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食品企业秋招题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食品添加剂常用于防止食品氧化？（）

A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.亚硝酸钠D.抗坏血酸

答案：D

解析：抗坏血酸即维生素C，具有还原性，能防止食品氧化。苯甲酸钠和山梨酸钾是防腐剂，亚硝酸钠主要用于肉类制品的护色等。

2.食品生产车间的清洁频率应根据（）来确定。

A.设备使用情况B.产品种类C.人员流动D.以上都是

答案：D

解析：设备使用情况不同污染程度不同，产品种类不同对卫生要求有差异，人员流动会带来不同的污染风险，所以清洁频率都需考虑。

3.食品中的微生物检测通常采用的培养温度是（）。

A.25℃B.37℃C.42℃D.56℃

答案：B

解析：37℃接近人体体温，是大多数微生物适宜生长繁殖的温度，便于检测食品中常见微生物。

4.以下哪种食品原料不属于谷物类？（）

A.小麦B.玉米C.大豆D.大米

答案：C

解析：大豆属于豆类，不是谷物类。小麦、玉米、大米都属于谷物。

5.食品质量安全市场准入制度的标志是（）。

A.QSB.ISOC.HACCPD.GMP

答案：A

解析：QS是食品质量安全市场准入制度的标志。ISO是国际标准化组织相关标准，HACCP是危害分析与关键控制点体系，GMP是良好生产规范。

6.食品加工过程中，油炸食品容易产生（）。

A.丙烯酰胺B.苯并芘C.亚硝胺D.黄曲霉毒素

答案：A

解析：油炸食品在高温下易产生丙烯酰胺。苯并芘常见于烧烤等；亚硝胺多在腌制等食品中；黄曲霉毒素主要由黄曲霉等产生。

7.食品标签上必须标注的内容不包括（）。

A.生产日期B.保质期C.食用方法D.产品标准代号

答案：C

解析：生产日期、保质期、产品标准代号都是食品标签必须标注内容，食用方法不是强制标注的。

8.以下哪种包装材料常用于食品的真空包装？（）

A.塑料薄膜B.玻璃瓶C.金属罐D.纸盒

答案：A

解析：塑料薄膜柔韧性好，能较好实现真空包装的密封要求。玻璃瓶、金属罐、纸盒一般不用于真空包装。

9.食品生产企业的水源应符合（）标准。

A.生活饮用水B.工业用水C.海水D.雨水

答案：A

解析：食品生产企业水源需符合生活饮用水标准，以保证食品安全。工业用水、海水、雨水不符合食品生产用水要求。

10.食品生产过程中，用于消毒的酒精浓度一般为（）。

A.30%B.50%C.75%D.95%

答案：C

解析：75%酒精消毒效果最佳，能有效杀灭多种细菌和病毒。30%、50%消毒效果不如75%，95%酒精会使细菌表面蛋白凝固形成保护膜，影响消毒效果。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品中的营养成分包括（）。

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：ABCD

解析：食品营养成分包含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水等，这些对人体健康都很重要。

2.食品加工过程中可能产生的危害有（）。

A.生物性危害B.化学性危害C.物理性危害D.放射性危害

答案：ABC

解析：生物性危害如微生物、寄生虫等；化学性危害如农药残留、添加剂等；物理性危害如玻璃、金属碎片等。一般食品加工中放射性危害极小。

3.食品企业常用的质量管理体系有（）。

A.ISO9001B.HACCPC.GMPD.SSOP

答案：ABCD

解析：ISO9001是质量管理体系通用标准；HACCP是控制食品安全危害；GMP是良好生产规范；SSOP是卫生标准操作程序，都是食品企业常用质量管理体系。

4.以下属于食品防腐剂的有（）。

A.苯甲酸B.山梨酸C.丙酸钙D.脱氢乙酸

答案：ABCD

解析：这些都是常见的食品防腐剂，能抑制微生物生长繁殖，延长食品保质期。

5.食品原料采购时应注意（）。

A.供应商资质B.原料质量C.索证索票D.价格

答案：ABC

解析：供应商资质保证原料来源可靠，原料质量关乎食品安全，索证索票便于追溯。价格不是采购首要关注因素，质量安全第一。

6.食品包装的作用有（）。

A.保护食品B.方便储存C.促进销售D.增加食品营养

答案：ABC

解析：食品包装可防止食品受污染、变质等起到保护作用，方便储存和运输，良好包装能吸引消费者促进销售，但不能增加食品营养。

7.食品生产车间的卫生要求包括（）。

A.地面清洁