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2025年食品营养学考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种维生素是脂溶性维生素？（）

A.维生素CB.维生素B1C.维生素DD.维生素B2

2.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质

3.下列食物中，蛋白质含量最高的是（）

A.大米B.鸡蛋C.苹果D.黄瓜

4.钙的最好食物来源是（）

A.谷类B.蔬菜C.奶类D.肉类

5.缺乏维生素A会导致（）

A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病

6.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）

A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.不饱和脂肪酸D.以上都不是

7.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.预防便秘

8.铁的主要吸收部位是（）

A.胃B.十二指肠C.大肠D.小肠

9.以下哪种食物富含碘？（）

A.菠菜B.海带C.香蕉D.土豆

10.基础代谢率与下列哪项因素无关？（）

A.年龄B.性别C.体重D.运动强度

答案：1.C2.C3.B4.C5.B6.C7.C8.B9.B10.D

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于人体必需氨基酸的有（）

A.亮氨酸B.甘氨酸C.苯丙氨酸D.丝氨酸

2.维生素C的生理功能包括（）

A.抗氧化B.促进铁吸收C.参与胶原蛋白合成D.提高免疫力

3.以下哪些食物属于优质蛋白质来源（）

A.大豆B.鱼肉C.鸡肉D.玉米

4.影响钙吸收的因素有（）

A.维生素DB.草酸C.植酸D.蛋白质

5.下列属于水溶性维生素的有（）

A.维生素B6B.维生素EC.维生素KD.维生素B12

6.脂肪的生理功能包括（）

A.储存能量B.保护内脏C.促进脂溶性维生素吸收D.提供必需脂肪酸

7.以下哪些食物富含膳食纤维（）

A.燕麦B.芹菜C.苹果D.红薯

8.锌的生理功能有（）

A.参与酶的组成B.促进生长发育C.增强免疫力D.维持味觉和食欲

9.以下哪些属于产能营养素（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

10.食物中的多糖包括（）

A.淀粉B.糖原C.纤维素D.蔗糖

答案：1.AC2.ABCD3.ABC4.ABCD5.AD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABC10.ABC

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有的蛋白质都能被人体完全吸收利用。（）

2.维生素可以为人体提供能量。（）

3.多吃脂肪一定会导致肥胖。（）

4.老年人对钙的吸收能力比年轻人强。（）

5.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有益处。（）

6.只要摄入足够的蛋白质，就不需要摄入其他营养素。（）

7.牛奶是铁的良好来源。（）

8.反式脂肪酸对人体健康有害。（）

9.维生素D可以促进钙的吸收。（）

10.人体每天需要的能量都来自食物。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.√9.√10.√

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述蛋白质的生理功能。

答案：构成和修复身体组织；调节生理功能，如激素、酶等；增强免疫力；供给能量（次要功能）。

2.简述合理膳食的基本要求。

答案：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜水果和薯类；常吃奶类、豆类及其制品；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质食物。

3.简述维生素缺乏的原因。

答案：摄入不足，食物中含量低或膳食搭配不合理；吸收障碍，如消化系统疾病；需要量增加，如妊娠、生长发育期；药物影响，某些药物干扰维生素吸收利用。

4.简述膳食纤维的生理功能。

答案：增加饱腹感；促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇；调节血糖；预防肠道疾病。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何在日常生活中提高钙的摄入量。

答案：多食用奶类及其制品，如牛奶、酸奶；选择豆制品，像豆腐、豆浆；吃些鱼虾贝类等；多晒太阳促进维生素D合成以助钙吸收；适当摄