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食品科学导论模拟练习题

一、单选题（共69题，每题1分，共69分）

1.下列哪项不是维生素的特点()

A、每日需要较多

B、天然食物组成成分

C、维持人体生长

D、维持健康所必需

正确答案：A

2.常用的高压灭菌的温度是

A、100℃

B、63℃

C、121℃

D、200℃

正确答案：C

3.消毒效果最好的酒精的浓度

A、0.75

B、0.5

C、1

D、0.9

正确答案：A

4.维生素D主要与()代谢有关。

A、铁与锌

B、钙与镁

C、钠与钾

D、钙与磷

正确答案：D

5.()是含碘最丰富的食物资源。

A、动物性食品

B、植物性食品

C、酵母

D、海产品

正确答案：D

6.食品冻藏时，在氧的作用下，食品中的脂肪氧化酸败，表面发生黄褐色，使食品的外观损坏，食味、风味、质地、营养作用都变差，这种现象称为()。

A、油烧

B、冻结烧

C、干耗

D、移臭

正确答案：B

7.用革兰氏染色，革兰氏阴性菌染成

A、蓝色

B、紫色

C、红色

D、黄色

正确答案：C

8.螺旋菌按其弯曲程度不同分为分为螺菌、（）和螺旋体

A、球菌

B、长杆菌

C、弧菌

D、短杆菌

正确答案：C

9.成人碳水化合物在膳食中所占的比例应在()为宜。

A、80%~90%

B、40%~50%

C、70%~80%

D、55%~65%

正确答案：D

10.下列氨基酸中,属于人体的必需氨基酸有()。

A、胱氨酸

B、谷氨酸

C、丝氨酸

D、亮氨酸

正确答案：D

11.柯赫提出了证明某种微生物是否为某种疾病病原体的基本原则

A、免疫原理

B、菌种原则

C、巴斯德原则

D、柯赫原则

正确答案：D

12.空气对流干燥过程中，下列因素中既影响恒率干燥阶段的速率，也影响降率干燥阶段速率的是（）。

A、温度

B、大气压力

C、相对湿度

D、空气流速

正确答案：A

13.亚油酸是()

A、18碳2稀酸

B、24碳6稀酸

C、22碳4稀酸

D、18碳4稀酸

正确答案：A

14.霉菌菌丝由分支或（）的菌丝组成

A、不分支

B、分裂

C、不分裂

D、分离

正确答案：A

15.机体缺乏()时,发生凝血不良。

A、维生素B12

B、维生素K

C、维生素C

D、维生素B6

正确答案：B

16.我国对粮油作物根据其化学成分和用途分为（）大类。

A、2

B、3

C、5

D、4

正确答案：D

17.乳糖不耐症的原因是()。

A、小肠中乳糖酶含量过高

B、饮用牛奶过多

C、小肠中乳糖酶缺乏

D、饮用牛奶过少

正确答案：C

18.抗坏血酸常为（）食品中的抗氧化剂。

A、果汁

B、膨化食品

C、鱼制品

D、油脂

正确答案：A

19.()是提高蛋白质消化率的最常用的方法。

A、碱处理

B、加热烹调

C、酶处理

D、酸处理

正确答案：B

20.接种环常用的灭菌方法是

A、高压蒸汽灭菌

B、间歇灭菌

C、热空气灭菌

D、火焰灭菌

正确答案：D

21.对于干燥食品包装与贮运前的处理不包括（）

A、均湿处理

B、分级除杂

C、灭菌处理

D、压块及复原性复水性

正确答案：C

22.细菌形态通常有球状、杆状、螺丝状三类。自然界中最常见的是

A、杆菌

B、螺旋体

C、螺旋菌

D、球菌

正确答案：A

23.果蔬中有收敛性涩味且对制品风味具有重要作用的物质是（)。

A、糖苷

B、有机酸

C、单宁

D、氨基酸

正确答案：C

24.果蔬中有机酸的含量通常以果实中含量最多的一种有机酸来表示，如葡萄以酒石酸表示，柑橘以何种有机酸表示？（）

A、草酸

B、苹果酸

C、琥珀酸

D、柠檬酸

正确答案：D

25.大脑没有能量储备,必须依靠血液中()来供能。

A、葡萄糖

B、饱和脂肪酸

C、血红蛋白

D、不饱和脂肪酸

正确答案：A

26.中国人的主要的蛋白质的食物来源是()

A、豆类及豆制品

B、粮谷类

C、动物性食物

D、蔬菜和水果

正确答案：B

27.平板划线接种的目的是

A、传代

B、鉴别菌种

C、保藏菌种

D、分离出单个菌落

正确答案：D

28.机体缺乏()引起皮肤干燥、干眼病。

A、维生素B

B、维生素D

C、维生素A

D、维生素E

正确答案：C

29.下面多糖中,可消化、吸收的多糖有()

A、果胶

B、淀粉

C、纤维素

正确答案：B

30.膳食中可促进铁吸收的因素是()

A、植酸

B、抗坏血酸

C、草酸

D、脂肪酸

正确答案：B

31.蛋白质功效比值是表示蛋白质的()

A、利用率

B、净利用率

C、表现消化率

D、蛋白质含量

正确答案：A

32.容易导致龋齿的糖类是()。

A、葡萄糖

B、麦芽糖

C、山梨醇

D、蔗糖

正确答案：D

33.下列哪种天然防腐剂不属于动物中的抗菌物质().

A、溶菌酶

B、甲壳素

C、鱼精蛋白

D、壳聚糖

正确答案：A

34.下列选项中，一般作为食品冷藏温度的是()

A、12～18℃

B、-25～-40℃

C