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干莳萝标准化发展研究报告：立项背景、范围与技术内容分析

EnglishTitle:StandardizationDevelopmentReportonDriedDill:ProjectBackground,Scope,andTechnicalContentAnalysis

摘要

随着我国饮食结构多元化和国际化程度不断提升，莳萝作为国际公认的天然食用香料，其市场需求持续增长。莳萝（学名：Anethumgraveolens），又称土茴香、野茴香，原产欧洲南部，现广泛栽培于全球，我国长江流域因其气候适宜已成为规模化种植区。干莳萝产品因耐贮藏、便运输的特性，成为贸易流通的主要形式。然而，目前我国尚未制定莳萝或干莳萝的国家与行业标准，仅依赖ISO21803:2019进行质量监督，难以满足产业快速发展的需求。本报告基于干莳萝标准化立项需求，系统分析其目的意义、适用范围及核心技术内容，涵盖产品描述、质量要求、检验方法及包装储运规范，并明确感官与理化指标（水分、灰分、挥发油等）。研究指出，制定干莳萝标准将填补国内空白，推动种植、加工、贸易一体化发展，提升行业国际竞争力。结论强调，标准化工作是实现产业规范化、科学化和市场化的重要基石，对未来农产品国际化具有示范意义。

关键词：干莳萝；标准化；质量评定；技术规范；挥发油；感官指标；国际贸易；香辛料

Keywords:DriedDill;Standardization;QualityAssessment;TechnicalSpecifications;VolatileOil;SensoryIndicators;InternationalTrade;Spices

正文

1.立项目的与意义

莳萝（Anethumgraveolens）为伞形科多年或一年生草本植物，在我国南北地区均有种植，其中长江流域因气候温和、土壤适宜，成为大面积种植的核心区域。作为ISO承认的天然食用香料，莳萝广泛应用于西式烹调，如腌制青豆、黄瓜、烘焙食品及牛羊肉料理，在西欧、美国等地区需求旺盛。近年来，我国饮食文化与国际接轨加速，莳萝市场需求显著上升，尤其是干莳萝产品因加工后易于贮存和运输，已成为贸易主流形式。江苏、甘肃、浙江等地已形成规模化种植产业，产品价格逐年攀升，行业经济前景广阔。

然而，我国目前缺乏莳萝及干莳萝的国家与行业标准，仅在流通环节参照ISO21803:2019进行质量控制。根据GB/T12729.1《香辛料和调味品名称》标准，莳萝被列为64种可用香辛料植物之一，但其生产、加工、科研与贸易缺乏统一规范，导致产品质量参差不齐，市场秩序亟待完善。因此，制定干莳萝专项标准具有紧迫性：一方面可通过明确技术要求和检验方法，提升产品质量与安全性；另一方面能规范产业链各环节，增强我国干莳萝在国际市场的竞争力，推动产业标准化、规模化发展。

2.范围与主要技术内容

本标准适用于干莳萝的质量评定与贸易活动，以ISO21803:2019为基准，结合国内产业实际需求制定。标准范围涵盖从原料采集至终端贸易的全过程，重点包括产品描述、质量要求、取样与检验方法，以及包装、标志、储藏和运输规范。技术内容分为以下核心部分：

-术语和定义：明确干莳萝及相关工艺的基本概念，避免歧义，确保行业用语统一。

-感官指标：规定干莳萝的色泽、气味、形态等感官特性，保障产品直观质量。例如，要求产品呈天然黄绿色，无霉变、异味等缺陷。

-理化指标：设定水分、灰分、挥发油等关键参数限量。水分含量控制可防止霉变，灰分指标反映杂质水平，挥发油含量则直接关联风味强度与营养价值，需通过气相色谱等权威方法测定。

此外，标准将细化取样规程与检验方法，确保检测结果的可重复性与可比性；包装与储运条款则强调防潮、避光要求，延长产品货架期。通过整合国际经验与本土实践，本标准旨在构建科学、可操作的质量体系，为干莳萝产业提供技术支撑。

介绍修订的企事业单位或标委会

江苏省农业科学院农产品加工研究所作为本标准制定的主要参与单位，在香辛料作物研究与标准化领域具有权威地位。该所长期致力于农产品精深加工技术研发，拥有国家级农产品质量检测平台和多项专利技术，在莳萝种植优化、干燥工艺及成分分析方面积累了大量数据。近年来，研究所联合甘肃、浙江等地产学研机构，开展干莳萝挥发油保留率、贮藏稳定性等关键技术攻关，其研究成果为本标准中理化指标设定提供了实证基础。同时，该所积极参与国际标准化交流，推动国内标准与ISO体系接轨，确保了标准的先进性与适用性。其贡献不仅体现在技术内容设计上，还通过组织行业培训与试点推广，加速了标准落地进程。

结论

干莳萝标准化立项是响应市场需求、推动产业升级的重要举措。通过制定涵盖质量要求、检验方法及储运规范的标准