食品科学导论模拟习题及参考答案.docxVIP

食品科学导论模拟习题及参考答案

一、单选题（共69题，每题1分，共69分）

1.下列物质中，属于水溶性抗氧化剂的是()。

A、VE

B、VC

C、连二亚硫酸钠

D、硫酸亚铁

正确答案：B

2.乳糖属于()

A、单糖

B、低聚糖

C、多糖

D、双糖

正确答案：D

3.下列哪些因素不影响基础代谢()

A、内分泌激素

B、年龄

C、民族

D、性别

正确答案：C

4.下述()可作为机体的储备能源。

A、蛋白质

B、维生素

C、脂肪

D、碳水化合物

正确答案：C

5.水果在速冻前加糖处理的目的是()。

A、增强氧化酶的活性

B、保持维生素

C、防止水果氧化

D、改变水果风味

正确答案：C

6.下列食物中,具有较低GI的是()

A、馒头

B、玉米粉

C、小米

D、大米饭

正确答案：B

7.()摄入后,不升高血糖,是心血管病、糖尿病等患者作为疗效食品用的理想甜味剂。

A、果糖

B、戊糖

C、乳糖

D、麦芽糖醇

正确答案：D

8.儿童缺乏()时,机体患佝偻病。

A、维生素K

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素B

正确答案：B

9.对光学显微镜观察效果影响最大的是

A、目镜

B、总放大倍数

C、物镜

D、聚光器

正确答案：C

10.食物中1g碳水化合物产生的热量是()。

A、7.0kcal

B、29.3kJ

C、36.7kJ

D、16.7kJ

正确答案：D

11.下列物质既可以做防腐剂，又可以做调味剂的是()。

A、食盐

B、苯甲酸钠

C、味精

D、柠檬黄

正确答案：A

12.平板划线接种的目的是

A、传代

B、保藏菌种

C、分离出单个菌落

D、鉴别菌种

正确答案：C

13.维生素D主要存在于动物性食品中,其中主要以()。

A、肉类

B、蛋类

C、海产鱼肝

D、乳类

正确答案：C

14.苹果和梨均属于跃变型果实，因此用于长期贮藏的果实采收的适宜时期是()

A、没有影响

B、跃变之后

C、跃变高峰

D、跃变之前

正确答案：D

15.以下哪一项不属于粮谷类食物的特征。（）

A、以蛋白质为主要营养成分。

B、可以转化为动物性食品。

C、常食不厌、供应充足。

D、成本较低、便于流通。

正确答案：A

16.()供能与蔗糖相同,但代谢不受胰岛素调节,因而可被糖尿病人所接受。

A、麦芽糖

B、乙醇

C、果糖

D、木糖醇

正确答案：D

17.选取菌落数在（）之间，无蔓延菌落生长的平板，作为菌落总数的计数范围。

A、10CFU～150CFU

B、30CFU～150CFU

C、10CFU～300CFU

D、30CFU～300CFU

正确答案：D

18.果蔬中有机酸的含量通常以果实中含量最多的一种有机酸来表示，如葡萄以酒石酸表示，柑橘以何种有机酸表示？（）

A、琥珀酸

B、草酸

C、苹果酸

D、柠檬酸

正确答案：D

19.下列对食品进行冷冻干燥的条件描述最准确的是（）。

A、冷冻温度＜-4℃，绝对压力＜610Pa

B、冷冻温度＜-4℃，绝对压力＜500Pa

C、冷冻温度＜0℃，绝对压力＜500Pa

D、冷冻温度＜0℃，绝对压力＜610Pa

正确答案：B

20.PG的化学名称是()。

A、叔丁基对苯二酚

B、丁基羟基茴香醚

C、焦硫酸钠

D、没食子酸丙酯

正确答案：D

21.蛋白质功效比值是表示蛋白质的()

A、净利用率

B、利用率

C、表现消化率

D、蛋白质含量

正确答案：B

22.在电离辐射保藏中，要使食品达到完全杀菌的目的，辐射剂量一般要高于（）Krad。

A、1000

B、200

C、500

D、2000

正确答案：C

23.下列选项中，一般作为食品冷藏温度的是()

A、-1～8℃

B、12～18℃

C、-15～-25℃

D、-25～-40℃

正确答案：A

24.面粉中含量最高的成分是（）。

A、水分

B、纤维素

C、碳水化合物

D、蛋白质

正确答案：C

25.下列哪些抗氧剂属于脂溶性氧化剂()。

A、乙二胺四乙酸

B、BHA

C、PG

D、抗坏血酸类

正确答案：B

26.大肠菌群检验结果报告，按确证的大肠菌群BGLB阳性管数，检索MPN表，报告（）。

A、每克（或毫升）样品中大肠菌群的MPN值

B、CFU/g

C、CFU/mL

D、每100克（或毫升）样品中大肠菌群的MPN值

正确答案：A

27.()是含碘最丰富的食物资源。

A、酵母

B、植物性食品

C、海产品

D、动物性食品

正确答案：C

28.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸()

A、组氨酸

B、精氨酸

C、胱氨酸

D、丝氨酸

正确答案：A

29.下列哪项不属于细菌的基本结构

A、荚膜

B、细胞质

C、细胞膜

D、细胞壁

正确答案：A

30.下述碳水化合物中,能被机体消化、吸收、利用的是()。

A、阿拉伯胶

B、纤维素

C、果胶

D、淀粉

正确答案：D

31.下列食品添加剂中属于安全防腐剂的