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餐饮行业废弃物分类管理规范

餐饮行业作为城市生活的重要组成部分，每日产生大量废弃物，其科学分类与规范管理不仅关系到环境卫生，更是资源循环利用、企业可持续发展的关键环节。本规范旨在为餐饮企业提供一套系统、实用的废弃物分类管理操作指引，助力企业提升管理效能，履行社会责任。

一、废弃物分类管理的意义与目标

餐饮废弃物成分复杂，若混为一谈，不仅会增加末端处理难度和成本，还会造成可回收资源的浪费和环境污染风险。实施分类管理，旨在实现“减量化、资源化、无害化”的目标。通过源头分类，减少进入填埋或焚烧的废弃物总量，提高可回收物的回收利用效率，降低厨余垃圾的处理压力，从而推动绿色餐饮发展，树立企业良好社会形象。

二、餐饮废弃物分类标准

餐饮企业应根据废弃物的性质、成分及后续处理方式，将其划分为以下主要类别：

（一）可回收物

指适宜回收和可循环利用的废弃物。餐饮行业常见的可回收物主要包括：

*废弃塑料：各类食品包装用塑料袋、塑料盒、塑料瓶（如饮料瓶、调料瓶）、塑料托盘等，需清洗干净、去除残留物。

*废弃纸张：餐巾纸、纸巾因受污染通常不可回收，但未受污染的外卖餐盒纸盖、包装纸盒、宣传页、废弃菜单（不含涉密信息）等可回收。

*废弃玻璃：各种玻璃瓶（如酒瓶、调料瓶），需去除瓶盖、清洗干净、避免破碎。

*废弃金属：易拉罐、金属餐具、食品罐等，需清洗并去除残留物。

*废弃织物：员工废弃的洁净工服、桌布、餐巾（未严重污染）等。

（二）厨余垃圾

指餐饮服务过程中产生的有机易腐废弃物，是餐饮废弃物的主要组成部分。主要包括：

*食物残渣：剩菜、剩饭、骨头、鱼刺、蛋壳、果皮、菜叶、菜根、汤渣等。

*废弃油脂：烹饪过程中产生的废弃食用油、煎炸老油等。此类废弃物需单独收集、存放，并交由有资质的单位处理。

*其他厨余：如茶叶渣、咖啡渣等。

（三）有害垃圾

指含有害物质，需要特殊安全处理的废弃物。餐饮行业此类废弃物相对较少，但仍需重视：

*废电池：员工或顾客丢弃的各类电池，如手电筒电池、计算器电池等（主要为碱性电池、纽扣电池等）。

*废灯管：厨房、餐厅使用的废旧节能灯管、荧光灯管等。

*废药品及药具：厨房常备的过期清洁剂、杀虫剂，以及少量废弃的医用口罩、手套（若有）等。

*废油漆和溶剂：废弃的食用油墨、少量装修残留的油漆等。

（四）其他垃圾

指除上述三类以外的其他生活废弃物，又称干垃圾。主要包括：

*受污染的纸类：用过的餐巾纸、湿巾、厨房用纸、污染严重的食品包装纸等。

*难以回收的塑料制品：如一次性塑料袋（污染严重无法清洗）、破损严重的塑料餐具等。

*其他杂物：如破碎的陶瓷餐具、用过的一次性口罩（未被列为有害垃圾的情况下）、烟蒂等。

三、分类收集与暂存要求

（一）收集容器设置

*源头分类：在厨房各操作区（如粗加工区、切配区、烹饪区、备餐区）、餐厅、办公室等场所，根据废弃物产生种类和数量，合理设置分类收集容器。容器应配有清晰、统一的分类标识，标明废弃物种类，可辅以图文说明。

*容器要求：收集容器应选用坚固、防渗漏、易清洗的材质。厨余垃圾桶建议带盖，防止异味散发和蚊蝇滋生。可回收物和其他垃圾桶可根据实际情况选择是否带盖。有害垃圾桶应选择密封性好的专用容器，并明确警示标识。

*颜色规范：建议遵循通用颜色标准（可回收物蓝色、厨余垃圾绿色、有害垃圾红色、其他垃圾灰色/黑色），便于识别和操作。

（二）分类投放与管理

*员工培训：加强对全体员工的分类知识培训，确保人人知晓分类标准，熟练掌握正确投放方法。

*规范投放：员工在工作过程中应将产生的废弃物即时准确投放到对应类别的收集容器内。严禁混投、乱投。厨余垃圾投放前，应尽可能沥干水分，大型骨头、贝壳等可酌情作为其他垃圾处理或单独破碎后再投放（视末端处理要求）。

*定时清理：安排专人负责各区域分类垃圾桶的巡查和清理工作，确保垃圾桶不满溢，及时转运至暂存点。

（三）暂存点设置与管理

*暂存点选址：应选择相对独立、通风良好、便于清运且不影响食品安全和周边环境的位置。

*分区存放：暂存点内应对不同种类的废弃物进行分区、分类存放，设置明显的区域划分和标识。可回收物应进行简单分拣、整理、打包。

*厨余垃圾暂存：厨余垃圾暂存应做到日产日清或按与清运单位约定的频率及时清运。暂存期间需密封保存，防止渗漏和异味。夏季或高温天气应增加清运频次，并采取必要的防蝇、防臭措施。

*有害垃圾暂存：有害垃圾暂存点应设置警示标志，保持干燥、避光。废弃物应放入专用密封容器，积累到一定量后，交由有资质的危废处理单位处置。

*清洁卫生：暂存点及周边环境应每日清洁，定期消毒，保持整洁，防止蚊蝇滋生和二次污染。

四、分类运输与处