斯基发明拿铁咖啡。

拿铁咖啡诞生

1987年，Espresso咖啡机普及，星巴克推动意式咖啡流行。

意式咖啡普及

20世纪30年代，雀巢解决速溶技术，70年代速溶咖啡风靡全球。

速溶咖啡兴起

咖啡师职业发展

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06

咖啡师的职业道德

坚守诚信原则，提供真实、准确的产品信息，确保顾客权益。

诚信服务

尊重每位顾客的喜好与需求，以专业态度提供个性化服务。

尊重顾客

咖啡师的技能提升

专业制作技巧

学习并精进拉花、萃取等咖啡制作技巧，提升咖啡品质。

品鉴能力

培养对咖啡豆品质、口感及风味的敏锐品鉴能力。

创新研发

鼓励咖啡师创新咖啡饮品，提升个人及店铺竞争力。

咖啡师的就业方向

在精品咖啡店或连锁咖啡店担任咖啡师，制作高品质咖啡。

专业咖啡店

在高端餐厅或酒店担任咖啡师，为顾客提供咖啡及饮品服务。

餐饮行业

谢谢

Thankyou

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